前段時間，朋友來我們家玩，順帶捎了一大塊，自己滷的牛肉，說是用我教她的方法做的，讓我嘗嘗手藝如何。果不其然，用我這方法做出來的，醬香味十足，而且肉質很軟爛，一點都不柴，吃着不塞牙。

很多人做醬牛肉，做出來味道都很差，遠遠趕不上外面賣的，要不就是肉質完全嚼不爛，要不就是腥味嚴重，香味不足。

實際上大多數人做醬牛肉，方法都用錯了，既不需要焯水，也不能直接下鍋。

那應該怎麼操作？還有別的方法？當然，外面賣的滷牛肉，為什麼那麼好吃，不是用了科技狠活，而是掌握了技巧。牢記「1醃2泡」的竅門，做出來的牛肉軟爛入味，一點不腥氣、一點不塞牙。

【醬牛肉】

材料：牛肉（腱子肉）、香葉、八角、小茴香、蔥姜、生抽、老抽、料酒、黃豆醬、甜麵醬、鹽、冰糖

1、牛肉也就是牛腱子肉，買回來之後，要用清水浸泡2個小時左右，這樣血水就被泡出來了，牛肉自然也乾淨了，就算是不焯水，也沒有多少腥味，而且肉質還會更軟爛，這是「1泡」。

2、等泡好之後，把牛肉切一下，不要切的太小了，大一塊牛肉的話，切成3、4塊就可以，切好以後放在一個大盆里，蔥姜切好後，倒在裏面，然後多來點生抽、老抽、料酒、黃豆醬、甜麵醬。

3、倒上調料之後，充分來抓揉，直至把牛肉表面，都均勻塗抹上即可，上面蓋上一層保鮮膜，然後放在陰涼處進行醃製，至少醃製1上午或者1下午，這樣才能更入味，這是「1醃」。

4、醃製好的牛肉，直接倒在乾淨的鍋子裏就行，裏面的調料也不能放過，全都倒進鍋中。然後把香葉、八角、小茴香、草果之類的香料，用一個紗布包起來，包嚴實一些，也放在鍋子裏。

5、接下來添上適量的清水，水量一定要足夠，千萬不能中途再去加水。添滿水之後，再來點鹽、冰糖，就可以把蓋子蓋上，來滷牛肉了。滷牛肉的過程，時間是比較長的，大火煮開以後，小火慢燉2個小時。

6、到時間之後，就可以把火關掉了，煮好的牛腱子，需要放在湯汁中，浸泡2個小時以上的樣子，這樣才能夠更入味、更軟爛，這是「2泡」。泡好後，可以放在冰箱冷藏一下，然後切片開吃。