涼拌皮蛋是一道傳統名菜，常見的涼拌菜，是家常菜，具有特殊風味，能促進食慾。但是皮蛋也有好壞之分，因為必定是用蛋粉醃製的，鹼性物質(如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉，為原料，包裹雞蛋或者鴨蛋外皮，所以我們有的不良商家為了節約時間，用的還是老辦法重金屬肯定超標！接下來我就給大家普及下，去超市買變蛋和皮蛋怎麼挑選不會買到「壞變蛋」！
其實最早的皮蛋據傳出現在元末明初，也叫灰坑蛋，就是把新鮮鴨蛋浸過燒酒後在灶灰里埋起來，可以存放很久不壞，成為明軍的乾糧。在古羅馬，上層貴族也很喜歡在酒水飲料里放氧化鉛！但是氧化鉛的重金屬含量比較高，現在人們注意身體健康後，都不讓使用了！
第一：不能買斑點多的：在超市我們看皮蛋專區，肯定不難發現有這種含有黑點的皮蛋，你們會認為是皮蛋表層本來就帶髒東西的，甚至有的超市服務員不知道是不懂，還是故意找藉口，居然說是石灰上有煤點，但是很多人居然信了。我可以負責任告訴大家，有黑點的皮蛋要少吃，裏面可能含有硫酸銅，之前我們都知道皮帶都使用氧化鉛來製作，但是國家查到他們小作坊後，知道這些含有氧化鉛的吃了對孩子身體特別不好，並且重金屬超標，現在都用硫酸銅，如果商家使用的是無鉛食用級別硫酸銅是沒有任何危害的，但是像這種斑點越多，含銅量超標或者使用了工業硫酸銅的幾率就越大，因為加入硫酸銅可以大大縮短皮蛋成熟的時間成本！所以我們選擇時候儘量避開黑點多的皮蛋！
第二：購買晃動沒響聲，甸起來重的，如果帶斑點的，一般打開裏面都是非常黑，撥開後發黑，好的皮蛋搖晃就能識別質量好的皮蛋手感很重，有彈性而無聲響，手晃動的時候有響聲肯定是壞皮蛋，但如果有撞擊聲的也是壞皮蛋。另外甸甸重量，重量越重，肯定是好皮蛋！
做皮蛋不需要放鹽的，關鍵是鹼，能夠讓蛋裏面的蛋白質凝固成果凍狀。小時候我媽媽用食鹼（碳酸氫鈉）、草木灰（碳酸鉀）、石灰（碳酸鈣）、黃泥、稻殼做過皮蛋，做出來的皮蛋是黑里透黃的，味道差不多的。正因為皮蛋製備用了很多鹼性材料，皮蛋是偏鹼性的食物，所以要配醋吃。現在店裏賣的皮蛋如果表層沒有黑點，且晃動時候沒有響聲，基本就可以判定這個皮蛋是好的，另外甸甸重量，重量越重，肯定是好皮蛋！
【總結】購買皮蛋注意2點：
第一：不買帶黑點的皮蛋：帶黑點的可能是用氧化鉛或者硫酸銅製作的
第二：不買晃動有響聲的：晃動有響聲的要麼是裏面壞了，成稀糊糊狀，要麼是壞了
第三：不買甸起來輕輕的：這種輕的裏面一般都是時間久或者沒有芯的蛋！
