阿波羅新聞網生活 > 飲食文化 > 正文

10年鹵店老闆:記住這4種香料的作用 做出的滷味又香又入味

滷味作為我們日常生活常見的一種美食,吃起來又香又入味,深受不少人的喜愛,平時人們也會去鹵店買一些滷味回去當下飯菜,而且對於一些喜歡喝酒的人,滷味也是一道必不可少的下酒菜,在很多地方,滷味也是逢年過節時,必做的一道硬菜。

滷味屬於大多數人比較喜歡的美食,但是有些人認為在外面買,不管是在食材新鮮度上,還在衛生方面都沒有很好的保障,所以都會在嘗試自己做滷味,但是很多人的做法不正宗,導致做出的滷味不香不入味,其中這問題不排除是出在食材的選擇或者火種的掌控上,其實更為關鍵的是香料的選擇,不少人認為做滷味時,只要簡單放一下八角茴香就行了,卻不知道這些香料選擇很關鍵,所以能明白香料的作用,從而做出正確的選擇,那成果肯定不一樣,對此,一位10年滷肉老師傅透露:記住這“4種”香料的作用,做出的滷味又香又入味。

1.八角

說到香料,肯定不得不說的就是八角,作為一款大眾熟悉的香料,在鹵一些肉類是最為搭配,特別是鹵豬肉時,八角不僅可以有助於去除豬肉的腥味,還能使豬肉更入味變得更香,光聞着就很有食慾,其實市面上很多的調料里,或多或少都會八角這種成分,可見八角的分量有多重。

2.肉桂

在國內,由於有八角的這位“主角”,所以肉桂作為“配角”,沒什麼存在感,但是在西方國家,這種香料就比較常見了,當然其味道也是挺不錯的,在煮動物內臟時,肉桂就能發揮其增香的作用,不過它的用量相是一般香料的二至三倍,用量相對較大。

3.丁香

說起丁香,熟悉這種香料的人不多,算是一種冷門的香料,不過別小看它的作用,它能使滷肉真正的入味,烹飪一次味道都會加重一次,相比八角而言,算是一種高級的香料,所以用丁香作為香料,控制用量是很關鍵的,不然一下子放了太多,可能就會出現一種“臭”的味道,一般放兩顆在10斤的滷水里就可以了。

4.陳皮

大家都知道陳皮可以用來當藥材外,還可以用來做成零食,相信很多都吃過,不僅如此也可以用來作為香料,其效果跟肉桂差不多,都能夠很好提升肉質的香味,還有加速烹飪的作用,不過陳皮作為香料時,可以多放一下,因為它不會影響到滷味的味道。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:新浪看點 轉載請註明作者、出處並保持完整。

飲食文化熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞