七孔蓮藕和九孔蓮藕
我們平時見到的藕有兩種：一種是七孔藕，還有一種是九孔藕。其中，七孔蓮藕糯一點的，適合煲湯、做藕泥。而九孔蓮藕比較脆，含水量也高寫，更適合做涼拌菜或者是涮鍋、炒菜。
這當然不是說哪個營養更好，主要看個人口味。
好蓮藕是挑出來的
1）看藕節：藕節粗短的蓮藕比較成熟，口感特佳。
2）外形飽滿：外形要飽滿，千萬不要挑選外形凹凸不完整的蓮藕。
3）看泥土：買蓮藕時要看它是否有泥土。如果沒有泥土，說明它經過處理，則不耐保存，有濕泥的蓮藕比較好保存，若放在陰涼處可存一個星期。
4）看外表：蓮藕的外表若「傷痕累累」，那就別買回家。
5）看顏色：顏色太過白，像市面上可看到的白皙蓮藕，賣相雖好，但都經化學處理，還有它若發黑或者有異味，也不要買回家。
6）看通氣孔：如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。
涼拌蓮藕這樣做不會變黑
夏季很多人都喜歡吃涼菜，但是當自己做涼拌蓮藕的時候卻很挫敗，因為賣相實在太差了，口感還不脆爽。
其實，每一道菜要想做得好吃，都得有點小秘訣，一盤簡單的涼拌蓮藕也不例外。下面小編教你幾招。
第一招：選藕尖
沒錯，選材也是很重要的。如果條件允許，儘量選擇藕尖（蓮藕最上端），這部分最嫩，口感也最為爽脆。
第二招：斜着切片
對於蓮藕的切片也很有講究，要斜着切，且要一邊薄一邊稍微厚一些。這樣薄的一端入味，稍厚的爽脆，口感很豐富。
第三招：不鏽鋼鍋煮水
藕片切好後，要放入開水中燙熟。注意不要用鐵鍋來煮水燙藕片，會變黑。最好用不鏽鋼鍋或者砂鍋。
第四招：冷水加醋浸泡
燙熟後的藕片，放入冷水中浸泡。冷水中要加點白醋，這樣藕片就不會變黑了。而且在醋水中泡過的藕片，吃起來會更加脆。
如果不喜歡吃涼拌的藕片，喜歡吃炒的。那在炒藕片的時候一邊炒一邊加入一點清水，這樣炒出來的藕片也很潔白不發黑。
