羊肉是冬季的「爆款」肉類，在冬季，不論南方還是北方，羊肉都是最暢銷的肉類之一。羊肉之所以在冬天大受歡迎，主要就是因為它和冬天最為貼合，因為羊肉是一種營養價值極高的肉類，是冬季進補佳品；另外，羊肉性溫，在寒冷的天氣吃點羊肉，能驅寒保暖，讓全身暖和和的，特舒服。所以羊肉成為冬季爆款也毋庸置疑。說起羊肉的營養和暖身作用，能把這兩個效果發揮到極致的做法就非燉羊肉莫屬，天寒地凍，喝一碗熱呼呼的羊肉湯，營養滋補的同時又能驅寒保暖，益處多多。
羊肉湯雖好，但是有一個很大的缺點，那就是膻味重，很多人就是因為膻味重，所以才不愛吃羊肉。其實覺得膻味重的人，可能沒有掌握到正確煮燉羊肉的方法，只要方法用對了，羊肉不僅沒有膻味，吃起來還非常鮮美，讓人愛不釋手。今天呢，我就來教大家幾個燉羊肉時要掌握的小妙招，燉羊肉時，只要記得加入「白橙黃」三樣，燉出來的羊肉湯，湯汁鮮香清亮，羊肉鮮嫩無膻味！感興趣的朋友一起來看看吧。
「白橙黃」
白：白芷
白芷是一種苦香型香料，口味是辛中略微帶點苦澀。它是用多年生草本白芷的根部製作而成，有着很好的去除膻味和異味的作用，在除味的同時還能給食材增香。在燉羊肉的時候用一點白芷，不僅能夠很好的壓住膻味，還能保留羊肉本身的鮮味，作用非常大。除此之外，白芷還能運用到眾多滷水中，在燉肉或者炒肉的時候也可以派上用場。
注意：1、因為白芷帶有苦味，所以在燉羊肉之前，要先用溫水浸泡1-2個小時左右，通過浸泡的方法來減少白芷的苦味。2、白芷在高溫的環境下容易生蟲，所以在購買白芷的時候不要買太多，適量就行。
橙：陳皮
所謂的陳皮就是大家熟悉的橘子皮，橘子皮曬乾以後就叫做陳皮。陳皮中含有很多特殊的揮髮油，這種揮髮油在燉羊肉的時候和湯水融合，不僅能夠讓會讓整鍋湯水中都有淡淡的橘子香氣，還能把湯中的油水分解掉，從而達到解膩的效果。陳皮中還含有一種特殊的酸性物質，這種物質可以讓肉的口感變的更柔軟。
注意：1、在燉羊肉湯時，陳皮一定不要多放，燉2斤羊肉，放入2-3塊陳皮就足夠了，放多了的話，陳皮的香味會壓住羊肉的鮮味，讓羊肉帶有其他的味道，2、要自己製作陳皮的話，把橘子皮浸泡一段時間，把上面的白瓤刮掉，然後再晾曬，這樣做出來的陳皮就不會有苦味。
黃：甘蔗
在燉羊肉的時候加甘蔗，這應該是很多人都想不到的事情，其實甘蔗和羊肉是很好的搭配，可以說是「黃金搭檔」。身為水果的甘蔗，在羊肉湯中充當的角色是調味劑和中和劑，因為甘蔗的口感清甜，甜而不膩，在燉羊肉的時候合理添加，可以讓湯變得更鮮香。而且羊肉性寒，和性熱的羊肉一起煮，能夠中和一下羊肉的熱性，達到潤燥的效果，這樣就不會因為吃了羊肉而上火了。
燉羊肉時，記得加入「白橙黃」，加入之後，湯汁鮮香清亮，羊肉鮮嫩無膻味！這些方法你們都學會了嗎？學會了就試試吧！
