近些年，人們的生活越過越好，反而患有貧血的人卻越來越多，很多人百思不解這其中的緣由。其實，這與現代家庭中的一件很重要的廚具有關，那便是天天要用到的鐵鍋。隨着社會發展，很多現代的高科技炒鍋越來越多，有塗層不粘鍋、麥飯石不粘鍋、不鏽鋼鍋等炒鍋品類，可謂琳琅滿目、五花八門。這些高科技炒鍋，具有很好的防粘效果，而且還從不生鏽，一問世便受到了人們的追捧。
幾千年的榮光
自從風箱的問世，我國冶鐵水平突飛猛進，因為熔爐溫度大幅提高，也使得我國冶煉技術一下子從青銅器過渡到鐵器。從此，鐵鍋便應運而生，成為了千家萬戶家中必不可少的廚具，一用就是幾千年。記得小時候，家家大多只有一口大鐵鍋，炒菜、燉湯、熬粥、蒸飯全指望它，粥已經熬好了，鍋底的余火依然通紅，熠熠生輝。那個年代，家家戶戶日子過得緊巴，但是患貧血的人卻很少，這其中鐵鍋功不可沒。
鐵鍋之殤
造成當今越來越多的家庭棄用鐵鍋，除了那些高科技新式炒鍋的問世之外，還有一個重要的原因，那便是鐵鍋特別難打理，這也許就是鐵鍋之殤的根源所在。記得有一次與一位朋友聊天，問她家中好幾個人貧血，為何不備一口炒菜用的鐵鍋呢？她的回答也特別乾脆：別提了，家中買了一口鐵鍋，氣得我扔了。特別難打理不說，稍不留意就生滿一層鐵鏽，炒出來的菜有一股特別腥的鐵鏽味，關鍵炒菜時還特別容易粘鍋。
新鍋要先開鍋
其實，這錯誤根源根本不在鐵鍋本身，而是人們新買的鐵鍋沒有「開鍋」所致。新鐵鍋可別着急用，要先開鍋才行，有人偏不信，難怪變黃還粘鍋。想到這裏，感覺民間用了幾千年的鐵鍋，比竇娥還冤！不管是新買的鐵鍋，還是用過一兩年的鐵鍋，都需要進行「開鍋」。只要開好的鐵鍋，不但炒菜特別香，根本不會出現那種鐵腥味。用起來也得心應手，根本不會粘鍋。
巧借一物的小妙招
不管是新鍋開鍋，還是用了一兩年的鐵鍋開鍋，都特別簡單，巧借一物便可輕鬆完成，那便是肥膘肉，具體方法如下：先把鐵鍋清洗乾淨，用棉布把鍋面擦拭乾淨。鐵鍋上灶，先空燒2-3分鐘，把鍋體燒熱。這時下入一大塊肥膘肉，一開始可以用手拿着反覆塗擦。等肥膘肉特別熱的時候，就要藉助於筷子按壓，進行塗擦。大約塗擦5分鐘左右，鐵鍋首次開鍋便完成了。第二天，再次把鐵鍋清洗乾淨，相同的方法二次開鍋一次。連續開鍋3天，鐵鍋就保養好了。
日常如何維護
很多人抱怨平常使用鐵鍋，特別難保養，稍不留神便會衍生出一層污濁的鐵鏽層。其實，鐵鍋日常維護也不麻煩，有2種方法：1、用完後把鐵鍋清洗乾淨，放在爐灶上把鐵鍋烤乾，便不會生鏽。2、對於那種特別懶的人，懶人自有懶福。鐵鍋炒完菜，不用清洗，帶着菜根就行，藉助於菜內的油脂，也能起到防鏽的作用。等下次再用的時候，清洗乾淨，直接炒菜便可。
