很多人早起都喜歡喝豆漿，吃油條，尤其是剛出鍋的油條，咬一口十分的酥脆，想想就流口水。
雖然說外面還有賣油條的，但只能打包帶走。你發現明明剛出鍋焦黃酥脆油條，領回家之後卻一點不都酥脆了。所以為了解饞，不得不自己動手在家製作油條了。
這個時候有些朋友就覺得自製油條比較麻煩。而且好多時候炸出來的油條不蓬鬆，沒有外面買的蓬鬆好吃。而且稍微放涼了，油條就會變得又干又硬。但具體又不知道是哪個步驟出了問題？所以今天小廚就和大家分享自製油條的具體方法，1碗面能做3大筐，步驟詳細簡單，蓬鬆酥脆。
【自製油條】
【製作步驟】：
1、取500g中筋麵粉，加入7克泡打粉、3克小蘇打、3g食鹽、1雞蛋；最好是用溫水和面。500g麵粉，一般用250g溫水；但麵粉吸水性不同，所以邊倒水邊用筷子攪拌，適當添加，但控制麵團是比較偏軟的狀態。面硬了炸油條就不容易蓬鬆。加入食鹽不是為了調味，而是可以增加面的筋性，炸好的油條吃起來更勁道一些。
2、麵粉攪拌至面絮沒有乾麵粉，再加入20g食用油；接下來就是開始揣面了。切忌不是揉面，揉面是用掌心揉搓；而揣面是拳頭反覆擠壓。先揣面5分鐘，再醒20分鐘；反覆醒面2次揣面3次。揣面過程建議大家不要忽略，只有把面揣勻，炸出來的油條才能夠蓬鬆均勻。
3、揣好的麵團表面可以再抹一層食用油防止粘連；然後用保鮮膜包住，放置在冰箱冷藏6-8個小時。最好是頭天晚上把面揣好，這樣第二天早起就可以直接開始做生坯，油炸了。
4、第二天早起從冰箱取出麵團，放置常溫20-30分鐘左右再開始製作生坯。這樣做好的生坯扯拉不易斷，而且有彈性。案板上撒少許乾麵粉，不需要揉面，直接擀成長條。用擀麵杖輕微擀一下。記住不要擀太薄，不然炸出來也不太蓬鬆。
5、刀口可以提前沾點食用油，防止粘連。然後切成2cm寬的長條。然後把兩條拼起來，用筷子沾點水輕輕壓一下。然後再把兩頭捏緊，防止炸的時候分離。這樣油條生坯就製作好了。
6、鍋里多倒一些油，加熱至180度。如果沒有溫度計，可以用一根筷子插進油鍋，周圍會冒小泡，或者扔進去一個小麵團會快速浮起來，說明油溫就可以使用了。
7、油條生坯下鍋的時候，用兩隻手沿着中間線慢慢拉長，這樣油條才能更好地蓬髮。炸的時候一定要不停地翻動油條。這樣油條才能受熱均勻，炸出來的油條裏面也會更蓬鬆。等兩面金黃之後，就可以直接撈出來吃了。尤其是剛出鍋的，焦黃酥脆，非常的誘人。
自製油條，蓬鬆酥脆的「4個要點」
1、麵粉的選擇
高筋麵粉：如果用高筋麵粉來製作油條，那麼在和面的時候製作油條生坯的時候，就很容易回縮，不易成型。而炸出來的油條還會發硬很難吃。
低筋麵粉：如果用低筋麵粉來製作油條，本身低筋麵粉蛋白質含量低，所以和出來的麵團延展性很差，尤其是生坯入鍋前，生坯需要拉長，這個時候就很容易拉斷。
所以製作油條必須選擇中筋麵粉。這樣製作出來的油條才會更加金黃酥脆，而且又蓬鬆，放涼了也不會變硬。另外和面的時候加入雞蛋可以增加油條的香酥口感；另外放鹽關鍵就是為了提高麵條的筋性，另外一點就是避免油條吃起來口感發膩。
2、和面的要點
上面我們用的是泡打粉和小蘇打；有些朋友認為自己做飯沒必要放這些添加劑；但是這裏要跟大家說的是，尤其是新手，建議一定不要少了這兩樣，使用之後成功率會大大地提高。像家常炸油條一般有兩種方式，一种放酵母和面；一種就是用泡打粉和小蘇打的死面油條。
發麵油條：相對來說，油條不會有太大的空心。但吃起來口感不蓬鬆，沒有油條的味道，頂多可以說算是油餅；但勝在沒有任何添加劑，更健康一些。
死面油條：我們分享的就是死面油條，但需要用到泡打粉和小蘇打；這樣可以讓油條更蓬鬆，吃起來也更酥脆一些。小蘇打可以增加油條外皮的酥性；而泡打粉又可以起到蓬鬆暄軟的作用；所以二者結合更完美一些。
3、揣面的關鍵
油條要想好吃，炸出來裏面有豐富的氣孔；揣面是不可忽略的一步；上面我們就說了要醒面兩次，揉面三次；揣面的時候可以將麵團摺疊了揣，然後揣了再摺疊；反覆操作；經過醒面兩次，揉面三次之後，麵團會變得非常光滑，麵粉中的蛋白質也會形成網狀麵筋；這樣炸油條的時候面的筋性才足，炸出來的油條也更好吃。
揣面之後的麵團，炸出來的油條，裏面的氣孔會格外蓬鬆；但好多朋友嫌麻煩會忽略這個步驟；結果有時候炸出來就不夠蓬鬆。甚至吃起來也會有點口感發硬。
4、油溫的重要性
炸油條油溫也是非常關鍵的，有些上面步驟操作都沒有錯；但炸出來的油條就是不好吃。這和油溫有直接關係；炸油條一般油溫不能低於180度；
油溫太低：油條生坯放進去之後，會吸油過多；不但炸制時間長，水分流失也會過多；這樣炸出來的油條口感發軟不脆；而且油條蓬鬆的效果也比較差。
油溫太高：生坯下去之後，外面一層都已經變黑了，但裏面還沒熟；並且油條也無法完全蓬鬆起來；
所以炸油條事宜的溫度就是180度左右。這樣炸出來的油條不能金黃酥脆；而且油條幾乎就跟外面賣的一樣；蓬鬆暄軟，外皮酥脆。
如果覺得炸油條步驟一些複雜，或者感覺操作起來比較麻煩；大家可以一次性多做一點，吃不完的部分可以直接冷凍起來；吃之前拿出來回溫，然後直接放在烤箱裏180度烤2-3分鐘；油條基本上就跟剛出鍋一樣，口感酥脆。
