中秋在我國的傳統文化中本來就是一個團圓幸福的節日，有一家人會相聚在一起賞明月、吃月餅，飲桂花酒的習俗，當然少不了一餐豐盛的團圓飯，這樣才算是真正的過歡聚中秋。中秋家宴中除了大魚大肉等硬菜來撐場面之外，再搭配一些快手小炒和涼拌菜，也是頗受歡迎的。
中秋節到了，給大家推薦適合中秋家宴的8道快手小炒，簡單又可口，家人聚會不愁沒好菜。
一、四喜烤麩
準備食材：干烤麩、干黃花菜、黑木耳一把、干香菇、鵪鶉蛋、姜。
1、烤麩提前放入清水中浸泡變軟後，重新放入盆中捏洗乾淨，切成方塊丁，鵪鶉蛋煮熟去殼，黃花菜、干香菇和木耳放入清水泡發。
2、鍋中加入適量的油，油熱之後放入烤麩丁，翻炒至焦黃盛出。
3、鍋中重新倒油，油熱倒入八角炒香後，加入2勺生抽、2勺老抽炒出醬香味後，加入1勺白糖和半碗清水，倒入泡發的木耳、香菇和黃花菜，燜煮2分鐘。
4、倒入烤麩和鵪鶉蛋，翻炒均勻後，繼續燜煮5分鐘，加入適量的鹽，一勺香油翻炒均勻即可出鍋。
二、小炒杏鮑菇
1、杏鮑菇洗淨後去除兩端，用手撕成長條，放入炒鍋中烘焙出水分盛出。
2、瘦肉絲放入碗中，加入一勺生抽、一勺料酒和少量的鹽，抓拌均勻後加入少量澱粉和一勺油，抓拌均勻倒入炒鍋中，翻炒至變色後，加入蔥絲、干辣椒翻炒2分鐘。
3、倒入杏鮑菇絲翻炒1分鐘左右，倒入用一勺生抽、2勺蚝油、1調羹干澱粉和一勺油、適量的鹽調成的料汁。
4、大火翻炒收汁後加入小蔥碎，淋上少量的香油即可。
三、百合西芹炒蝦仁
準備食材：新鮮的百合、大蝦、西芹、枸杞。
1、新鮮的百合一片片的掰下來，洗淨，西芹去葉洗淨切斜段，大蝦去頭去尾去殼，洗淨後加入一勺料酒、少量的鹽和薑絲，醃製10分鐘。
2、開水鍋中加入一滴鹽和油，倒入鍋中焯水30秒左右，撈出放入涼水中降溫，西芹也放入鍋中焯水1分鐘。
3、炒鍋中加入薑絲翻炒出香味後，倒入蝦仁翻炒1分鐘至變色。
4、加入焯水的西芹和百合翻炒均勻，淋入1勺生抽、1勺蚝油、適量的鹽，少量的澱粉和清水調的水澱粉，大火收汁即可。
四、香辣肥牛小炒
準備食材：肥牛、螺絲椒、雞蛋、八角、花椒、茴香、辣椒粉和芝麻。
1、2個雞蛋打入碗中加入適量的鹽，打散後倒入熱油鍋中炒熟，肥牛倒入熱水鍋中燙變色撈出，碗中加入2勺生抽、一勺蚝油、半勺澱粉、適量的鹽和少量的雞精，攪拌均勻。
2、螺絲椒洗淨去籽切塊，放入無水無油的鍋中，烘焙香味盛出。
3、重新起鍋，加入蒜片翻炒出香味後，加入螺絲椒、肥牛和炒雞蛋翻炒均勻。
4、倒入料汁翻炒均勻，加入用花椒、小茴香和八角打成粉的調味料，再加入一勺白芝麻和辣椒粉翻炒均勻即可。
五、青菜燒菌菇
準備食材：杏鮑菇、口菇和香菇、上海青。
1、香菇、杏鮑菇和口菇洗淨切成大小一致的滾刀塊，豎着對半切開洗淨。
2、開水鍋中加入少量的鹽和一滴油，下入上海青焯水20秒撈出，放入熱油鍋中翻炒，加入適量的鹽再次翻炒均勻，在盤子上擺成一個圈。
3、另起一鍋，加入適量的油加熱後，加入蔥姜蒜翻炒均勻，加入口菇、香菇和杏鮑菇翻炒至變軟。
4、提前用1勺生抽、適量的鹽、少量的雞精、半勺澱粉和半碗清水攪拌成料汁後，倒入鍋中翻炒至收汁即可出鍋，倒入盤子上即可。
六、雞蛋香煎豆腐
準備食材：雞蛋、豆腐、小米椒和小蔥。
1、雞蛋打入碗中打散，豆腐切成薄片均勻的擺在盤子上，淋上一半的雞蛋液。
2、平底鍋中倒入適量的油，油熱後將豆腐按照擺好的形狀推入鍋中，淋上雞蛋液，小火慢煎。
3、碗中加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺澱粉、適量的鹽和清水，攪拌均勻。
4、雞蛋豆腐煎至一面金黃後，翻到另一面也煎至金黃，倒入料汁，大火收汁至粘稠後盛出，撒上小米椒和小蔥碎。
七、茄汁茄子
準備食材：紫皮茄子、西紅柿、小蔥、大蒜、干辣椒。
1、茄子洗淨切成長條，加入適量的鹽抓拌均勻醃製5分鐘，擠出水分。
2、鍋中加入油，油熱後倒入蔥、蒜和干辣椒炒香鍋底。
3、倒入茄子條，翻炒均勻後加入2勺生抽、1勺蚝油、適量的鹽翻炒均勻。
4、倒入切好的西紅柿，翻炒出醬汁後，加入適量的香油即可出鍋。
八、木耳雞蛋炒辣椒
準備食材：木耳、雞蛋、辣椒。
1、辣椒洗淨切塊，雞蛋打入碗中加鹽打散，倒入鍋中炒熟。
2、鍋中加油，油熱後倒入花椒、蔥花和蒜片炒香倒入木耳，翻炒3分鐘左右，直到聽到木耳油炸裂的聲音。
3、加入辣椒翻炒至斷生，加入適量的鹽調味。
4、加入雞蛋，倒入用澱粉、生抽和雞精調成的水澱粉，大火收汁即可。
