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為什麼經常吃紅燒肉的人,普遍都健康長壽?說出來讓你驚訝!

「江蘇年紀最大的老人今年115歲,其長壽秘方是三餐都要吃紅燒肉」;

北京市40名百歲老人,有30人特別喜歡吃紅燒肉,幾乎每天都吃」;

「日本調查發現,90%以上的長壽老人愛吃燉爛的肥豬肉,卻沒有一個得高血壓、冠心病、肥胖症和動脈硬化的」。

關於肥肉的那些爭議

多年來,無論是專家、醫生、營養師還是媒體,對於豬肉中「不飽和脂肪酸」都是較為迴避的一個成分,認為豬肉中的飽和脂肪酸是多種慢性疾病、老年病的元兇。

包括:糖尿病、高血壓、動脈粥樣硬化、癌症等,在長期宣傳、普及中,人們已經形成了很強的意識,「肥肉」是不健康的。

突然出現長壽老人愛吃紅燒肉的新聞,對以往的長期宣傳無疑是個否定!

那麼,肥肉到底健不健康呢?

我們接下來一起看看專業的研究報告:

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顛覆人們傳統觀念的研究結果

限制飽和脂肪酸的攝入並不能降低全因死亡及心血管死亡,也不能降低冠心病的患病風險。

攝入同等能量的「糖」比飽和脂肪酸,對血脂的影響更大。

這裏的糖除了大家普遍認識的糖,還包括我們吃的米飯及水果中的糖。

米飯、面,主要為澱粉,澱粉進入體內消化後,可轉變為葡萄糖被吸收。

以上兩項研究表明,「肥肉」並不像其傳說中宣傳的那樣不可食取!那麼,「肥肉」對身體有沒有好處呢?

下面我們來看看肥肉的脂肪組成,及不同脂肪的功能。

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五花肉當中富含Omega3

Omega-3能降低血液中的LDL「不良」膽固醇和甘油三酸酯量,同時提升HDL「良性」膽固醇量。

它也能令血管變得更暢通無阻、更健康及更有彈性,同時還能減少擠滿膽固醇的血小板,並防治能阻塞血管的凝塊之形成。

這將會大幅度地減低心臟病發作或中風地風險。

歐米伽3推薦用量及歐米伽6:歐米伽3的攝入比例。

加拿大政府最近向25-49歲的國民建議每日應服用0.25-1.5克的Omega3,特別強調Omega3多元不飽和脂肪酸是對維持身體健康、正常發育的必需營養品。

美國衛生營養部門已同意每日對Omega3的攝取量應增加至0.25-3克。

世界衛生組織(WHO)最近建議:歐米伽6:歐米伽3的攝入比例=4-6:1100g「五花紅燒肉」,歐米伽6:歐米伽3=4.6:1,滿足世衛組織的健康比例要求,歐米伽3的攝入量為0.26g,滿足推薦量的最低要求。

因此,想長壽,你的飲食原則是:

1.必須每天攝入足量的歐米伽3;

2.歐米伽6:歐米伽3的攝入比例,不得高於4-6:1。

從營養學角度說,豬肉含有豐富的蛋白質和必需的脂肪酸,以及血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,性平味甘,能改善缺鐵性貧血,補腎養血,滋陰潤燥,對腎虛體弱、大便乾結、燥咳無痰的人很有幫助。

而豬皮,功效特別,有助於和氣血,對陰虛不足、頭暈貧血的人大有益處。

除此之外,紅燒肉因肥瘦相間,燒煮得當,味道香甜鬆軟軟糯,入口即化,老年人容易消化吸收,是腸胃功能減退的老年人餐桌上的一道難得的菜餚。

浙江大學顧偉鋼等人研究發現,紅燒肉在烹飪過程中使豬肉的一些成分發生了變化。

研究顯示,五花肉原料油脂中飽和脂肪酸含量最高42%,其次為單不飽和脂肪酸29.8%、多不飽和脂肪酸28.2%;

油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸,佔全部脂肪酸的84.74%。

原料肉經過水焯和燉煮後,單不飽和脂肪酸比例顯著提高,燉煮兩小時後單不飽和脂肪酸成為主要脂肪酸28.08%,而原料肉中的飽和脂肪酸則明顯降低。

研究分析如下:

飽和脂肪酸42%,佔全部脂肪酸84.74%的50%左右,單不飽和脂肪酸佔29.8%,做成紅燒肉後達到48.08%,增加了18.28%。

所增加部分主要是硬脂酸轉化的,因為只有硬脂酸才可以轉變成油酸,硬脂酸不僅在燉煮的條件下可以轉化為油酸,在人體內也可迅速轉化為油酸。

因此,原來42%的飽和脂肪酸所佔比例變成了23.72%,單不飽和脂肪酸48.08%,多不飽和脂肪酸28.2%。

這樣的脂肪酸比例對健康並無太大影響,既可達到接近1:1:1的水平,又具備了與長壽有關的單不飽和脂肪酸保有量佔優的事實。

所以,這正是長壽老人愛吃紅燒肉卻沒有高血脂、動脈硬化、冠心病、糖尿病等疾病的原因!

日常生活中大可不必避紅燒肉而遠之,只要烹飪得法、葷素搭配,這樣既可飽口福、解饞,對身體也大有裨益。長期不食肥肉,機體會長期處於低膽固醇的狀態,實際上反而對人的身體是很不利的。

責任編輯: 王和  來源:醫養千年 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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