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玉米粥、大米粥、小米粥…只要是粥 這個特性都是一樣的!

以前我們講過,玉米含有豐富的膳食纖維、礦物質和不飽和脂肪酸,還具有良好的抗氧化性,是防癌佳品。

冬天市場上的新鮮玉米比較少,我們可以吃點玉米面。玉米面的營養成分也很好,可以用來烙餅,很多朋友還喜歡用玉米面煮粥。

說到玉米面粥,這裡要多說兩句。

煮粥可用的食材很廣,大米、小米,或者二米粥,或者玉米面粥,都可以。

不過有些朋友覺得用大米煮粥有點不安全,因為升血糖快。為什麼大米粥升血糖快呢?我們知道米里含有澱粉,米里的澱粉經過若干步驟以後,會變成葡萄糖,然後被人體吸收利用。

但是,米煮成粥之後,裏面的成分既不是葡萄糖,也不是澱粉,而是一種澱粉到葡萄糖中間過度的產物,叫做糊精。糊精升高血糖非常快,要比澱粉快得多。

有些老年朋友,胃腸道功能不太好,為了便於消化吸收,晚上只喝一碗粥,這個習慣其實並不好,很容易升血糖

所以有朋友說:那我只喝玉米面粥行不行?這裡注意,只要煮成粥,裏面糊精的量就很大,不僅是大米、小米,也包括玉米面。玉米面煮成粥之後,升血糖的能力要比單吃玉米餅快得多。

那該怎麼做呢?

如果患有糖尿病,就盡量不要單純喝玉米粥,可以先吃點玉米餅或其他主食,再喝小半碗的玉米粥。我一直強調吃飯要“干”、“稀”搭配,而且“干”的要放在前面吃。

當然,如果沒有血糖高的問題,晚上單喝點粥,那沒問題。

所以,能不能單純喝粥,主要在於有沒有血糖問題,而不在於喝什麼粥。

無論是玉米還是玉米面,做法其實都是非常簡單的,原則就一個字:熟。煮熟的玉米,每天一根足矣。如果是血糖高的朋友,吃一根玉米就要減少25克主食作為交換。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:吃好每天三頓飯 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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