在北京，一直流傳着這樣一句順口溜「不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾」，而說到北京的烤鴨，那絕對得提到「全聚德」，自1864年建立至今，全聚德已經156歲了，是實實在在的「百年老人」，今天，我們就來說說它背後的傳奇故事，以及如今面臨的挑戰。
時間回到1864年，即同治三年，和往常一樣，楊全仁又挑着他的生雞生鴨來到了京城前門外肉市街販賣，因為老楊家的雞鴨品質好，價格合適，從不缺斤少兩，所以他的生意一直很好，加上老楊平時又節儉，十幾年下來，竟是攢了一筆不小的財富。
老楊賣雞鴨的旁邊，有一家叫「德聚全」的乾果鋪，大堂敞亮，地理位置優越，讓擺攤的老楊十分羨慕，想着要是自己能在這麼大的店裏做生意就好了，沒想到他真等來了這個機會。「德聚全」由於經營不善，瀕臨倒閉，楊全仁立馬聯繫老闆，買下了這間鋪子，搖身一變成了楊老闆，並將其改名為「全聚德」。
買下鋪子以後，老楊卻不知道下一步該做什麼，你說在那麼大的屋子裏賣雞鴨，也不合適，還不如在外面賣，思來想去，他決定賣烤鴨，反正大家買回去也是做了吃，不如我先給你做好，還能多賺點加工費，為了打響「全聚德」的招牌，老楊斥重金，請來了曾在宮裏做御膳掛爐烤鴨的孫師傅。
孫師傅不愧是宮裏出來的師傅，那手藝，絕對沒得說，由他烤出來的鴨子，外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，皮脆肉嫩，肥而不膩……那滋味，誰吃誰知道，加上老楊家的鴨子品質好，兩人聯手，效果更是絕妙。很快，「全聚德」烤鴨火遍整個京城，甚至火遍全國，幾乎壟斷了整個近代中國的烤鴨市場。
時間轉眼來到了1952年，「全聚德」新任當家楊福來和家人反覆商討，決定走公私合營這條路，在當年中國餐飲業排行榜中，「全聚德」排名為中式正餐之首，簡直無限風光，隨着交通的發達，更有無數外地人跑來這裏嘗嘗傳說中的極品烤鴨。
在接下來的幾十年裏，「全聚德」在全國各地開起了連鎖店，年營業額甚至達到7億元，每年銷售的烤鴨約300多萬隻，接待賓客500多萬人，乃當之無愧的「中國第一烤鴨品牌」，那麼問題來了，當年聞名天下、叱咤風雲的全聚德，如今為何跌下神壇，甚至經常被人「吐槽」？
答案很簡單：貴。在全聚德，一隻普通烤鴨的售價在200~300元之間，若你想吃套餐，那起碼是1000元以上，說實話，一隻鴨子的成本也就在30~50元左右，你全聚德隨便一隻鴨子至少200，裏面是加了啥「金粉」嗎？其次，現在全國那麼多烤鴨品牌，而且都還挺好吃的，又比全聚德便宜，吃一頓全聚德頂過吃兩三頓普通品牌，自然是選其他品牌，畢竟如今已經不是「吃牌子」的時代了。
最關鍵的還有一個原因，全聚德的口味變了，變得不值那個價格了。雖然咱不能拿現在的烤鴨和以前宮廷御廚做的比，但好歹也是百年老字號，最起碼的口味得做到吧？當年筆者去北京玩，朋友還專門帶着去了一次全聚德，排隊排了老半天，服務員還有些磨蹭，好不容易開吃了，筆者土生土長的北京朋友一吃就表示，這味兒怎麼又不一樣了？
在此，筆者還是希望像全聚德這樣的百年老字號能夠繼續好好發展下去，畢竟能堅持那麼久，也是很了不起的事情了，不過這條「烤鴨改革」路，確實任重而道遠。
