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近年來風靡全球的「彩虹飲食法」是一種美國癌症協會推薦的飲食方式，顧名思義就是吃到豐富顏色蔬菜水果，連知名廚師Jamie Oliver 都曾用「彩虹飲食法」減肥12公斤，昆凌也曾分享自己採用此方法幫助維持身材與飲食均衡！彩虹飲食法要在飲食中遵循顏色豐富、多樣化的原則，以各種顏色的食物來補充身體所需的各種營養素，從而達到平衡飲食和健康的目的。以下分享一些彩虹飲食法的秘訣～
「彩虹飲食法」原則1：80%不同顏色蔬果＋20%五穀類
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彩虹飲食法的關鍵是吃更多的水果和蔬菜，這些食物含有豐富的維生素、礦物質和纖維素，對身體非常有益。大原則就是日常進食80%是不同顏色的蔬果、20%為五穀類來兼顧均衡營養。在選擇蔬菜和水果時，要儘量選擇不同顏色的食物，如紅色的番茄、紅椒、 紅棗、蘋果...；橙色的南瓜、芒果、木瓜...；黃色的玉米、香蕉、鳳梨、黃椒...；綠色的葉菜、奇異果、青椒、酪梨...；紫藍色的藍莓、葡萄、紫薯、茄子、紫甘藍...等。
「彩虹飲食法」原則2：白色、黑色、咖啡色食物不能少
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除了色彩鮮明的蔬果之外，這三種顏色也非常重要，像是白色蔬果大多有豐富維他命、礦物質，咖啡色食物能提升好的膽固醇以及有助於腸胃道健康、黑色食物則有很強的抗氧化功效。白色蔬果像是洋蔥、蒜頭、白芝麻、白色花椰菜...；咖啡色食物包括糙米、燕麥、藜麥、 猴頭菇...；黑色食物像是黑豆、黑木耳、黑芝麻...。
「彩虹飲食法」原則3：多食用全穀物和豆類
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全穀物和豆類是重要的蛋白質和膳食纖維來源，也有助於控制體重和維持健康。全谷指的是含有麩皮、胚芽、和胚乳的完整穀粒，全穀物含有豐富的維他命B群、礦物質和纖維素。全穀物及豆類會增添飽足感、蛋白質，讓你不容易飢餓。
「彩虹飲食法」原則4：適量攝取動物性蛋白質
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除了蔬菜和水果外，適量攝取動物性蛋白質也是重要的。可選擇低脂肪的肉類、魚類、蛋類和低脂乳製品等。
「彩虹飲食法」原則5：避免高熱量、高脂肪、高糖分的食物
這些食物不僅對身體無益，還容易引起肥胖和疾病。因此如果想要執行「彩虹飲食法」來減肥或者維持健康，自然就要先避免這些對身體健康比較負面的食物，才會看到更好的效果。
「彩虹飲食法」原則6：不適合部分慢性疾病患者
如果有慢性疾病比如腎臟病、糖尿病、服用某些特殊藥物者...，因為「彩虹飲食法」整體含鉀量較高，蔬果也可能會和某些藥劑產生交互作用，因此在執行之前需要和專業醫生討論。另外也需要注意，不能因為覺得身體需要某種色彩的養份就只吃單樣食物，這樣反而會讓身體失衡。
總之，彩虹飲食法的核心是多樣化、平衡的飲食，包括攝取多種顏色的水果和蔬菜、適當攝取動物性蛋白質和穀物類食物、避免高熱量、高脂肪、高糖分的食物。遵循這些原則，有助於維持健康的飲食習慣。
