天氣越來越熱，餐桌上總少不了清爽開胃的涼拌菜，油膩的大魚大肉吃多了，反倒讓人沒胃口。簡單拌一拌就能上桌的涼拌菜，爽口解膩、做法省事，不管是日常三餐，還是家裏來客，都能輕鬆撐起場面。不用複雜的廚藝，不用長時間燉煮，隨手拌一拌，鮮香入味、口感豐富，好吃還不費事兒。很多人覺得涼拌菜做法單一沒滋味，其實只要選對食材、調好料汁，家常涼拌菜也能驚艷餐桌，今天分享的三道快手涼拌菜，做法簡單零難度，好吃又下飯，學會了再也不用愁做菜。
第一道：皮蛋豆腐
清爽軟嫩的皮蛋豆腐，是涼拌菜里的經典開胃菜，口感滑嫩、味道鮮香，鹹甜香辣交織，一口下去超解膩，老人小孩都愛吃，做法更是幾分鐘就能搞定。
準備食材：內脂豆腐一盒，松花蛋兩個，炸花生米少許，蔥花、香菜段適量。
調料：鹽、味精、生抽、味極鮮、白糖、陳醋、辣椒油、香油。
首先把內脂豆腐小心取出，切成均勻的厚片，整齊擺放在盤子中間。將松花皮蛋剝去外皮，用清水沖洗乾淨，切成小塊，均勻擺放在內脂豆腐的兩側。接着撒上切好的蔥花，把提前炸熟的花生米晾涼，放在松花蛋上面，再點綴上少許香菜段，菜品顏值瞬間提升。
取一個小碗，放入適量鹽、味精、生抽、味極鮮，加少許白糖和陳醋中和味道，再放入辣椒油和香油，充分攪拌均勻，調成鮮香的料汁。最後把調好的料汁均勻澆在皮蛋豆腐上，這道爽口開胃的皮蛋豆腐就做好了。軟嫩的豆腐搭配Q彈的皮蛋，裹滿濃郁料汁，口感豐富，好吃不膩，下飯又下酒。
第二道：五彩大拉皮
色彩豐富、口感爽滑的五彩大拉皮，鮮香爽口、解膩開胃，是夏天餐桌的人氣王，食材簡單，拌一拌就入味，吃起來清爽不油膩，越吃越上癮。
調料：鹽、味精、生抽、白糖、陳醋、麻醬、辣椒油、香油、蒜末。
先把拉皮用清水沖洗一下，切成均勻的段狀，平鋪在盤子最底部。黃瓜洗淨後切成細絲，均勻鋪在拉皮上面；木耳提前泡發洗淨，焯水後瀝乾水分切成絲；胡蘿蔔刮去外皮，切成細細的絲，和木耳絲一起擺在盤中。雞蛋攤成蛋皮後切成絲，擺放在盤中，最後放上切好的香菜段，色彩搭配好看又有食慾。
調一碗靈魂料汁，碗中放入蒜末、鹽、味精、生抽、白糖、陳醋，加入適量麻醬攪拌化開，再放入辣椒油和香油，充分攪勻至調料完全融合。把調好的料汁直接澆在五彩大拉皮上，吃的時候輕輕拌勻，每一根拉皮和配菜都裹滿料汁，爽滑勁道，鮮香爽口，清爽不膩口，天熱吃再合適不過。
第三道：涼拌時蔬
這道涼拌時蔬食材豐富、營養均衡，口感脆嫩、酸甜香辣，每一口都超滿足，食材都是家常易得的，拌好後清爽解膩，不管是佐餐還是當下酒菜都合適。
準備食材：黃瓜、腐竹、胡蘿蔔、土豆、尖椒、花生米、香菜。
調料：鹽、味精、白糖、陳醋、蒜末、辣椒油、熟芝麻、芝麻油。
先把腐竹用冷水提前泡發，泡軟後切成菱形段備用；黃瓜、尖椒洗淨切成絲；胡蘿蔔去皮切絲；土豆去皮切成細絲，放入沸水中焯水至熟透，撈出後立刻過涼水，瀝乾水分放在一旁，這樣土豆絲口感更脆爽。鍋中放少許涼油，小火下入花生米炸至酥脆，撈出晾涼備用。
把準備好的腐竹、黃瓜絲、尖椒絲、土豆絲、胡蘿蔔絲全部放入大碗中，充分攪拌均勻。接着調一碗料汁，碗中加入鹽、味精、白糖、陳醋、蒜末，放入辣椒油、熟芝麻和芝麻油，攪拌至調料完全融化。把調好的料汁澆在混合好的時蔬上，再次翻拌均勻，裝入盤中後撒上香菜段和炸好的花生米，這道涼拌時蔬就完成了。食材脆嫩爽口，料汁香濃入味，酸甜辣交織，好吃又營養，越吃越上癮。
夏天的餐桌，從來都離不開清爽開胃的涼拌菜，不用複雜的烹飪步驟，不用繁瑣的調料，簡單幾步就能做出美味佳肴。這三道涼拌菜，食材家常、做法快手，口感各有特色，不管是日常自家吃，還是招待親友，端上桌都備受歡迎，清爽解膩又下飯，比大魚大肉更受歡迎。
學會這幾道涼拌菜的做法，再也不用愁天熱沒胃口，隨手拌一拌，美味即刻上桌，好吃又省事，趕緊收藏起來，有空試着做一做，讓自家餐桌多幾道清爽美味！
