九、香蒜牛肉
原料：牛腱1個
調料：蔥1根、姜2片、青蒜1根、蒜末半大匙、鹵湯1鍋、醬油半大匙、糖1茶匙、香油1大匙
做法：
1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鐘，熟軟時撈出;
2、放入鹵湯內鹵20分鐘，然後關火，浸泡至湯汁稍收干時撈出，再改刀切片;
3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝乾，放入牛肉內;
4、將滷汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙與蒜末調勻，淋在牛肉上，拌勻後盛入盤內。
十、回鍋牛肉
原料：精瘦牛肉250克
輔料：豌豆澱粉45克、麵粉20克、雞蛋1個、水發淨木耳100克、野山椒50克
調料：精鹽3克、胡椒粉1克、味精3克、薑汁水15克、料酒10克、薑片、蒜片各5克、精煉油1000克(耗100克)、嫩肉粉3克
做法：
1、將瘦牛肉剁成細茸，加入澱粉、麵粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、薑汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成長方形塊待用
2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用
3、淨鍋放火上，下入適當底油燒熱，下野山椒、薑片、蒜片炒香後，下水發木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調好味，起鍋裝盤即可
十一，
原料：黃瓜200克、牛肉150克
輔料：紅蘿蔔10克
調料：精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克、蒜子5克、生薑3克
做法：
1、黃瓜切片，牛肉橫紋切片醃製好，紅蘿蔔切花，生薑切片，蒜子切茸
2、燒鍋下油，放入黃瓜片，攢入酒，加入少許上湯，調入少許鹽、味精，炒至八成熟，鏟起待用
3、燒鍋下油，下蒜茸、薑片、紅蘿蔔爆香，放入牛肉，攢入酒，加入剩餘上湯，調入上述調味料，將牛肉滑炒至僅熟，加入黃瓜炒均，用濕生粉勾芡，下包尾油，上碟即成
十二、白切牛肉
原料：牛腱子肉600克
調料：白醬油25克、紅辣椒絲20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精鹽1克、蔥段10克、姜塊5克、八角2枚、黃酒10克
做法：
1、將牛腱子肉洗淨，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉
2、將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌
十三、干拌牛肉
原料：牛肉150克
輔料：炒花生米10克
調料：熟辣椒油10克、醬油40克、蔥5克、鹽1克、白糖1克、花椒粉、味精各少許
做法：
1、牛肉洗淨，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片;蔥切成2.5厘米長的段;花生米碾細
2、將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成
十四、拌麻辣牛肉
原料：牛後腿肉750克
調料：黃酒25克、蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊1o克
做法：
1、將牛後腿肉洗淨，切成兩塊，放在冷水裏浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼
2、芝麻仁炒熟，晾涼;蔥白洗淨，切成末;干辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成
十五、拌花腱
原料：熟牛腱250克
輔料：黃瓜25克、冬筍25克
調料：醬油、醋、芥末(發好的)、味精、料酒、香油各適量
做法：
1、將牛腱子切絲;黃瓜洗淨切絲;冬筍切絲後用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝乾水待用
2、把切好的各料裝盤，用各種調料對好的汁澆上即成
十六、涼拌牛肉片
原料：熟牛腿肉300克
調料：蒜頭10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黃瓜200克、白糖100克、香油50克、精鹽3克
做法：
1、將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中;蒜頭剝去皮，洗淨，拍碎，剁成細末;嫩黃瓜洗淨，切成片，用精鹽略醃，擠去水
2、將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成
