今天是世界素食日。
這個節日主要是由北美素食主義者協會於1977年發起，國際素食聯盟就在1978年正式確立的一個素食者的節日，時間定在每年的10月1日。
隨着人們對於瘦、對於健康的追求，越來越多人開始加入了素食主義的陣營之中，素食主義者們一日三餐只吃水果、蔬菜以及穀物。
這些人認為純素食不僅能夠讓自己變瘦，同時更有益於身體健康，讓自己遠離疾病。
但事實上，素食飲食模式實則並沒有我們想像中那麼健康。而且若長期吃素不吃肉，實際上還會伴隨着這些危害。
健康人長期純素飲食，會有哪些危害緊隨身後？
第一，增加患脂肪肝的風險
只吃素也會患上脂肪肝？
脂肪肝的出現，本身需要有大量的脂肪攝入作為支撐，而只吃素則意味着低脂肪攝入，又怎麼會引發脂肪肝出現？
主要是因為存在於身體中的脂肪，除來自人們對於高油脂食物的直接攝入外，人體所攝入的大量糖分也會被轉化成脂肪堆積在體內。
而長期吃素的人群，在沒有肉食攝入的情況下則很難會有飽腹感產生，因此便只能通過大量攝入主食來增加飽腹感，而在主食中又存在有大量的糖分，如此之下不僅增加素食主義者患脂肪肝的風險，同時還很可能會引發肥胖出現。
第二，降低器官功能
長期純素食攝入，也可能會導致器官功能下降。
若想要保證各器官組織保持良好的狀態、維持其所擁有的功能，則需要有足夠且豐富的營養攝入。
若人們只吃素食的話，身體便會嚴重缺乏肉食中所含有的營養(如主要存在於肉類中的維生素B12、維生素D等)，長久之下不僅會使素食者出現器官功能下降、生理功能無法正常運轉，還很可能會因身體缺乏某些元素而導致器官出現病變。
第三，引發糖尿病
在攝入等量卡路里(如2000kcal)的前提下，相比於葷素搭配的飲食而言，素食主義者的食物搭配中，碳水化合物(主食)所佔的比例要更高。
而引發糖尿病出現的最重要因素則正是高碳水。所以說，素食主義者患糖尿病的風險更大。
第四，誘發膽結石
長期純素食飲食同樣會誘發膽結石的出現。
被儲存在膽囊中的膽汁，其主要作用就是用來消化脂肪，且其只有在人體攝入脂肪時，才會被膽囊排出。
而若是人們長期保持純素飲食，則會導致膽汁在膽囊中淤積，最終形成膽結石。此外，長期純素飲食者，其體內還會缺乏脂溶性維生素(維生素A、D、E、K)。
若真的選擇素食，究竟怎麼樣才算健康呢？
我們都知道，人體必須要有碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、水以及無機鹽等這些重要營養物質。
所以要想吃素，就需要把握好這幾個關鍵點：
1.蛋白質一定要吃夠
並非只有肉類才有蛋白質，黃豆、豆腐、豆乾等這些豆類豆製品，以及各種五穀雜糧，只要合理搭配，同樣也能提高蛋白質的吸收利用率。
2、多吃海藻和菌類
海帶、銀耳、黑木耳、蘑菇等，這些不僅有鮮美的口感，而且還有豐富的蛋白質、維生素以及微量元素。
3、適量吃點堅果
松子、花生仁、杏仁等這類堅果含有優質的不飽和脂肪酸，當然前提下是適量吃一小把即可，可別嗑得沒完。
4、少吃素雞、素肉等加工類
雖說素肉、素雞是大豆蛋白機制加工而成，但在加工過程中往往流失了不少營養，雖說美味，但還是不宜貪多。
