紅燒肉、回鍋肉、糖醋排骨……想要成就這些豬豬帶給我們的美食，選對肉很重要。五花肉、梅花肉、元寶肉，這些豬肉的品名吃貨們再熟悉不過了，不過這些具體是豬的什麼部位？又如何能挑到一塊優質的豬肉呢？
成為識肉達人
梅花肉、元寶肉、五花肉這些都是豬肉細分割產品的名字，對應的是頸背肌肉、後腿肌肉、腹肋肉等部位，《豬肉分級》（SB/T10656-2012）中提供了分割豬肉名稱對照表
SB/T10656-2012
《畜禽肉分割技術規程豬肉》（GB/T40466-2021）還列出了分割豬肉的具體部位和產品示意圖
豬肉的質量差異較大，不同部位的豬肉脂肪含量也不同。根據《中國食物成分表》，裏脊肉的脂肪含量最低，為7.9g/100g，排骨脂肪含量則高得多，為25.3g/100g。選購時，大家可以根據需要選擇不同部位的肉。
豬肉不同部位的脂肪含量 l數據來自《中國食物成分表》第二版
成為挑肉達人
在購買生鮮豬肉時，首先應該選擇農貿市場、商場超市、生鮮超市等正規場所，還可以關注商家是否公示「兩證一報告」（動物產品檢疫合格證、肉品品質檢驗合格證和非洲豬瘟病毒檢測報告）。想要優中優選，可以參考標準中提及的幾點
健康的豬肉肌肉應為亮紅或鮮紅色，並伴有光澤。
《豬肉品質測定技術規程》（NY/T821-2019）中列出了豬肉肉色評分示意圖，其中3～4分為正常肉色。
正常的豬肉脂肪應該呈白色或乳白色，《瘦肉型豬肉質量分級》（GB/T42069-2022）列出了四種脂肪顏色等級圖譜，其中Ⅰ～Ⅱ級為正常。
健康豬肉表皮顏色一致，沒有斑點或淤痕。
健康豬肉的肉質有彈性，手指按壓後凹陷部位可立即恢復，外表微干不沾手。
GB/T9959.1-2019《鮮、凍豬肉及豬副產品第1部分：片豬肉》鮮、凍片豬肉感官指標
土豬肉的魅力？
保證新鮮後，很多消費者還會為了風味選擇購買土豬肉。需要注意的是，土豬並不是指散養豬，而是中國本地豬種的泛稱。
這種大家熟悉的豬是外國豬種，長白豬（Landrace pigs）lwikimedia
農業農村部食物與營養發展研究所的專家表示，土豬肉和普通豬肉的主要區別在於土豬肉的脂肪含量高，肌內脂肪含量高，揮發性風味物質獨特，所以它吃起來比普通豬肉要香。
除此以外在一些其他營養成分上有高有低，沒有明確的規律可循，所以大家可以根據自己的喜好進行選擇。
