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為什麼老一輩人常吃鹹菜,卻很少患癌?4點原因,值得深思!

劉阿姨熱愛醃製鹹菜,這次醃製了新的鹹菜,但她在醃製僅7天後就迫不及待地品嘗了一些。不久後,她在散步時暈倒,被送往醫院。醫生懷疑她中毒,進一步檢查後,確認她亞硝酸鹽中毒。幸運的是,經過治療,她康復了。

鹹菜含有亞硝酸鹽,不能吃?

鹹菜是一種美味的食物,但在製作和食用時需要特別注意。根據世界衛生組織國際癌症研究機構的致癌物清單,醃製蔬菜屬於2B類致癌物,這意味着它們被認為是潛在的致癌物質,但還沒有充分的證據證明對人體致癌。

鹹菜通常有三種製作方式:第一種是醋酸菌發酵製成的酸菜,第二種是乳酸菌發酵製成的泡菜,第三種是用鹽醃製的鹹菜。僅有第三種方式製作的鹹菜會產生亞硝酸鹽,尤其是在前十天亞硝酸鹽的含量相對較高

值得注意的是,蔬菜本身含有硝酸鹽,但通常不會對人體健康造成傷害。在醃製過程中,硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽被歸類為2A類致癌物,長期食用可能會增加癌症的風險。

鹹菜中的亞硝酸鹽含量與其成熟度有關,隨着時間的推移,亞硝酸鹽含量會發生變化。一般來說,醃製20天後,鹹菜中的亞硝酸鹽含量會降至較低水平,可以相對安全地食用。

然而,需要注意的是,鹹菜在醃製兩天後亞硝酸鹽含量會急劇上升,然後逐漸下降。因此,在鹹菜醃製的最初幾天內最好避免食用,以確保食品的安全性。

鹹菜可以食用,但在醃製和食用時務必注意亞硝酸鹽的含量和成熟度,以減少潛在的風險。

鹹菜,是高血壓和癌症的幫凶?

鹹菜與高血壓的關係:

鹹菜通常富含鈉,高鹽飲食是導致高血壓的主要因素之一。攝入過多的鈉可以導致體內水分瀦留,增加血容量,從而增加心臟的工作負擔,最終導致血壓升高。如果長期保持高鈉攝入,高血壓可能成為一個潛在的風險因素。

鹹菜與胃癌的關係:

與高血壓類似,鹹菜的製作方式可能與胃癌的風險有關。在鹹菜醃製的過程中,亞硝酸鹽的產生可能是一個潛在問題。

長期高鹽飲食導致體內滲透壓升高,這會影響胃黏膜細胞。高滲透壓條件下,細胞可能會失去水分,導致細胞的功能受損,進而引發廣泛性充血、水腫、糜爛和潰瘍等病變。這些病變可能是胃癌發展的前兆。

胃酸有助於殺滅病原體和細菌,防止它們進入腸道。高鹽飲食可能抑制胃酸的分泌,降低了胃黏膜的防衛能力,使得病原體更容易進入,增加了患胃部病變和胃癌的風險。

為什麼老一輩人常吃鹹菜,卻很少患高血壓和癌症?

1、壽命的增加

與五六十年代相比,現代人的預期壽命已經顯著增加。隨着年齡的增長,高血壓和癌症的風險也隨之增加。老一輩人的平均壽命相對較短,因此他們可能沒有足夠的時間來經歷這些老年疾病的發展。

壽命的增加與醫療進步、改善的衛生條件以及更健康的生活方式等因素密切相關。現代醫療可以更好地診斷和治療疾病,使人們更容易達到更高的壽命。

2、額外鹽攝入途徑的增多

現代人可以輕鬆獲得更多種類的食物和飲料,這意味着他們有更多的機會攝入額外的鹽。許多加工食品和零食都含有大量的鹽分,而這在過去可能並不常見。

許多人在快餐、罐頭食品和加工食品中攝入了大量的隱藏鹽。這種鹽分攝入方式被稱為「隱性鹽」,它常常被人們低估,但卻對健康產生了負面影響。

3、飲食精細化

五六十年代的人們主要依賴雜糧、薯類等粗糧作為主食,同時攝入大量蔬菜和水果。這些食物中雖然鹹菜含有高鹽,但粗糧、蔬果中的鉀含量也很豐富,可以平衡體內的鈉鉀比例,降低高血壓風險。

鉀是一種有益的礦物質,可以幫助減輕體內過多的鈉,從而降低高血壓風險。攝入足夠的鉀可以通過多食用香蕉土豆、橙子等食物來實現。

4、體力勞動量減少

過去的社會結構使得人們更多地參與體力勞動,例如農田勞作。這種活動不僅消耗了能量,還通過汗水排出多餘的鹽分,降低了高鹽飲食的風險。

而現代人運動量少,出汗量也相對更少,吃得太咸,鹽分攝入也就多了,排出的卻少,就很容易被高血壓等疾病盯上。

缺乏體育鍛煉和體力勞動會導致體重增加、心血管健康問題和高血壓等問題。定期運動是預防這些問題的關鍵。

如何健康吃鹹菜?牢記4點

1.控制攝入量和頻次

在享受鹹菜美味時,要謹慎控制攝入量和頻次。每次食用鹹菜的量最好不要超過150克,最佳量約為50克左右。此外,每周鹹菜的攝入次數應保持在3次以下,這有助於限制鈉鹽的攝入,減少高血壓和其他健康問題的風險。

2.自製鹹菜要小心

如果你選擇自製鹹菜,務必要注意食品安全。在醃製鹹菜的過程中,保持環境乾淨衛生非常重要,以避免細菌污染。選擇新鮮的蔬菜,徹底清洗並瀝乾,這有助於保持鹹菜的質量。另外,自製的鹹菜最好在醃製後至少存放20天再食用,以減少體內攝入過多的亞硝酸鹽,這有助於降低潛在的健康風險。

3.特殊人群要慎吃

對於一些特殊人群,如已經患有高血壓、腦卒中、腎功能不全的人來說,應該謹慎食用鹹菜。這是因為鹹菜富含鈉元素,攝入過多可能會對他們的健康產生負面影響。同樣,患有消化道腫瘤的人也應該避免攝入鹹菜,因為這可能對他們的病情不利。

4.添加維生素C

維生素C是一種強大的抗氧化劑,具有降低亞硝酸鹽含量的作用。如果你在醃製鹹菜時想要提高健康水平,可以考慮添加維生素C。一般來說,每1公斤鹹菜可以加入大約4小粒維生素C片,這有助於減少亞硝酸鹽的生成。

通過控制攝入量、注意自製鹹菜的衛生、慎重考慮特殊人群的飲食需求,並添加維生素C,你可以更健康地享受美味的鹹菜。這些小提示有助於確保你的飲食習慣不會對健康產生不利影響。

責任編輯: 宋雲  來源:來學網醫學類考試 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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