鍋具就是我們平常烹飪菜餚時必不可少的了,一口好鍋才能烹飪出既美味又營養的菜餚。雖然說現在市面上鍋具的種類繁多,比如不鏽鋼鍋、麥飯石鍋等等,但鐵鍋依舊是大部分家庭的選擇,它導熱性好,容易清潔,而且在製作的過程中不需要任何化學處理,更加的健康環保。同時,鐵鍋中含有微量的鐵元素,對於缺鐵者來說,還可以補充鐵元素,並且鐵鍋也更加經久耐用。雖然說使用鐵鍋炒菜有着諸多好處,但在使用時,一些細節我們也不要忽視了,否則還會對鐵鍋造成傷害,甚至還可能對人體健康造成潛在威脅。今天就來跟大家分享幾個關於使用鐵鍋的注意事項!
一:用完的鐵鍋不能立馬用冷水沖洗。
平常在烹飪菜餚的過程中,相信很多朋友都有這樣的習慣,就是每炒好一個菜,就會把鍋清洗乾淨之後再來炒下一個菜。這樣炒出的菜才更加清爽,而且也能避免上個菜殘留的殘渣反覆加熱,滋生出有害物體。然而,我們在洗鍋的時候就切忌用冷水直接去沖洗了。因為鐵鍋在剛炒好菜的時候,溫度是非常高的,它處於一個膨脹的狀態。如果我們立馬用冷水去沖洗,那就相當於是從膨脹的狀態立即進入到冷縮的情況,也就是熱脹冷縮。這種急劇的溫度變化,就會導致鐵鍋的材質產生細微的裂痕或變形,色澤度也會下降。
不僅如此,據研究表明,不當沖洗後的鐵鍋也會滋生大量的細菌,這些細菌很可能會隨着烹飪的菜餚進入身體,對我們的健康造成威脅。此外,當熱的鐵鍋突然遇到冷水時,還會立馬升起一股白煙,這樣也容易把人給熏傷。因此,我們每次使用完鐵鍋後,千萬不要急着用冷水去沖。但等到鍋具放涼後再去做清潔又不實際,否則烹飪一桌菜餚還要花上大量的時間。那麼這個時候,我們就可以選擇用熱水去清理鍋具,減少溫差,也能將對鍋具的傷害降低。並且,我們使用熱水來清理鐵鍋,熱水就有很好的去油污效果,還能省下洗潔精,避免洗潔精殘留問題。
二:不適合使用鐵鍋烹飪的食材。
雖然鐵鍋是烹飪的好幫手,但並不是所有的食材都適合使用鐵鍋烹飪的。就比如煮綠豆,如果用鐵鍋來煮的話,豆皮中所含的單元質就會和鐵發生化學反應,從而使煮好的綠豆湯變成黑色的,不僅影響味道,而且也會影響人體的消化吸收,使人感到肚子發脹、不舒服。此外,煮紅糖水也並不適合用鐵鍋,因為紅糖中的鞣質會和鐵元素形成不溶性的化合物質,這種物質不能被人體吸收,還會對身體造成負擔。一些酸性物質也不宜在鐵鍋中進行加熱,因為酸性物質中的酸會與鐵發生化學反應,會導致食材變色變黑,影響色澤、口感。長期如此,還會在鐵鍋表面形成一層黑色的氧化物,難以清洗的同時,還可能對人體健康造成潛在危害。
三:鐵鍋的日常保養。
想要一口鐵鍋經久耐用,而且越用越好用,那麼日常保養我們也不要忽視了。在此之前,我們先要分清楚自己購買的是哪種鐵鍋,鐵鍋又分為生鐵鍋和熟鐵鍋。
生鐵鍋就是我們常說的鑄鐵鍋,它的鍋體比較厚重,由於鍋底厚,所以它的導熱速度相對較慢。不過,它的這一特性也導致炒菜時火候更容易掌控,能有效的防止炒菜時糊鍋。在日常使用中,生鐵鍋相對省事,只要不濫用洗滌劑,炒菜後及時清洗,它並不易生鏽。
熟鐵鍋則被稱為精鐵鍋或純鐵鍋,它是通過熟鐵鍛壓而成的。熟鐵鍋具有輕薄、導熱性能優越、便於翻炒和顛勺的特點,一般飯店裏炒菜都是用的這種鍋,它受熱的更快,菜就更容易被炒熟。相比之下,熟鐵鍋的養護需要注意的更多,它更容易生鏽,如果鏽漬沒有清潔乾淨就拿去炒菜,會對身體造成傷害的。所以我們如果使用的是熟鐵鍋,那麼在清洗過後就要及時將水分擦乾,並且還要定期塗抹食用油,以防止鐵鍋生鏽。
四:購買優質鐵鍋的技巧。
現在市面上售賣的鐵鍋品種眾多,價格也參差不齊,在購買時我們就仔細挑選了,否則買到了「奪命鍋」將後患無窮。之前就有報道過,一些不法分子利用廢油桶來製作鐵鍋,這樣的鐵鍋有嚴重的安全隱患。在買鐵鍋時,我們要注意下鍋具表面,優質的鐵鍋表面光滑、無瑕疵。要是鍋具表面粗糙,就容易出現沙眼、氣孔等問題,那麼這種鐵鍋價格再便宜我們都不要購買了。此外,在買鐵鍋時,不要購買那些三無產品,最好是認準一些大品牌的鐵鍋。大品牌通常有着嚴格的生產標準和質量控制體系,能夠確保產品的品質和性能。