解暑熱，是夏季永恆的話題。中醫認為：綠豆味甘，性涼，歸心、胃經，具有清熱解毒、消暑利水的功能。綠豆是藥食同源的食材之一，素有「食中佳品，濟世長谷」之稱。
綠豆湯，為何「不綠」？
綠豆中含有較豐富的酚類，而酚類物質遇到氧氣會發生氧化反應，氧化後就會呈現粉紅色，所以，如果是在短時間內蓋上鍋蓋煮綠豆湯，湯汁沒有接觸氧氣，煮出來的湯是綠色的。如果把鍋蓋打開，煮的時間變長，多酚類物質就會被氧化，綠豆湯就會呈紅色。此外，自來水中含有礦物質，會加速綠豆本身酚類的氧化。綠豆皮中的多酚類物質對溫度調節中樞有一定的抑制作用，從解暑清熱的角度來說，氧化程度不深，湯呈綠色的綠豆湯解暑效果會更好一些。
那我們該如何保持其中的營養，熬出原色的綠豆湯呢？
首先用熱水煮綠豆湯，煮沸之後5-10分鐘把湯盛出來，湯是澄清而碧綠的。這種綠色的綠豆湯，清熱解暑作用是最強的；其次是降低氧化反應速率，比如大家可以用純淨水煮，在煮綠豆湯的時候放些許檸檬汁或兩三片維生素C，或者減少水中的氧氣量等都可以保護多酚類物質，降低氧化速率，讓綠豆湯較長時間地保持綠色。
綠豆湯里加點料
解暑綠豆湯
只煮綠豆，好像有點單調，如果放點它的好搭檔們，綠豆湯變得更豐富，而且功效會更好。
1.薏米
具有清熱利濕、健脾開胃的功效，同時還能美白肌膚、減少面部浮腫。將薏米和綠豆一同煮製，在夏天飲用，可以緩解因為暑熱引發的水腫和脾胃不適。
2.桂圓
桂圓肉不僅口感鮮美，而且還具有溫補心脾、安神補血的功效，在煮綠豆湯的過程中加入適量的桂圓，可以讓綠豆湯的香氣更濃郁，同時也能增強其調理身體的功效。
3.薄荷
綠豆湯本身有利咽降火的功效，但加點薄荷效果會更好。薄荷味辛性涼，二者一起用，功效更佳。建議先煮好綠豆湯，再把干薄荷用水沖洗，加水浸泡半小時，然後用大火煮沸、冷卻；將薄荷水過濾後，與冷卻後的綠豆湯混合攪勻即可。
4.蓮子
具有補脾止瀉，止帶，益腎澀精，養心安神的功效，蓮子和綠豆一起搭配，可以發揮更佳的清火解毒效果。此外，它們的熱量都是很低的，並且含有大量的維生素以及膳食纖維素、水分等，適量吃可以促進人體腸胃蠕動，加速體內毒素以及廢物代謝，具有一定減肥瘦身的作用。
5.南瓜
南瓜具有補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲的功效。南瓜綠豆湯適量飲用可在一定程度上起到增強體質、美容通便、降血脂的作用。
6.海帶
具有補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲的功效。海帶營養豐富，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，綠豆與海帶一起搭配煮湯，可以療瘡除痘，治療痱子等皮膚病。
最後要說：煮綠豆湯不要用鐵鍋，脾胃虛寒的人、老人、孕婦等體弱者、痛風患者和正在服中藥的人慎用，正常人建議一周1-2次，每次300ml左右即可。
