65歲的劉大爺是個漁民，子女常年不在身邊，老人家上了年紀又節儉，在在飲食上自然就隨便了點。一日三餐總是清粥小菜，偶爾會有賣不出的魚蝦，劉大爺就用它們加餐。
半月前的一個中午，劉大爺如往常一樣，用微波爐加熱隔夜的剩餘魚蝦，將就着吃了兩口。
沒成想剛吃完不過兩三個小時，肚子就開始「鬧騰」了，時不時傳來一陣絞痛，腹瀉的感覺也很強烈。那一天，劉大爺足足拉了20多次，拉到最後，拉出來的全是黃水，人都給拉虛脫了。
劉大爺見狀便自行服用了止瀉藥，誰知情況並沒有好轉，當晚還發起了高燒，不過短短兩天，劉大爺的眼眶就深深地陷下去了，連臉色都變得蠟黃，人更是虛軟的連路都走不動，大小便也出現了異常。
劉大爺的老伴見情況不妙，趕緊撥打了120，將大爺送入醫院檢查，最終，劉大爺被確診為急性腎衰竭。
在聽過劉大爺的詳細情況後，醫生猜測其腎衰原因或與長期食用隔夜魚蝦有關，這讓老兩口尤為不解：
隔夜魚蝦都放進冰箱保存了，為什麼還不能吃呢？
一、「隔夜菜賽砒霜」，這種說法可信嗎？
許多人對「隔夜菜」存在誤解，認為它如字面所說，是放置了一夜的飯菜，實則不然，從科學角度出發，一般認為放置時間超過8-10個小時，就已經算「隔夜」了。
為什麼大多數研究者不提倡吃隔夜菜呢？主要是出於以下兩方面的考慮：
一則，經過長時間放置，隔夜菜中的化學物質發生反應，可能導致亞硝酸鹽的含量增加，食用後有可能在人體內分解為致癌物亞硝胺，導致急性中毒反應，長期微量攝入，還有可能患癌。
二則，隔夜菜如果保存不當，長時間暴露於空氣之中，很容易受到二次污染，成為細菌生存和繁殖的天堂，不僅會讓食用品質下降，還可能威脅到人體健康。
寧波市食品檢驗檢測院曾做過一項隔夜菜實驗，將剛出鍋的30道不同品類菜餚，分別放置在4℃和25℃的環境中，靜置24小時後檢測其中的亞硝酸鹽含量和細菌含量變化，結果發現：
在25℃常溫環境下存放24小時的菜品，尤其是綠葉蔬菜，其亞硝酸鹽含量達到了100毫克/千克以上，超過亞硝酸鹽使用的安全標準，食用後有中毒風險。
而在4℃冷藏儲存24小時的隔夜菜，亞硝酸鹽含量和菌落含量均未發生較大變化，雖然有所增加，但對人體威脅相對較小。
所以，「隔夜菜」並不是不能吃，只是在吃之前的保存階段要注意儲存方式和儲存溫度。如果隔夜菜在常溫環境下放置超過6小時，則不建議繼續食用。
二、食物隔夜有妙招，做好7點危害更小
當然，除了放冰箱以外，隔夜菜還有不少保存技巧：
1.寧願剩葷不剩菜
一般情況下，肉類比菜類更耐放，葉類隔夜菜的亞硝酸鹽含量增加會較快，因此建議葉類蔬菜現做現吃，即使過夜也要冷藏且不超過1天。
2.剩飯應「乘早」
如果發現做飯或者點菜時分量過多，應在飯菜還未起筷時分裝保存，避免需要保存的飯菜跟細菌有過多接觸。
3.剩菜別用盤子裝
保存剩菜時，建議將不同的剩菜分裝，並且用保鮮膜或者密封袋等密封保存，另外要注意的是保存剩菜的時候不要靠近生食，避免引發細菌的交叉感染。
4.溫度適宜再放冰箱
剩菜進冰箱時要注意是否已降溫至常溫，過熱進冰箱水汽蒸發可能加速細菌繁殖，過冷則暴露在空氣中過久，也會影響剩菜品質。
5.4℃低溫冷藏，不超2天
即使放進冰箱，也要儘早將剩菜吃掉，冰箱只是暫緩細菌的生長速度而不是停止，超過2天的剩菜就不建議食用了。
6.徹底加熱再食用
再次食用剩菜時，需要將剩菜徹底加熱，用高溫儘可能地消滅殘留細菌，避免因細菌感染患病。
7.定期清理冰箱
由於冰箱是相對密閉的空間，不經常清理冰箱容易在內部滋生細菌，污染放入冰箱的食品。
三、7類隔夜食物，保存得當也不能吃
除此之外，有7類食物是即使你保存得再好，也不能隔夜吃的：
1.隔夜綠葉菜
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後放置的時間過久，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，容易致癌。
2.隔夜海鮮
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
3.隔夜銀耳蘑菇
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
4.隔夜「溏心蛋」
半生不熟的「溏心蛋」沒有完全殺菌，並且擁有豐富營養的它很容易獲得細菌的青睞，在上面大量繁衍。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
5.涼拌菜
涼拌菜隔夜後想吃就只能熱個透徹，但熱了的涼拌菜就只能變成口感奇怪的熱菜了，還不如趁「涼」吃，別隔夜了。
6.豆製品
豆製品含的蛋白質很高，蛋白質過高的食物放久容易變質，變酸、發臭。
7.隔夜茶
隔夜茶放的時間久了後，其中富含的維生素早已所剩無幾，並且其中所含的蛋白質、糖類等都容易成為細菌、黴菌繁殖的養料。
總的來說，隔夜菜能吃，但要注意保存方法以及保存時間，建議放冰箱低溫保存並且趁早食用，食用前還需要充分加熱，避免不利於健康的細菌滋生。
