餃子雖美味但做起來太麻煩,到超市買現成的速凍餃子,方便又解饞,還非常便宜。但也有人疑問,便宜沒好貨、沒營養?今天我們一起來破解:「速凍水餃」的玄機!
超市的「速凍水餃」有什麼玄機?
所謂「速凍水餃」就是將包好的餃子,通過速凍處理以達到冷藏。
要想延長速凍水餃的保存期限,在包出餃子之後,需要短時間內迅結成冰晶,分散到食物的細胞內,最終便可以得出較高品質的速凍水餃。
一般來說,在有冷藏櫃的地方,如超市、商店、快餐等地,均有冷凍食品,當然包括速凍水餃。超市裏的速凍水餃之所以價格便宜,是在成本上相應較低。
購買時,大家仔細查看配料表便知——便宜的速凍水餃,雖然配料表排名第一的成分也是小麥粉,可接下來便是水、蔬菜等,以及肉。價格高些的速凍水餃,往往在小麥粉之後,就是「肉類」。
在符合國家標準的基礎上,有些廠家會在「肉類」裏面做手腳,如果你買的是豬肉大蔥水餃,其中的肉除了豬肉以外,還會有雞肉。
這些,往往配料表都在外面的包裝上寫得明明白白的,如果你買的是散裝速凍餃子,就很難發現其中的奧秘。
「速凍水餃」的營養成分有流失嗎?
「即便安全性保證了,那速凍餃子的營養一定會有流失吧,四捨五入就是沒營養。」——一位操心的老母親有這樣的疑問。
其實,所謂的「速凍」並不是簡單的「冰凍」,上文也提到了,速凍時,食物細胞膜內外在很短時間內都達到了冰結晶溫度,同時形成無數小冰晶。這些小冰晶幾乎不會破壞食物的細胞組織,最大程度的保存食物的鮮味。一旦解凍,基本上可以恢復之前的狀態。
這與我們日常生活中將吃不完的餃子放進冰箱冷凍大不相同,家中的冰箱無法進行低溫速凍,在餃子緩慢冷凍的過程中形成的冰晶會比較大,容易刺破食物的組織細胞,解凍後汁液會有流失,營養自然也會流失一些。
但對於「速凍水餃」來說,營養是沒什麼太大區別的,不必過度擔心。
謹記:煮「速凍水餃」的2個方法
速凍餃子,不要水開下鍋,學會這2招方法,和鮮水餃一樣好吃。
方法一:將速凍餃子從冰箱裏取出來,盆中接滿清水,將餃子倒進冷水盆中,給餃子解凍。將餃子解凍好,處於常溫狀態後,再放入開水鍋里煮。
方法二:將鍋中加足量清水,大火煮到水溫差不多有70度的時候(看到鍋底出現大量水泡),將速凍餃子倒進鍋中。
請大家注意:煮速凍餃子的時候,要用鍋鏟推動餃子,不然凍餃子特別容易粘鍋,推動時要輕柔一些,別戳破餃子。