最近醬油肉在全網都特別火，各種各樣的配方和做法都出來了，其實早在10年前，我家每年的冬天就會做5-8斤的醬油肉。因為在2010年的冬天，我和朋友一起去廣州旅遊時，當時看到路邊掛着很多黑黑的肉，色澤有點像四川的熏肉，可聞一下，這種肉完全沒一點熏味，只有濃烈的醬油香味，所以在吃晚餐時，我們就在飯店了問了一下老闆門口曬的肉屬於什麼菜，老闆說這是「醬油肉」，也叫「廣式臘肉」，每年11-1月份做的醬油肉才最香。
而醬油肉的烹飪方法也很簡單，老闆直接將醬油肉切成薄片後放到蒸鍋中蒸，蒸熟的醬油肉不僅聞着香味十足，吃着也鮮美可口。而回到家後，我就問了一下在廣州做大廚的朋友是如何做醬油肉的，當他們把醬油肉的做法分享給我後，然後我根據我們當地人的口味去稍微改變了一下配方，醃出來的醬油肉不僅香味更濃郁，而且它的味道比臘肉香比滷肉入味！當我在年夜飯時把這道菜端上桌時，好吃到人人夸，真的是做到了「誰吃誰喜歡」！接下來我就把「醬油肉」的做法分享給大家，此做法很簡單，直接把豬肉放到醬油中泡2天就可以晾曬了。
【食材準備】：豬肉3斤、生抽醬油350ml、老抽醬油30ml、白砂糖10克、白酒5ml、食鹽15克、小茴香3克、香葉3克、桂皮2克、花椒3克、干辣椒5克。
【醬油肉的做法】：
第一步：首先將食鹽、香葉、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒全部放入到鍋中，然後小火炒2分鐘即可起鍋備用。
第二步：將生抽、老抽、白砂糖、炒好的食鹽和香料全部放入到鍋中，大火將醬油煮開後，然後倒入在盆中，等醬油水冷卻後，再將白酒放入到盆中攪拌均勻即可。
第三步：將買回來的豬肉用紙巾或毛巾將表面的血水擦拭乾淨，然後再把豬肉放入到醬油水中擺好，接着壓上一個重物，耐心等待2天（48小時）。
第四步：將醃製好的醬油肉直接放到太陽下暴曬3-7天，直到醬油肉曬得表面非常干即可。然後把醬油肉切成薄片，放入到蒸鍋中蒸10分鐘即可食用。
【做醬油肉的注意事項】：
1、香葉、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒放入到食鹽中炒香後，然後再放入到醬油水中煮，可以使香料中的香味更好融入到醬油中。
2、醃製醬油肉時，最好選用夾子肉、後腿肉、五花肉，因為這3種肉，肥瘦相間，吃着會比純瘦肉更香。
3、醬油肉晾曬時，第一天必須暴曬，這樣可以將醬油肉表面的水全部曬乾，從而防止醬油肉可能變臭。
