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可以喝的古董:滲透陳皮之香,通達茶湯之妙

一塊小小的果皮,不僅能入藥,更能製成柑茶、陳皮菜、陳皮酒、陳皮零食,橫跨藥、食、茶三大領域……

作為中國傳統藥材和調味佳品,新會陳皮憑藉其獨特的香氣和食藥價值,深受人們喜愛。

新會柑按不同採收期,可分為柑青皮、微紅皮和大紅皮三種貨式,三種類型的柑皮各有其氣味、質地和功用。

新會柑皮需在新會經過至少三年的自然陳化,才能成為新會陳皮。其間,柑皮要經歷新會濕熱、濕冷交替變化的地方性氣候,這對新會陳皮品質的形成至關重要。

陳皮之「貴」在於「陳」,陳化年份越高的陳皮,口感層次越明顯。「陳久者良」的特性,也意味着年份越長的新會陳皮,價格也越高。

幾百年來,新會陳皮非遺文化的傳承就包括,遵循古法進行干倉儲存,年月累積才能孕育的陳香,有着新會陳皮最自然的芳香和純正口味,那是歲月的滋味。

足年陳化的陳皮,非三兩日能造就。所以新會陳皮常被稱為是「可以喝的古董」。在民間也有着「千年人參,百年陳皮」的說法。

呷閒暇時刻煮一壺陳皮茶,盡享曼妙香氣,回味無窮。一口陳皮茶,理氣和中,健脾開胃,其香氣更是讓整個人都神清氣爽。

新會陳皮這樣煮泡風味更佳:首先要選用正宗的新會陳皮,其次要選取合適器具,遵循地道煮泡方法,經溫壺、醒皮、煮皮、留香等多個步驟,方能滲透陳皮之香,通達茶湯之妙。

步驟一:準備工具

陳皮溫煮壺、電陶爐、公道杯、鑷子、茶濾套裝、杯、杯墊、電熱水壺。

步驟二:溫壺

燒開一壺水,燙洗器具。

步驟三:取皮

用鑷子自罐中夾起一塊正三瓣新會陳皮,表皮朝下,橘白朝上,放進陳皮溫煮壺中。

步驟四:注水

將400毫升的開水注入壺中(水平線比壺嘴底部稍高),水柱適當沖刷內囊,助陳皮舒展。

步驟五:醒皮

將陳皮電陶爐功率調至最大,輕拿輕放陳皮溫煮壺,至爐中間紅光處。期間,水中會出現像「魚目」般的小氣泡,並伴有微微響聲。煮三至五分鐘後,把醒皮的水全部倒掉。

步驟六:煮皮

喚醒後的陳皮,應等待1分鐘,待其不再冒熱氣,方可再次注入開水。每次泡煮水量總為350毫升(水平線與壺嘴底部齊平)。將茶漏擱在功道杯上,過濾掉煮泡過程中陳皮脫落的柑絡。

步驟七:留香

每一泡都留三分之一尾水備用,再在壺內倒入230毫升開水續煮。煮泡時間一般依次數而遞增,每一泡都以湯色呈金黃透亮為佳。

步驟八:品茗

品茗是精神與藝術的享受,煮好的陳皮茶香韻四溢,輕嗅聞鑒,淺啜細品,方得其妙。

陳皮湯色,年份輕者色淺,年份老者色深;青皮色淺,紅皮色深;自然陳化的陳皮,沖泡出的茶湯清亮通透,濃淡以煮至金黃色至琥珀色為宜,茶湯味道自然芬芳。

年份短的陳皮苦、澀、辛味稍重,而年份久的陳皮甘、香、醇,隨着陳皮年份增長,口味更為甘、香、醇、陳,入口絲滑,唇齒留香,香氣溫和醇厚,經久不散。

責任編輯: 宋雲  來源:新會陳皮人家 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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