以前我們講過，玉米含有豐富的膳食纖維、礦物質和不飽和脂肪酸，還具有良好的抗氧化性，是防癌佳品。
冬天市場上的新鮮玉米比較少，我們可以吃點玉米面。玉米面的營養成分也很好，可以用來烙餅，很多朋友還喜歡用玉米面煮粥。
說到玉米面粥，這裏要多說兩句。
煮粥可用的食材很廣，大米、小米，或者二米粥，或者玉米面粥，都可以。
不過有些朋友覺得用大米煮粥有點不安全，因為升血糖快。為什麼大米粥升血糖快呢？我們知道米里含有澱粉，米里的澱粉經過若干步驟以後，會變成葡萄糖，然後被人體吸收利用。
但是，米煮成粥之後，裏面的成分既不是葡萄糖，也不是澱粉，而是一種澱粉到葡萄糖中間過度的產物，叫做糊精。糊精升高血糖非常快，要比澱粉快得多。
有些老年朋友，胃腸道功能不太好，為了便於消化吸收，晚上只喝一碗粥，這個習慣其實並不好，很容易升血糖。
所以有朋友說：那我只喝玉米面粥行不行？這裏注意，只要煮成粥，裏面糊精的量就很大，不僅是大米、小米，也包括玉米面。玉米面煮成粥之後，升血糖的能力要比單吃玉米餅快得多。
那該怎麼做呢？
如果患有糖尿病，就儘量不要單純喝玉米粥，可以先吃點玉米餅或其他主食，再喝小半碗的玉米粥。我一直強調吃飯要「干」、「稀」搭配，而且「干」的要放在前面吃。
當然，如果沒有血糖高的問題，晚上單喝點粥，那沒問題。
所以，能不能單純喝粥，主要在於有沒有血糖問題，而不在於喝什麼粥。
無論是玉米還是玉米面，做法其實都是非常簡單的，原則就一個字：熟。煮熟的玉米，每天一根足矣。如果是血糖高的朋友，吃一根玉米就要減少25克主食作為交換。
