早餐喝一碗熱乎乎的豆漿,再吃一個雞蛋,是大多數人的早餐標配,。可是網上卻有流傳說:豆漿和雞蛋不可以一起吃,會使營養價值下降,難以吸收,這是真的嗎?難道這麼多年的經典早餐搭配,吃錯了?
很多人認為豆漿和雞蛋不可以一起吃,大多來自「食物相剋」這一原理。認為豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,而雞蛋中含有蛋白質,一起吃會影響蛋白質的吸收。看似很有道理,但事實並非這樣。
如果單從成分上來看,雞蛋中的蛋白質和豆漿里的胰蛋白酶,兩者在結合時的確會產生沉澱,增加消化不良的可能性。但是一般人也不會喝自製的生豆漿,我們在喝豆漿前,一定是煮開了的。豆漿經過高溫煮熟,胰蛋白酶抑制劑已經失去活性,不會影響雞蛋中蛋白質的吸收。所以,豆漿和雞蛋可以一起吃。
而且豆漿和雞蛋都是非常有營養的食物,對於大多數人來說,如果無蛋白質過敏,適量攝入豆漿和雞蛋,還能提高蛋白質的營養價值。
當然,在這裏還要提醒大家的是,自製生豆漿中不僅含有胰蛋白酶抑制物,還含有皂甙等物質,如果加熱不徹底,可能會引起中毒反應,出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。
有的人喜歡自己用豆漿機打豆漿,在加熱的過程中,看到沸騰的豆漿有泡沫湧上,就誤以為已經煮熟了。其實,是豆漿「假沸」。有研究發現,煮豆漿時,溫度在80攝氏度左右,豆漿便會產生大量的泡沫漂浮在豆漿液面上,讓人誤以為豆漿已經煮開了。如果就此飲用的話,可能會對胃腸道造成刺激,甚至可能會出現中毒症狀。
此前新聞就報道過這樣的案例:一個小孩在喝了家中自製的豆漿之後,不久就出現了噁心、嘔吐、呼吸困難等症狀,家裏人看着情況不對勁,緊急送往醫院,經檢查醫生說是食物中毒。
對此,醫生表示:生豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑、皂素等物質,經過高溫煮沸後,這些有害物質就會被破壞掉。但是,生豆漿如果加熱不徹底,其中的有害物質未被破壞,它們就會刺激胃腸黏膜,大量飲用會讓人出現中毒反應。所以,生豆漿一定要徹底煮熟再飲用。
一般家庭在煮製豆漿的過程中,很容易受「假沸」現象迷惑,大家在煮豆漿時,出現「假沸」現象,可以先將火調小一些,再多煮上幾分鐘,泡沫完全消失後,再停止加熱避免豆漿中毒。如果不小心飲用了未煮沸豆漿,並且出現了不適症狀,最好及時就醫,以免耽誤病情治療。