夏天一到，人就容易蔫蔫兒的，胃口也提不起勁兒。這時候，最惦記的還是家裏那盤熱騰騰的餃子。不過天一熱，韭菜芹菜這些雖然香，但總覺得少了一點水靈勁兒，吃多了還容易膩口。
今兒咱就讓韭菜芹菜先靠邊站，多吃3樣正當季的「高鉀餡」餃子，鮮嫩又多汁，清淡不油膩，大人孩子都搶着吃。用的都是夏天最常見的蔬菜，不貴，做起來也特別省心。
第一種：黃瓜蝦仁雞蛋餡餃子
這個餡是我家孩子的最愛，每次包都吃得停不下來。清香鮮甜，咬一口滿滿的汁水，比肉餡還過癮。
準備兩根嫩黃瓜，不用去皮，洗乾淨後直接用擦絲器擦成細絲。往黃瓜絲里撒一小勺鹽，抓拌幾下，擱那兒醃上十來分鐘，殺出多餘的水分。殺出來的黃瓜水別急着倒，清亮亮的，留着和面或者直接當水喝都行，一點不浪費。黃瓜絲擠干後，放在案板上稍微剁幾刀，不用太碎，帶點顆粒感口感更好。
蝦仁挑去蝦線，切成不大不小的丁兒，加一點鹽、胡椒粉，再淋幾滴料酒抓勻，醃一小會兒去去腥。三個雞蛋打散，鍋里油熱後倒進去，用筷子快速劃散，炒成金黃的蛋碎，盛出來晾涼。
調餡就簡單了。把黃瓜絲、蝦仁丁、雞蛋碎擱進一個大碗裏，撒點鹽，一點白糖提提鮮，再淋上一圈香油，拿筷子拌勻就成了。黃瓜和蝦仁都容易熟，不用像肉餡那樣使勁攪拌上勁。包的時候每個餃子皮里放上一塊蝦仁丁，吃起來彈彈的。水開下餃子，點兩次涼水，等餃子一個個鼓着肚子漂起來就熟了。趁熱咬開，黃瓜的清香、蝦仁的鮮甜和雞蛋的軟嫩全在嘴裏，汁水足得得小心燙嘴，特別解饞。
第二種：紅莧菜豬肉餡餃子
夏天的紅莧菜特別嫩，一掐一把水。用它包餃子，不僅鮮嫩，還能收穫一份意外的好看。
買回來的紅莧菜把老梗摘掉，清洗乾淨。鍋里燒水，水開了加幾滴油，把莧菜放進去焯燙一下，變軟了就趕緊撈出來過涼水。這樣既能去掉澀味，顏色也更漂亮。過涼後擠干水分，切成碎末。擠出來的紅湯汁可金貴了，拿個細網過濾一下，代替水和面，能揉出一塊粉撲撲的麵團，包出來的餃子自帶粉紅色邊兒，孩子瞅着都新鮮。
豬肉餡用三分肥七分瘦的最香，加蔥薑末、生抽、蚝油和鹽，順着一個方向攪打上勁。覺得干就少量多次地打點蔥姜水進去，肉餡吸飽了水，煮熟後才嫩。然後倒進切好的莧菜碎，淋上香油，繼續拌勻。這餡調好了，能聞見肉香裹着莧菜特有的清香，一點不膩。包成餃子煮熟，餡心微微透着粉，咬一口，豬肉的豐腴和莧菜的清爽搭得剛剛好，鮮嫩多汁，連不愛吃蔬菜的孩子也能一口一個。
第三種：絲瓜雞蛋胡蘿蔔木耳餡餃子
這個搭配是我家夏天的保留節目，清爽得能掐出水來，吃完從頭到腳都舒坦。
絲瓜挑那種頂着黃花、摸起來微微發澀的，最嫩。去皮後切成小丁，撒點鹽醃一會兒，出水了就把水分擠掉。絲瓜汁水和黃瓜水一樣，別扔，拿來和面，餃子皮會帶點淡淡的清甜。一小把干木耳提前泡發，洗淨切碎。半根胡蘿蔔擦成細絲，鍋里加一點點油，把胡蘿蔔絲稍微煸炒一下變軟，盛出來晾涼，這樣胡蘿蔔的營養更容易吸收，吃着也更香甜。再炒兩個雞蛋，打散炒碎。
把絲瓜丁、胡蘿蔔絲、木耳碎、雞蛋碎統統倒進大碗裏，調上鹽、一點點菌菇粉或雞精，最後淋上一大勺香油，拌勻。這個餡五顏六色的，光看着就特別有食慾。包的時候儘量現包現煮，因為絲瓜愛出水，動作麻利點，或者把餡盆稍微傾一點，撇着用。煮好的餃子，一咬開，絲瓜的軟滑、木耳的爽脆、雞蛋的香和胡蘿蔔的甜一層層遞過來，汁水順着筷子往下淌，清淡又鮮美，夏天吃簡直太舒心了，一點兒都不膩，比純肉餡的還上頭。
這三種餡的餃子，用的都是夏天最常見的黃瓜、紅莧菜、絲瓜，鮮嫩不說，還都是含鉀豐富的食材，熱天出汗多，吃點兒這類餡的餃子，身上也跟着輕快。餡料調法沒什麼複雜的講究，就是最大程度保留蔬菜的水靈勁兒。天熱不想在廚房久待，提前擀好皮，調一大盆餡，一邊包一邊聊着天，一鍋接一鍋，全家吃得心滿意足。這個夏天，您也趕緊試試，保證大人孩子都愛吃！
