在這個時節,大蝦不僅價格便宜,而且個頭還很大。然而,隨着時間的推移,一旦臨近中秋節,或者再往後到了冬天,尤其是在十一、過年的時候,大蝦的價格往往會翻兩三倍,五六十塊錢一斤都屬於正常情況。
所以,很多朋友都覺得現在買一些大蝦保存起來,等到中秋或者過年的時候再吃,豈不是非常划算。但是,好多人在凍完蝦之後,卻發現蝦變得又干又硬,特別難吃,而且還吸收了很多冰箱裏的異味和雜味。
那麼,有沒有什麼好的方法可以將蝦很好地保存下來呢?答案是肯定的,而且這個方法還非常簡單。
首先,我們一定要挑選活蝦。只有新鮮的活蝦保存下來之後,味道才會更好。除了活蝦之外,我們還需要準備一點花椒、一點食鹽、一點白酒,再準備幾個礦泉水瓶。
將礦泉水瓶里的水喝乾淨之後,把瓶子刷洗乾淨。這一步非常重要,因為如果瓶子裏有殘留的水分或者雜質,可能會影響蝦的保存效果。
接着,將大蝦一個一個地塞進瓶子中。在這個過程中,最好讓蝦豎着放,這樣可以放得更整齊,也能放得更多。把蝦完全裝滿一個礦泉水瓶,大概能裝20隻左右。
裝滿蝦後,再往瓶子裏面加上幾粒花椒。花椒具有去腥增香的作用,可以有效地去除蝦的腥味。然後,加入一點點食鹽。食鹽可以起到一定的防腐作用,延長蝦的保存時間。
最後,倒上一小勺白酒。白酒不僅可以去腥,還能起到殺菌的作用。
之後,用清水灌滿瓶子。注意,一定要用清水將瓶子灌滿,這樣可以確保蝦完全被水包圍,處於冰鮮的狀態。接着,擰緊礦泉水瓶的瓶口。
這一步也很關鍵,只有擰緊瓶口,才能防止空氣進入瓶子,影響蝦的保存效果。
最後,將瓶子直接放到冰箱的冷凍室凍起來。用這種方法保存的蝦,可以保存半年之久。這個方法有三個好處。
第一,由於蝦被密封在礦泉水瓶中,不會接觸到冰箱裏的其他食材,這樣冰箱就不會充滿一股大蝦的腥味兒。同時,其他食材散發出來的雜味、異味也不會沾染到大蝦上面。
大蝦一直處在礦泉水瓶中,裏面有很多的水分,這樣大蝦就可以一直保持冰鮮的狀態,不會因為缺水而導致皮發乾、肉發緊。
第三,在保存的過程中,水裏面已經有了花椒和白酒的味道,不僅去腥還能增香。這樣保存過的大蝦在烹飪的時候腥味就會很少,更加好吃。
等到下一次吃的時候,先用剪刀將礦泉水瓶剪開。在剪開瓶子的時候要小心操作,避免剪刀傷到自己。剪開瓶子後,會看到裏面被凍成冰塊的蝦。
把這些冰塊放入盆中,然後加入一些冷水。這裏一定要用冷水來化蝦,因為如果用熱水化蝦,會使蝦肉收縮,影響口感。冷水可以讓蝦緩慢解凍,保持蝦肉的鮮嫩。
在蝦解凍的過程中,可以準備一把小剪刀。當蝦解凍到一定程度,可以用手觸摸時,用小剪刀剪掉蝦槍。蝦槍比較尖銳,如果不剪掉,在食用時可能會傷到口腔。剪掉蝦槍後,挑出蝦胃。
從蝦頭和蝦身之間的地方輕輕掰開,這個位置比較容易分開,而且不會破壞蝦肉的完整性。在掰開的過程中,擠出肝胰腺,肝胰腺通常是黑色或深色的部分,它含有一些有害物質,不適合食用。
同時,肝胰腺連帶着蝦腸也會被一起擠出。蝦腸是蝦的消化系統,裏面可能有泥沙等雜質,去除後可以使蝦肉更加乾淨衛生。
處理好蝦後,準備一個沸水鍋。將水燒開至沸騰狀態,然後把處理好的蝦放入鍋中。煮蝦的時間不宜過長,一般根據蝦的大小,煮幾分鐘即可。
如果煮的時間過長,蝦肉會變老,失去鮮嫩的口感。在煮蝦的過程中,可以觀察蝦的顏色變化。當蝦的顏色從透明變為紅色,並且蝦身彎曲時,說明蝦已經煮熟了。
煮好蝦後,將蝦撈出,瀝乾水分。可以根據個人口味調個小料。比如,可以用生抽、陳醋、蒜末、薑末、香油等調料混合在一起,製作一個簡單的蘸料。也可以根據自己的喜好加入辣椒、蔥花等調料,增加風味。
用這種白灼的做法,可以盡最大可能保住蝦肉的鮮甜和營養。白灼是一種比較健康的烹飪方式,它不需要過多的油脂和調料,能夠最大程度地保留食材的原汁原味和營養成分。而且這種做法簡單快捷,適合家庭日常烹飪。無論是作為一道家常菜還是宴客菜,白灼蝦都能受到大家的喜愛。