國宴是一個國家招待外賓的頂級宴會形式，同時他也是世界各國在重要的節日為了慶祝而舉行的宴會，作為全國最高規格的宴會，國宴上面都吃點什麼一直是人們最想要知道的事情，要說起來，哪個國家的國宴吃的最好，中國可以毫不謙虛的說出自己的名字，作為大吃貨國，中國的傳統飲食文化可謂非常悠久，早在山海經這樣的上古奇書中就有各種異獸的食用方式和效果記載。
中國餐飲行業這麼久，在烹調中也出現了很多的流派，出去知名的八大菜系，還有諸多的地方菜系，那麼國宴上吃的都是什麼呢？總不能是每個人抱着手機點外賣吧，都不用說敢不敢送，暫且說外賣小哥他在那個時候真的能送進宴會廳麼。其實在國宴時候，我們都會有專門的廚師負責菜品的製作，而菜系上面，主要就是淮揚菜，而各地的菜品當做輔助。
淮陽才是發源於淮安和揚州的菜系，代表的是黃河和長江流域的主要特色菜系，他們出現在春秋年間，在隋唐時期興盛起來，最後到了明清時期成為八大菜系之一。淮揚菜在製作方面對於刀工非常講究，並且在製作上面對於火候的控制更加精準，他們的原料多是水產，所以在製作上，更需要原料的鮮活。
之所以選擇淮揚菜，就是因為他的更加符合大眾的口味，菜品更加平和，少有刺激的菜品，參加國宴的是全國各地甚至是世界各地人重要賓客，年齡也不盡相同，這樣的情況下口味就十分難以調整，於是淮揚菜這樣的口味就成為了最好的選擇。並且菜品能夠滿足人們容易被消化吸收的要求，這點對於很多年紀偏大的認識是非常健康的。
揚州因為文化底蘊濃厚，出國不少的文人，所以淮揚菜也在國宴上被成為文人菜，成為了揚州文化的重要組成，國宴中也因此用很多文人的名字去命名菜品，更有將各種藝術形式融入其中的優質菜名。當然，也並不是所有人都能認為這樣的口味親口，也有人認為他們口味有些平淡，所以在國宴上還有各地區的輔菜，像是川菜。但和我們的認知不同，他們是被改良過的，更加符合諸位參與者的口味，像是川菜為了避免太麻太辣，菜中就沒花椒和辣椒，這些都是為了能夠符合大家的口味而作出的改變。
