材料：新鮮河蝦仁（我這裏用的是海蝦仁）、雞蛋清、鹽、料酒、味精、澱粉、小蘇打粉少許。
1.蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝乾水分
2.用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸乾
3.蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發
4.鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油
5.用高湯(沒有就用清水加精)，加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋
烹飪技巧
1、滑過蝦仁的油，兩三天內可用來炒蔬菜。
2、雞蛋清不要放太多，否則蝦仁表面就沒那麼乾淨了。我這裏之用了大概三分之一個蛋清。
3、如果原料用的是新鮮的河蝦仁，可以不放料酒。
4、小蘇打的量要控制好，一小撮就夠了，不要放太多，否則影響成品的口味。
