劉大爺今年62歲，退休後日子過得十分閒適，經常在網上、電視上學習養生知識。偶然的一次機會下，看見一篇文章說玉米營養豐富當早餐特別好，自那天后他每天早餐都要吃一個大玉米。
連續吃了幾個月時間，他開始時不時出現腹痛、腹脹症狀，隨着時間發展出現的頻率越來越高。不得已他只能去醫院檢查，在詢問過往史後，醫生認為與他長期吃玉米有很大關係。因劉大爺本身罹患慢性胃炎，而他又每天攝入大量玉米，玉米內的粗纖維會給胃黏膜帶來機械性刺激，讓炎症反應加重。
這讓劉大爺覺得很詫異，不是都說玉米好嗎，自己怎麼還吃出其他問題來了?
一、玉米是最會「騙人」的粗糧？
在大眾的認知中，玉米屬於健康的粗糧之一，口感還比燕麥、黑米等粗糧要好。但其實這個認知並不準確，玉米的種類十分繁多，不同品種的玉米營養價值、熱量、GI(升糖指數)也有很大區別，如若選錯了品種，不僅無法幫助控糖減肥，還可能起到反效果。
有學者曾對玉米進行過實驗，發現同等大小的玉米，黃糯玉米相較於甜玉米的熱量高出了200千卡，大約是多吃了一碗多的白米飯。
市面上常見的玉米主要分為糯玉米、甜糯玉米、甜玉米3大類，其中糯玉米的含水量比甜玉米低一些，這意味着糯玉米的碳水總量比甜玉米要高許多，平均高出了10~30%不等，脂肪含量也高出2%左右。這樣一綜合，糯玉米的熱量會比甜玉米高出一大截。
那對於需要控糖的人來說，應該吃甜玉米還是糯玉米呢?
甜玉米整體澱粉含量低，可溶性糖含量高，雖然口感吃起來甜甜的，但熱量不是特別高。而糯玉米的澱粉含量在70%左右，其中支鏈澱粉的含量幾乎達到了100%，很容易被身體吸收利用，建議需要控制血糖的人群選擇甜玉米。
河北醫科大學第四醫院內分泌科主任醫生王富軍表示，雖說甜玉米比糯玉米的GI值要低，但食用後也容易導致血糖上升，糖尿病患者日常攝入還需要控制攝入量。最好選擇一些凹凸不平的老玉米，這種玉米的粗纖維含量會高一些，GI值也更低一些。
二、市面上的包裝玉米是「殭屍玉米」？
網上關於玉米的傳言有很多，幾個月前一條「殭屍玉米」的視頻在網絡上爆火，視頻內稱市售的玉米很多都是凍了多年的，這讓大家都很擔心，吃了這樣的玉米會不會影響健康?
所謂的「殭屍玉米」是指真空玉米、冷凍玉米這種保質期稍長的加工玉米，相較於新鮮玉米，有了保質期長的優點，可滿足大家在不同季節想吃玉米的需求，且可以開袋即食。
這類經過加工的玉米，多是通過高溫殺菌、快速冷凍等方式來處理的，在延長保質期的同時還能保留玉米的大部分營養價值。建議大家在夏季玉米成熟的時候可以吃新鮮玉米，其他季節則可以選擇加工的玉米，雖然口感有些變化，但整體差異不大。只要購買的是符合標準的產品，完全可以放心食用。
三、玉米有多全面？啃玉米時別浪費！
玉米內有豐富的膳食纖維、礦物質鉀、維生素B2以及胡蘿蔔素等成分，適量攝入玉米可幫助控制體重、平穩血糖、降壓等，對健康有諸多的好處。
除了玉米粒外，玉米須和玉米芯也有不少的營養價值。民間將玉米須稱之為「龍鬚」，在煮玉米的時候將其一起烹飪，可保留玉米原有的香味，還可以避免營養流失。喝點玉米須水，對降血壓/血糖、利尿消腫等均有好處，還能開胃、涼血、泄熱。
玉米貼近棒子的黃色顆粒為玉米胚芽，富含油酸和維生素E，油酸對提高高密度脂蛋白膽固醇、降低低密度脂蛋白膽固醇有一定好處，而維生素E則有很強的抗氧化能力。建議吃玉米的時候可以用刀削一下，儘可能將玉米胚芽也吃入腹中。
四、這3類人不適宜食用玉米
需要注意的是，玉米雖好卻不適合所有人，這幾類人日常建議別吃。
1、胃腸功能較弱的人
玉米內的膳食纖維含量較高，本身胃腸道功能若的人吃玉米容易加重負擔，引起腹脹、腹瀉等不適發生。
2、血糖控制不佳的人
玉米的GI值相對較低，但糖尿病患者大量攝入還是會讓餐後血糖上升，在日常食用時要注意減少其他主食的攝入量。
3、對玉米過敏的人
玉米內的植物性蛋白質較多，對於容易過敏的人來說很可能會成為過敏原。如若日常吃玉米後出現了皮膚瘙癢、腹瀉以及呼吸困難等症狀，一定要及時就醫。
玉米是健康的粗糧之一，但在食用時也有不少的細節，對此一定要多加注意，食用之前明確適合自己，且要控制攝入量哦!
