導讀:一塊豆腐,升華了中華美食的千年文化,豆腐是美食家口中的瑰寶,也是尋常百姓家的心頭好。比如川菜中的麻婆豆腐、魯菜中的蔥燒豆腐、湘菜中的家常豆腐等等菜餚,都受到很多人的喜愛。我也是從小吃豆腐長大的,現在2天不吃豆腐,就渾身難受。而豆腐和其他食材不一樣,它很容易變酸,放在冰箱中2天不管它,豆腐也會變味,特別是氣溫高於20攝氏度時,上午買的豆腐,下午就有可能變酸,所以經常有粉絲問我豆腐如何保存。
而據我了解,大部分人保存豆腐,都是直接將買回家的豆腐放入冰箱中,其實這種做法是大錯!今天我要分享的這2個妙招,是長期給我送豆腐的老闆教給我的,按照他的方法保存豆腐,放10天都新鮮如初,特好吃。
第一種方法:加熱法
1、首先將吃不完的豆腐都沖洗乾淨,然後將豆腐放入鍋中,同時加入適量的冷水,大火將水煮沸後,繼續煮2分鐘即可關火,不要煮太久,否則會導致豆腐中的營養物質流失。
2、豆腐煮好後不要撈出,直接等裏面的水完全放涼,同時豆腐也需要放涼,此時用保鮮袋將豆腐用密封袋密封好,然後再把豆腐放入冰箱冷藏室內就可以了,像我這樣保存的豆腐10天都新鮮如初。
【加熱法保存的原理】:因為豆腐變酸的原因是,冰箱中大量的發酵菌和豆腐自帶的病菌在豆腐中繁殖,導致豆腐變酸,所以將豆腐煮一會兒,可以先殺死豆腐中的病菌,然後用保鮮袋將豆腐和冰箱內的空氣隔離,防止冰箱中的病菌進入到豆腐中,從而預防豆腐變質,這個方法簡單又實用。
第二種方法:花椒鹽水保存法
1、準備一盆燒開的涼白開,然後等水放涼後,將花椒、食鹽放入到水中攪拌均勻,花椒放10顆左右就可以了,放多了,花椒味就太大了。
2、將吃不完的豆腐切成2半,然後將豆腐放入到花椒鹽水中浸泡着,然後再把碗密封好放入冰箱中就可以了,這個方法也可以使豆腐10天不變味。
【花椒鹽水保存法的原理】:因為花椒和食鹽都是殺菌的調料,把它們放入水中後,豆腐中不僅產生病菌、也不會有病菌進入豆腐中,使豆腐一直保存在無菌的環境中,這樣可以使豆腐長期不壞。
雖然豆腐好吃,但是不少人煎豆腐時,特別容易將豆腐的又碎又散,有時候還容易粘鍋,接下來我就把煎豆腐的秘訣分享給大家。
食材準備:豆腐3塊、食鹽、老薑適量。
做法:
1、先把豆腐沖洗乾淨,然後將豆腐切成大小適中的塊狀,厚豆腐切小一點,薄豆腐切大一點,這樣可以使豆腐吃着更入味。
2、把鍋放入煤氣灶上,然後大火將鍋燒熱後,將準備好的生薑沿着鍋邊擦拭一圈,因為生薑汁受熱後,會在鍋的表面形成一層薄膜,而豆腐下鍋後,會和這層薄膜直接接觸,從而防止豆腐粘鍋。
3、鍋中放入一勺油,等油溫燒到5成熱後,把豆腐放入鍋中,用中火將豆腐煎的定型後,再用鍋鏟把豆腐翻一面繼續煎,如果豆腐的一面沒有煎好,千萬不要隨意翻豆腐,翻的越多豆腐越容易亂。
4、把自己喜歡吃的豆腐全部放入鍋中,然後加入適量水、蒜末,把豆腐燉3-4分鐘,使豆腐完全入味後,加少許韭菜放入鍋中,慢慢的搖晃鍋,使韭菜斷生即可起鍋食用了。