老話說"7月吃一瓜，活到九十八"。這話一點不假。菜市場裏走一圈，滿眼綠油油的絲瓜，水靈靈的，便宜的時候一塊多一斤。絲瓜這東西，含鉀高，天熱出汗多正需要補鉀，還能補水通便，對中老年人尤其好。今天就說四道絲瓜的家常做法，輪換着吃，清爽過伏天。
先說絲瓜炒肉。
絲瓜削皮切滾刀塊，皮別削太厚，留着點綠的炒出來口感好。五花肉切片，不用太多，幾片夠提味了。
鍋里少放點油，五花肉下鍋煸出油，炒到微微焦黃，蒜末爆香，絲瓜倒進去大火翻炒。
絲瓜一軟就出水，這時候加鹽調味，翻勻就能出鍋。千萬別炒太久，軟塌塌的就沒口感了。肉香滲進絲瓜里，清甜不膩，配米飯正好。
再說絲瓜雞蛋豆腐湯。
這道最省事，十來分鐘就能端上桌。絲瓜削皮切滾刀塊，嫩豆腐切小塊，雞蛋打散。鍋里油熱了，雞蛋先下鍋煎到兩面金黃，鏟成塊盛出來。
鍋里不用再加油，絲瓜下鍋翻炒幾下，倒開水進去，煮兩分鐘，湯色就變白了。放豆腐和煎好的雞蛋，再煮兩分鐘，加鹽調味出鍋。
這湯鮮得很，雞蛋煎過再煮，湯色奶白，絲瓜清甜，豆腐嫩滑，喝完渾身通透。
第三道蒜蓉絲瓜炒白玉菇。
白玉菇這菌菇口感脆嫩，配上絲瓜正好。絲瓜削皮切滾刀塊，白玉菇去根洗淨。鍋里水燒開，白玉菇下鍋焯水一分鐘，撈出來瀝乾。多切點蒜末，這道菜全靠蒜香提味。
熱鍋倒油，一半蒜末下鍋爆香，絲瓜倒進去翻炒到變軟，放白玉菇和剩下的一半蒜末，加鹽調味，大火翻炒均勻出鍋。蒜香濃郁，絲瓜清甜，白玉菇脆嫩，比肉菜還搶手。
最後說絲瓜炒茄子。
茄子和絲瓜都是夏天的菜，搭在一起吃別有風味。茄子切條，絲瓜切滾刀塊。茄子容易吸油，有個小竅門：切好的茄子撒點鹽抓勻醃五分鐘，把水分殺出來，擠幹了再下鍋，就不怎麼吃油了。
鍋里油熱了，茄子先下鍋翻炒到變軟，這時候再放絲瓜，絲瓜一軟就加鹽調味出鍋。茄子炒得軟糯，絲瓜清甜，兩個口感互補，配粥配飯都合適。
這四道絲瓜做法，炒肉葷素搭配，煮湯清淡解暑，配菌菇鮮上加鮮，搭茄子風味獨特，整個夏天輪換着吃，不重樣也不膩。
