說起湖南，怎能不提自帶神秘光環的湘西，從巫儺之風到隱秘風景，都令人着實好奇，但最能「勾魂」的，還是那一口湘西臘肉。
▲對肉食愛好者來說，臘肉應該是湘西最值得期待的美味了。
湘西臘肉的出名，離不開當地獨特的「看豬」文化，「麻陽十八怪，豬比狗跑得快」，這樣的豬肉，勁道有力，拿來熏制，最好不過。
醃漬過後的鮮肉，切成三五斤一條，掛在火塘上熏制，數月之後，油亮中泛着緋紅，才算是好了。熱愛生活的湘西人並沒有隻停留在熏肉上，他們還在肉條下建起了烘籠，借着溫度，喝酒飲茶，聊天暢懷。
▲湘西人到了冬天喜歡製作腊味，雞鴨魚肉皆可入臘。
除了湘西臘肉，湖南幾乎每個地方都有能拿出手的臘肉代表，湖南安化臘肉、湘西臘肉、十八怪臘肉、風吹肉、盤王臘肉（江華瑤族）、會同火塘臘肉、炎陵臘肉，還有極為特色的岳陽蝴蝶臘豬頭……
「唐人神」還有一款新湖南臘肉，將湖南腊味發揮到了極致，鮮香爽口，即使在家裏，也能輕鬆get湖南腊味。
湘西腊味歷久彌新，這兩年，除了傳統的煙熏臘肉臘腸，隨着夜市燒烤的火熱，烤臘腸也成了宵夜攤上的經典。腸身開花刀後炸得焦脆後上火烤，一口咬下去有淡淡的豬油渣香，花椒和白胡椒的香味在煙熏中愈發濃烈，是燒烤攤上的「小網紅」，最受年輕人的喜歡。
浙江腊味丨最容易被忽略的腊味大省
提起浙江，很多人總是第一時間想到小橋流水潺潺的江南意境，很少有人會想到這片富饒土地竟然也是一片隱匿的腊味大省。
▲因為名聲在外，金華火腿的生產早已形成規模。
火腿，是浙江最響亮的代名詞。大名鼎鼎的金華火腿、皖花火腿，都曾經是很多人眼裏的「高級料理」。這裏的腿可不是罐裝的火腿腸，而是整條醃製的豬腿，不管是工藝還是技術，都十分珍貴。
▲切片火腿涮火鍋，方便又美味。
火腿在鹽漬的過程中，積累了不少精華，做湯炒菜，都鮮到極致。但對於遠離廚房的年輕人來說，這些複雜的做法，光聽着就被勸退了。「金華金字火腿」將火腿做成了切片火腿，切片火腿的出現打破了人們對火腿的客觀偏見，煮火鍋的時候直接放在鍋里，兩分鐘，就可以享受這份鮮美。
▲臘魚和臘肉臘腸一樣，也是很受歡迎的年貨腊味。
除了火腿，寧波的海鮮腊味也讓人眼前一亮，寧波海鮮腊味魚鯗，墨魚乾，蝦干……陽光透過曬乾的魚鯗，將波光粼粼的海面折射的更加金光閃閃，啥也別說了，今年風物君想去寧波過年！
▲鹹肉，是醃篤鮮的靈魂。
定遠橋尾、鴨腳包、遂昌臘肉、杭州醬鴨，還有人間至味醃篤鮮中的那一抹靈魂——鹹肉，讓我看看，誰還敢說浙江無腊味！
雲貴渝鄂，請求一戰！
如果說川粵湘浙是腊味版圖中的名門正派，那麼雲貴渝鄂則是散落的江湖遺珠。看似不經意間，也形成了獨屬於自己的一番風味。
「雲腿」一出丨世界驚艷
被怒江攔腰抱住的雲南，河谷縱深，氣候乾燥，最適宜滋養美味火腿。宣威火腿、諾鄧火腿，老窩火腿，撒垻火腿、鶴慶火腿、無量山火腿、三川火腿……
▲老窩火腿。
比起各種火腿的高貴吃法，雲腿的珍貴之處在於，滲透於平民生活之中，把雲腿放進早餐破酥包中，又或者是做成點心雲腿小餅，大有一種「大隱隱於市」的氣度。
▲密漬火腿，又叫做蜜餞火腿，是雲南特有的一種火腿吃法。
火腿的美味來源於充足的時間發酵，微生物把脂肪分解成鮮味物質和氨基酸，這複雜的醞釀或許沒辦法在隻字片語中講清楚，但當一口火腿入口，那鮮咸美味，一切盡在不言中了。
貴州腊味丨過年的儀式感
以喀斯特地貌著稱的貴州，地形複雜，梯田層疊，這裏居住着許多少數民族，以飲食酸辣佔據中國版圖中的一方美食江山。
▲晶瑩剔透的貴州老臘肉，看着口水就流出來了。
赤水是古代茶鹽古道上的重要碼頭口岸，四川自貢的井鹽沿着赤水河道源源不斷進入貴州，為大名鼎鼎的貴州赤水煙熏臘肉提供了重要的材料來源，直到今天，貴州人依然視腊味為年夜飯上最重要的食物。
「對嘛，香腸臘肉整起才叫過年嘛！」
▲晶瑩剔透的貴州老臘肉，看着口水就流出來了。
臘肉，在貴州是一種極具儀式感的美味。豬要用養了一年的豬，醃漬後熏制個把月，熏制要用高山柏樹枝丫，錯了味道就會不對。準備食用時，需要先在火苗里燒一下豬皮，去掉豬皮。再泡進滾燙的熱水裏，搓洗個十幾遍，直到水變清才能下鍋。
平時招待朋友，臘肉除了直接吃，還可以搭配折耳根，成為最有貴州特色的食物搭配。
湖北腊味丨江湖有腊味
楚地冬臘月的特色美食是「乾魚臘肉」，等到菜市場中的腊味攤位開始霸佔目光的時候，湖北人的年味，就近了。
▲當臘腸開始霸佔陽台的時候，空氣中的腊味四散，是最幸福的年味。
在湖北恩施州巴東縣，豬被稱為「財喜」，象徵着財富和幸運，也是一個家庭中一年最主要的經濟收入來源。這裏海拔較高，冬天早早便開始光顧，這時候，火屋便開始熏制臘肉臘腸了。
▲臘排骨藕湯，湖北人的家鄉味。
巴東臘肉奇香無比，切成薄片後顏色分明，深紅相間，十分誘人。和當地人喜歡的大蒜辣椒一起炒制，淡淡煙熏在口中繚繞，令人回味無窮。
恩施之外，湖北的神農架臘肉、宜昌香腸、隨州香腸也都各有名氣，藏在湖北各地江湖，各領風騷數百年。
重慶腊味丨比道路更魔幻
重慶臘肉是擁有百科詞條的經典腊味，用柏樹丫熏臘肉，是當地人的最愛，重慶人叫「秋」臘肉。需要大鐵桶，上下分別掏洞，香腸臘肉掛在裏面，把燃燒的柏樹丫從下面放進去，利用燒出來的煙熏烤臘肉香腸。
▲重慶南川，趕製腊味過新年。
要「秋」三天後，地道的重慶臘肉才算是做好了。
外地人在重慶收到最高邀請是殺年豬，喝刨豬湯。當重慶人和你說「嘞個是我媽老漢兒「秋」的臘肉，你拿點嘗嘗嘛！」那恭喜你已經被重慶人當成自己人了。
▲重慶特色燒烤，烤臘肉。
除了傳統的臘肉臘腸，如今很多人也會在年節的時候去市場「灌火腿腸」，比超市買的更健康更放心，食用方法又更簡單更多樣，受到更多年輕人的喜愛。
北方無腊味？才不是嘞！
如果是四川臘腸的精髓在於麻辣，廣式臘腸在於微甜，那麼萊蕪香腸以及它所代表的許多北方香腸，最大的特點應該就是咸香了。
▲在北方，香腸太瘦也是要遭到嫌棄的。
醬油的使用不僅僅改變了香腸的容顏，也讓它們的味道多了一分醬香。剛蒸出來的萊蕪香腸看上去像奶油巧克力一樣，黑色和奶白色相交輝映，肥肉晶瑩順滑，瘦肉有嚼勁。
不管是萊蕪香腸還是博山香腸，看上去都是黑乎乎，並不討喜。這是由於肉餡中醬油的加入，使得香腸的顏色發生了變化，可正是這幾滴醬油，帶着多少北方人的鄉愁，帶着他們思念的味道。
▲在甘肅隴西，火腿多和臘肉一塊熏制。
不僅僅是香腸，隴西火腿、長治臘驢肉、開封臘羊肉和北京清醬肉，都是北方腊味中的經典代表，別看它們平時不爭不搶，真要到了關鍵時刻，北方腊味的勢頭依然不容小覷。
滲透到四季之中的腊味新時尚
腊味是古老的生活智慧，也是中國人最珍惜的家鄉味道。這兩年，隨着年輕群體的飲食喜好和生活方式的轉變，腊味也在傳統味道中不斷推陳出新，保持古樸風味，減少亞硝酸鹽的使用，讓健康與美味共存。
免洗免切開袋即食，腊味開始走下「神壇」，成為人們生活中最期待的日常美味。
▲腊味如今已經成為四季都被推崇的新時尚。
除此之外，小龍蝦臘腸、火鍋火腿等奇特新口味也開始走上餐桌，成為日常三餐中的必需品。「雄豐食品」就做了一款飛魚卵地道烤腸，烤腸和飛魚卵的完美結合，口感細膩，帶有一點西餐的精緻儀式感，讓傳統烤腸又煥發出了新的生機。
▲東北人看了肯定想家了。
而「柏慧食品」則另闢蹊徑，捧紅了現做現發的東北老式烤雞，尤其是獲得了很多年輕人的喜愛。用白糖熏制，風味獨特，無論南北，吃過就很難忘掉。腊味開始脫下隆重的儀式感，成為更多人生活中必備的「餐廳神器」。
▲有了腊味，才算是過年。
千百年來，腊味走南闖北，已經成為各地獨具特色的味覺代表。煲仔飯上那一片片油亮亮的廣式香腸代表了廣式腊味的誘人魅力；麻辣香腸切片成盤就是一道絕佳的下酒菜，成為四川腊味的翹楚；火車上便攜開袋即食的烤腸和熏雞讓旅程變得有滋有味……
天冷了，腊味如期而至，成為團圓時刻的人間至味。
