紅燒肉是很多朋友都喜歡的美食，吃上一口滿嘴流油、香而不膩，實在是過癮！紅燒肉也是我家孩子的最愛，這不大學放寒假回來了，一進門就嚷着要吃我做的紅燒肉，說都饞了一個學期了。兒子說學校食堂里也有紅燒肉，不過，不是他喜歡的口味，他吃過幾次就不想吃了，就饞我做的味。
紅燒肉做法很簡單，只要會做飯基本都會做，不過做出的味道卻是千差萬別。我的紅燒肉做法還是跟做大廚的表哥學的，自從學會紅燒肉這樣做，我家孩子三天兩頭就要吃，來人待客時也每每都會受到表揚，今天趁着給孩子做，我把具體做法整理了分享給大家，馬上快過年了，學會了做給家人吃。做紅燒肉，切記不要直接下鍋焯水，多做這2步，肥而不膩，軟爛入味！一起來看看吧：
首先做紅燒肉，要準備一塊上好的帶皮五花肉，然後取一口鐵鍋，將鐵鍋燒熱，把五花肉帶皮的一面放到鍋里燒一下。豬皮上有汗腺，腥味特別重，燒一燒可以破壞汗腺，從而減輕豬肉的腥味。將豬皮燒至焦黑即可，然後用清水沖洗乾淨，如果時間來得及，最好是浸泡片刻後再洗，這樣豬皮表面的黑色部分就會比較容易洗掉。
清洗乾淨後的五花肉先切成長條狀，再切成正方形的塊，塊要切得稍微大一點，不然在煮的過程中就會縮得很小了，小塊吃着口感沒有大塊好，畢竟大塊吃肉的感覺才過癮！切好的五花肉放到鹽水中浸泡5~10分鐘，目的是為了把肉中的血水浸泡出來，減輕腥味。
然後準備一下配料：一棵大蔥斜切段；一塊生薑切成薑片，切好後放入碗中，再取一小塊桂皮、白芷、八角和香葉各兩片，也放入盤中備用。
然後起鍋加入適量涼水，把泡好的五花肉倒入鍋中進行焯水，五花肉要冷水下鍋焯水，大火燒開後再繼續焯水30秒，然後撈出五花肉，控乾淨水分後備用。如果肉的表面有浮沫，可以用鍋中撇掉浮沫後的熱水沖洗一下，記住不要用冷水洗！
再另起鍋加少許食用油，把控乾淨水分的五花肉倒入鍋中炒一下，稍微多翻炒一會，炒出肉中的油脂，這樣做好後的紅燒肉才能肥而不膩。當然也不要炒太久了，防止因為把肉炒的太干，做好後導致口感發柴。炒至五花肉表面微微發焦即可，然後關火，把炒好的五花肉倒入盤中備用。炒出的從余油脂可以留着以後炒菜或拌餡用，用它炒好的菜吃着會格外香！
鍋底留少許油，然後取一把冰糖敲成小塊後倒入鍋中，小火慢炒，這一步要用鏟或勺子不停地攪拌，防止沾鍋糊鍋，炒至冰糖融化，糖色由香油色變成棗紅色時停止攪拌，看到糖色由小氣泡變成大氣泡時再將之前炒香的五花肉倒入。
炒至肉塊表面均勻地掛滿糖色後，接着加入我們準備好的蔥段、薑片和香葉、八角、桂皮，然後繼續不停地翻炒，炒香後再加入適量的醬油、少許老抽、白糖和開水，水量要沒過五花肉，家裏如果有啤酒加入適量的啤酒代替水，味道會更好，然後蓋好鍋蓋後，開小火慢慢燉煮。
大約燉四五十分鐘後開鍋，開鍋挑出蔥姜、香葉、八角、桂皮和白芷，然後加入適量的食鹽，攪拌均勻後繼續小火燉20分鐘左右，時間到了後開鍋，大火把湯汁收至粘稠後，就可以關火出鍋了，哇，太香了！
做紅燒肉，切記不要直接下鍋焯水，多做這2步，肥而不膩，軟爛入味！
