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不粘鍋、不鏽鋼鍋和鐵鍋 你會怎麼選?用過後終於明白了

大家好!我是每天堅持至少做一頓的LEO,用最普通的食材,做出不一樣的美味。要說到自己下廚房做菜的時間,其實也就兩年左右吧,並不能算很久,但只從開始自己學着做菜開始,去外面餐館的次數也就屈指可數了。

家常菜少不了爆炒,剛開始學做菜時,第一口用的就是不粘鍋,畢竟火候掌握不好,動不動就糊,不粘鍋可以讓每道菜的成功率提升不少。而且剛開始用的時候,煎蛋、炒菜幾乎不用過多的關注油溫什麼,也可以炒熟做好吃。但後來發現菜品越來越多,爆炒幾次後,不粘鍋的效果變差,後面甚至塗層都掉了。

第一口鍋的壽命大約半年左右,於是有了第二口鍋,不鏽鋼的,開始是去宜家逛的時候,看到很多不鏽鋼鍋,但最終也是在有品上買了一整套的一悟一什,首先不得不說,不鏽鋼鍋的顏值還是非常高的,可以用賞心悅目來形容。但不鏽鋼鍋更適合西式烹飪,碰到了中式爆炒也是夠嗆,而且使用起來也要保護的很好,比如鍋要先加熱,然後加少許油,形成油膜後,再加入炒菜需要的油量,在中小火炒,這樣才可以達到不粘的效果,總是覺得放不開。

後來又入了一套BergHOFF Leo不粘鍋套裝,功能性很強大,各種鍋具都有,但最終炒鍋還是沒能逃過爆炒這一關。從去年五月份用到了今年四月份,差不多一年,鍋底已經慢慢發黑,而且也開始要粘鍋了。從不粘鍋到不鏽鋼鍋,應該說都有自己的優勢,但相對於喜歡爆炒烹飪方式的,還並不是最合適的,在好友的推薦下,鐵鍋開始正式進入自己的視線。

應該說在老媽幫我們做飯的時間,用的好像都是鐵鍋,也就幾十塊一口那種,當時也不講究,就那麼用,所以糊鍋、粘鍋也是常有的是,後來發現真正好的鐵鍋,新鍋買來還需要開鍋,那後面使用起來只是會越用越順,而且也沒有前面用過的那麼嬌貴。當然,既然是計劃長久使用的,那就考慮品質更好一點的,之前在《舌尖3》播出時,章丘鐵鍋也因此一舉成名,而在電視中出現的就是臻三環手工鐵鍋,而這款鐵鍋最近也上了小米有品,目前可選一環和二環兩種。

一環鍋,是一萬錘以上,表面能看到錘疊紋,觸摸鍋內壁有輕微的凹凸感,沒有製作師傅簽名。二環鍋,是在2-3萬錘,錘紋較淡,能看到錘紋,但手觸摸時表面又是光滑的,亮度和平整度較高,而且鍋內壁會有師傅署名。據說在該品牌內部,二環宗師僅20名,所以這鍋不僅說做菜了,就是收藏也很有價值。

收到時看外包裝,依然是小米有品的外箱,裏面是臻三環的原本包裝,在右上角可以看到臻三環的LOGO,右下角是品名,火候臻三環章丘鐵鍋,這一款是火候和臻三環聯名款。而且可以看到是宗師系列二環鍋。

在箱子背面可以看到產品的明細,材質是精鐵,表面處理是手工鍛打,尺寸口徑為32CM,深度10cm,手柄長度15cm等等。如果從鍋的口徑大小來看,對於三口之家使用,炒菜剛好合適。從標籤上看,這款鍋的凈重有1.98kg,將近4斤,不是很重,但也不輕。

打開包裝,裏面是一口二環鍋和一個木製的鍋蓋,還有一本說明書和一張合格證。當然,如果能配一把二環的炒菜大勺,那就更完美了。

這口鍋子和以往見到的還是有很大的不同,首先鐵鍋的顏色是深藍色的,而一般見到的普通鐵鍋都是黑色為主。整口鍋沒有做任何的塗層,鍋底看上去光滑程亮。但如果仔細看,能依稀看到圓形的小錘紋,但手摸時,又是光滑的。

在鍋的邊緣一側可以看到火候和臻三環的Logo,還有一個鍛打師傅的署名,許成海。其實在中國古代,一般師父級別的都會在產品上留下署名,比如鐵匠會在很多鐵器的邊緣留名,而泥瓦匠會在一些磚塊和瓦片上留名。其實留下署名,是彰顯對產品的信心,當然也有宣傳的作用。在現代社會中,手工工匠的產品已經越來越少,而現在能在這口鍋上看到,還是覺得非常難得的。

鐵鍋的厚度不能算很薄,現在能買到的鍋大部分都是機器生產,其實都可以做到很薄,但畢竟這是一款手工捶打出來的產品。

手柄部分是金屬外面包裹了一層硅膠,握感舒適防燙防滑。

另外比較幸喜的是還附送了一個木製的鍋蓋,其實看到這個蓋子突然有種小時候老家農村的回憶。記得小時候大家都是用的這種木製的鍋蓋,那種大的鍋蓋手柄中間會留一個孔,然後掀起鍋蓋後可以直接掛到鍋子上方的鐵鉤上……已經好多年沒見過木製的鍋蓋了,居然現在還能用上。不過配這種手工鐵鍋,確實要有一個這樣古樸的鍋蓋來襯托,才能彰顯出氣質。

而且這款鍋蓋的邊緣做了一定的倒角,這樣使用起來蓋上會更貼合嚴實。

鍋子外觀基本上就這樣了,那就開始正式使用了。如果是買到普通的鐵鍋,還需要一個開鍋的過程,無非就是清洗-加熱-倒油-抹乾凈-加熱-倒油反覆幾次後,就開鍋成功了。章丘鐵鍋開鍋後會變成深藍色。不過這款鍋拿到就深藍色的,出廠前已經做了開鍋,所以使用的時候只要將表面的油污清洗乾淨就可以了。

清洗完成後,就可以上鍋使用了。都說鐵鍋也可以有不粘的效果,在加了水後,也可以像不粘鍋一樣有一個「荷葉效果」。將鍋加熱後,倒入一點水,發現真的沒有很快的蒸發,而是像水珠在荷葉上一樣四處滾動。原來這個關於鐵鍋的傳說是真的。

另外,我們也經常在各種視頻中看到鐵鍋不用油,也可以煎雞蛋,還不會像李佳奇用不粘鍋煎蛋那樣糊鍋。應該說也是抱着嘗試的心態,以及浪費兩個雞蛋的準備。第一個因為鍋的溫度不是很熱,估計加熱不是很均勻,其中滑到一邊時稍有有點粘住了。第二個雞蛋就成功了,在鍋內可以四處滑動,並且在沒有用油的情況下,煎成了一個雞蛋。不過不用油的雞蛋感覺不是很好吃,底部也有一些焦味。

當然,鐵鍋的主要用途還是日常做菜用的,而在日常烹飪中,煎魚還是相對考驗火候的,並且也很容易將魚皮煎脫落,雖然並不太影響魚的口感,但還是影響到成品的美觀,都說一道完美的菜要色香味俱全。

那剛好家裡買了條鯿魚,就來做一份紅燒鯿魚吧。魚首先清洗乾淨後,魚身抹鹽,放薑片和料酒腌制10分鐘。等鍋燒熱後,倒入色拉油,然後放入魚中小火煎。鐵鍋煎魚確實屬於第一次,但效果還是和不粘鍋差不多,並沒有念粘鍋,煎的時候可以輕鬆滑動魚身,也讓魚煎的更加的均勻。

煎至兩面金黃色後,加入蔥姜蒜,醬油、老抽和料酒,少許糖和少許醋,給魚翻個身,然後加入開水沒過魚身,湯汁滾後,開中小火燉15分鐘左右。

然後打開鍋蓋,開大火收湯汁,最後留少許湯汁就加蔥段就可以出鍋了。一道吃了還想吃的紅燒鯿魚就做好了。唯一不完美是尾巴在出鍋時被夾斷了。

最後來說說鐵鍋的保養,其實鐵鍋和不鏽鋼鍋、不粘鍋相比,並沒有他們那麼精貴,如果真的菜燒糊了,也可以用鋼絲球清洗。當然最好還是用傳統的筅帚,一種用竹絲做的刷鍋工具,有一定的硬度,但又不會劃傷鍋的表面。還有,日常清洗不要用洗潔精等洗滌劑,平常用完的鍋兩面都要用清水清洗乾淨,並且擦乾,這樣就不容易生鏽,如果有條件,可以每次清洗完成後,燒熱鍋再用豬油塗抹,這樣以後就真的成為不粘鍋了。而且時間越久表面也越發的光亮。

如果是經常下廚的,應該說還是建議選擇使用鐵鍋,當然,如果是十天半個月偶爾心血來潮做一次飯的,那就建議使用不粘鍋,喜歡做西餐為主的,不做爆炒烹飪的,那就建議不鏽鋼鍋。好了,那最終你會選用什麼樣材料的鍋子呢?

責任編輯: 王和   來源:開吃吧 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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