一年一度的新年正悄悄向我們走來，大街小巷處處洋溢着節日氣息。還有幾天就到除夕夜了，在我們北方有着除夕夜吃餃子的習俗，象徵着團圓喜慶。人們在包餃子時還會把銅錢或花生、糖果包到餃子裏，寓意着來年吉祥如意、招財進寶。
老話講，除夕夜吃餃子，有着「更歲交子」之意，也就是辭舊歲、迎新年之意。要迎接新氣象就要有好的寓意，為了來年討個好彩頭，吃餃子也是要講究餡料的，除夕夜，這3種福氣餡餃子別忘記端上桌，寓意吉祥幸福，交好運過吉祥年！
韭菜餡餃子【久財餃】：
韭菜味道鮮美，營養豐富，是很多家庭年三十包餃子的首選之菜。韭菜諧音「久財」，寓意長長久久，韭菜的生命力頑強，割完一茬後很快又能長回來，年三十吃韭菜餡餃子，寓意我們的財運一年四季都會象韭菜一樣生生不息、財源廣進！
白菜餡餃子【百財餃】：
白菜是可以說是北方人冬季里的當家菜，家家戶戶都會種，家家戶戶也都會囤上一些，大年三十的餃子餡肯定是少不了白菜餡的。白菜餃子不但鮮美好吃，而且還有着很好的寓意。白菜與「百財」諧音，有百財聚來、招財進寶的美好寓意，象徵着財富與好運源源不斷的湧來，寓意着來年平平安安，給人們帶來滿滿的正能量和對未來的美好祝福，年三十吃白菜餡餃子，為新的一年討個好彩頭。
魚肉餡餃子【余財餃】：
過年怎麼能少了肉餡餃子，大年三十吃餃子，無論是魚肉豬肉還是牛肉羊肉，它們都代表着富貴和豐盛，預示着來年的生活富足而美滿。其中的魚肉餃子，諧音「余」，不僅營養豐富，而且寓意着年年有餘，有餘財，吉祥如意，餘下健康，是很多家庭年三十必吃的餃子餡之一。下面我就分享一下鮁魚餃子餡的調法：
1.取新鮮的鮁魚清洗乾淨表面後，把頭去掉，剪開肚子，取出裏面的內臟不要，再多衝洗幾遍，洗至肚子裏的魚肉泛白為止。
2.然後沿着中間的大骨，把魚分成兩半，用勺子或刀，把魚肉剔下來，一點魚刺和魚皮都不要，魚皮很腥，切記不要混入餡料中。
3.剔下來的魚肉用刀剁細，然後放入大碗中，再分少量多次打入用蔥、薑片和花椒泡好的香料水，一邊倒一邊順着一個方向攪動，大約加3~4次，讓魚肉喝足水分後，再加入一勺豬大油。
再次攪勻後，取一把韭菜切細後也加入到肉餡中，然後加適量的鹽和胡椒粉調味，其它調味料就不需要再加了，尤其是醬油和生抽都不需要加，否則會影響了鮁魚本身的鮮味，使餃子吃起來味道怪怪的。最後完全攪拌均勻即可，鮮美多汁的鮁魚餃子餡就調好了。
調鮁魚餡餃子裏加入一勺豬大油，可以防止餡料太柴，另外，還可以使魚肉餡更香。
