隨着天氣逐漸轉暖，喜歡吃烤鴨的人也越來越多。有不少網友感到困惑，為什麼菜場裏一隻活鴨子少說也得四五十元，而烤鴨店裏的鴨子卻只賣18元/只，這烤好的成品怎麼反而便宜一大半？是不是這烤鴨是死鴨、病鴨，或者打了激素的「速成鴨」吧？實際上，你在菜市場買的活鴨子，與烤鴨店買的烤鴨並不是同一個品種。
消費者購買的活鴨主要是麻鴨和番鴨，其生長周期較長，肉質緊實。而絕大多數烤鴨店用的都是一種名叫「櫻桃谷鴨」的白羽肉鴨。這種鴨子的祖先是中國的北京鴨，在上世紀被引入英國之後，經過長期的雜交選育，變成了一個專門產肉的「經濟品種」。
就在上世紀80年代中期，英國櫻桃谷農場正式推出這個品種，並在1991年被大規模引入中國養殖。根據2025年數據，櫻桃谷鴨、北京鴨和番鴨這三大品種，合計佔全國整鴨出欄量的87.2%。櫻桃谷鴨之所以成為中國鴨肉市場的主角，主要是這種鴨子的生長速度快到驚人。傳統的肉鴨養殖需要好幾個月，但櫻桃谷鴨的養殖周期只要30天。
更關鍵的是，櫻桃谷鴨的「料肉比」可以低至1.6：1到1.8：1。而一些傳統品種鴨子的「料肉比」在3：1左右。所謂「料肉比」就是指鴨子每長1公斤肉需要吃多少公斤的飼料。顯然，如此恐怖的飼料轉化率，就是它成本低廉的主要原因。當然，光是養殖成本低也不是路邊烤鴨價格低的唯一原因，另外還有二大因素也是把烤鴨價格打到18元一隻的重要推手。
第一，鴨子身上最貴的是絨毛
很多人都以為鴨子身上最貴的是鴨肉。實際上，鴨子身上最貴的是鴨絨。數據顯示，2025年11月，90%的白鴨絨價格達到了每公斤564.06元。一件普通的成人羽絨服，大概需要上百隻鴨子的絨毛，價值高達數十元。據業內人士透露，僅是鴨絨這一項的收入，足以覆蓋甚至超過毛鴨的收購成本。正是因為，鴨絨的價格貴，就可以把白條鴨的批發價直接降到最低。
第二，鴨的附屬品價格也很高
除了鴨絨值錢之外，還有鴨舌、鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨胗、鴨心、鴨腸等副產品也是高附加值的。通常這些部位的被分揀出來，在被滷味店、火鍋店、休閒零食等企業深加工之後，會獲得更高的溢價。比如，一小包鴨舌要賣20元，一小袋鴨脖子就要賣40元。有業內人士表示：以上這些非鴨蛋身部分的累計價值，已經遠遠超過了毛鴨本身的收購價格。
而正是因為，鴨絨和副產品已經可以攤薄或覆蓋了養殖鴨子的成本。所以，白條鴨的批發價格就會讓人感到吃驚。通常專供做烤鴨的小白條鴨的批發價在每斤3-4元左右，按一隻2斤重的鴨子算，它的原料進價也只有7-8元。如果再加上運費3元，以及烤制過程消耗的燃氣費、調料等其他成本大約是2元錢。這樣算下來，一隻烤鴨的總成本大約是12-13元。按零售價18元一隻來算，烤鴨店在單只烤鴨上的利潤就是5-6元。
值得一提的是，雖然烤鴨店的利潤率在30%左右，並不是暴利行業。但這些烤鴨店主打的是跑量。一個街邊烤鴨店一天能賣掉200-300隻烤鴨，只果以每隻利潤5元計算，一天的毛利利潤就高達1000元-1500元。如果再扣除房租、人工、水電雜費之後，老闆淨賺到的收益也是非常可觀的。當然，這也要看銷量高低了，如果銷量上不去，烤鴨店也很難生存下去的。
現在很多人認為，路邊烤鴨店的鴨子便宜，都是使用的是死鴨、病鴨。其實他們的認知是錯誤的。烤鴨店的鴨子與菜場買的鴨子不是同一個品種。烤鴨店使用的鴨子是櫻桃谷鴨，批發價每斤只要3-4元。之所以鴨子會這麼便宜，除了養殖成本低之外，還有鴨絨和副產品可以攤薄或覆蓋了養鴨的成本，導致白條鴨的批發價低得驚人。當然，烤鴨店也是要跑量才能賺錢，如果銷量不行，也是很難賺到錢。
