隱匿於白山黑水之中的滿族特色美味——東北酸菜白肉火鍋，也被東北人稱之為殺豬菜的代表。
人和人總是各不相同，但在某些事上又是如此的相通。
就比如，每個在外的東北孩子的記憶中，應該都有那麼一口酸菜白肉火鍋的溫暖踏實。
這是最原始、最淋漓盡致的快樂，是東北人對腳下黑土地的深情歌頌，更是無數離家在外的東北遊子一年一度的家的味道。
哪怕外面是冰天雪地也沒有關係，室內依舊熱熱鬧鬧、風風光光，被酒肉所激盪。
似乎這一餐對東北人來說是自行發起的節日，鍋中的沸騰可以將人們一整年的疲憊與煩惱統統抹去，將情緒重新洗禮。
這一口，是治癒，是滿足，是團聚的喜悅，是顆粒歸倉的鄉愁。
紀錄片《沸騰吧火鍋》
中國美食海北天南、舉不勝舉，就連火鍋也有無數分支，比如常見的：重慶麻辣火鍋、潮汕牛肉火鍋、北京銅鍋涮羊肉，海南糟粕醋火鍋、粵式海鮮打邊爐、貴州酸湯魚火鍋、雲南野生菌火鍋……
這些美味寒木春華，各有千秋。
今天只說東北孩子記憶里的味道。
隱匿於白山黑水之中的滿族特色美味——東北酸菜白肉火鍋，也被東北人稱之為殺豬菜的代表。
這據說是來自薩滿的祈福儀式，早些年的農村地區都有年節殺豬的傳統，殺豬祭祀，祈求來年風調雨順。祭祀完畢，吃肉喝酒，辭舊迎新，慢慢就變成了如今的酸菜白肉火鍋。
那麼多的東北菜，不但一直佔據着東北人餐桌上的關鍵位置，而且多少年來根本無需被進化被改良，越是最原始的做法便越是經典美味，越是那麼的地道，那麼的令人難忘。
就比如酸菜白肉火鍋，顧名思義，材料簡單：酸菜、白肉、以及鍋。
這道美味並不是像其他火鍋一樣現吃現涮，而是需要提前慢火燜煮，東北人把這個過程叫做「烀」。
烀出的一鍋濃濃的肉湯，成為這道宴席特色風味的基底。
白肉選擇肥瘦相間的五花肉必須要拿捏好出鍋時間，這才使得能在二次下鍋之後的口感正好——膘肥肉嫩，軟糯適中。
紀錄片《沸騰吧火鍋》
喜歡拆骨肉和內臟的也可以將這些食材也下入鍋中，當然燉煮的時間要超過五花肉，燉肉的調料不需要過多，簡單的蔥姜大料就足矣。
新鮮的豬肉，味道飽滿而濃香，不需要繁雜的工序和過程，只需要時間，就可以回饋給人們最真誠的美味。
對於東北人來說，宇宙的盡頭少不了酸菜，直到2023年的今天，很多東北人家裏還保存着兩樣東西：酸菜缸，和壓酸菜的大石頭，東北人的鄉愁，就藏在這酸菜缸里。
作為主要食材，白菜離變成可以上桌的酸菜，還是有相當長的一段時間。
將酸菜撈出，清水洗淨，切成細絲，再將水分攥干，醃漬好的酸菜既清脆又酸爽，不僅是化解五花肉油膩的最佳拍檔，也是東北人選擇配菜的不二選擇。
酸菜和白肉已經準備好，你以為就可以準備好下鍋了嗎？
慢着！一頭豬必須給你安排得明明白白。
吃東北血腸，人生不尋常。
血腸是酸菜白肉鍋里會出現的最樸素的硬菜，血腸各家的調料不同，但是少不了的是鹽和蔥姜，煮好後切厚片裝盤，迎來下一次的試煉。
菜已備齊，準備開火。
架起火鍋，燃起旺火，將煮肉的血沫蓖去，注入鍋中，簡單放些蔥姜八角桂皮和鹽等調料，起鍋燒開。
紀錄片《沸騰吧火鍋》
燒開後轉為小火，鋪入酸菜和五花肉片，最上方再放上血腸，隨着食材的翻湧，湯汁渲染出晶瑩剔透的黃色。
鍋中的食材顯然是最好的搭配，白肉厚重，酸菜爽口，二者搭配到一起，白肉的油膩無影無蹤，只剩醇和；酸菜除了本身的酸甜清新，在燉煮的過程中也沾染上脂肪的香氣，合二為一，回味無窮。
撈出一片血腸，蘸着蒜醬送入口中，沒有茹毛飲血的猛烈，也沒有意料之中的葷腥，取而代之的是帶着酸菜清冽的滑嫩和綿軟，以及本身帶着些許調料味的香。
湯底漸漸變得濃郁，由明黃色升華為金黃色。鍋中的食材也越來越入味，這是放入粉條和凍豆腐的最好時機。
粉條爽滑彈牙，凍豆腐入口即化，開蓋的瞬間，湯水上下翻湧，東北人的豪放與火熱，在這鍋中展現的淋漓盡致。
一鍋煮盡，又濃又香。最後再來一碗酸菜湯，肉湯的鮮咸中透着酸菜的清甜，讓看似豪情萬丈的一頓東北菜中，多了一絲溫婉。
酒足飯飽之後，再來一顆已經緩好的凍梨或者冰鎮黃桃罐頭，甜絲絲、冰冰涼，極為爽口，一口下去，好不愜意！
圖/視覺中國
一頓酸菜白肉火鍋，不夠精細，但是像東北人的性格一樣：簡單、直接、爽快。
東北雖然大，但是對彼此的認同性極高，認為東北人都是一家人，能吃到一口鍋里都是朋友。
如今，東北人最想吃的，是推杯換盞、歡聚一堂的興致和氛圍，最好的選擇便是酸菜白肉火鍋。這翻滾沸騰的、深入人心的，都是魂牽夢縈的東北味道與遊子朝思暮想的故鄉。
所以每當團聚的時候，東北人都會選擇有儀式感的酸菜白肉火鍋，親朋好友圍坐在一起，架起火鍋，代表的是歡笑、是圓滿、是慰藉、也是釋放。
年根底下的一頓火鍋，團聚了從四面八方趕回家的親友。暢所欲言、閒敘短長，拉近了彼此之間的距離，洗淨了奔波四方的僕僕風塵。
無論身在哪裏，有些味道，你永遠也無法忘記。
因為離開家鄉吃的家鄉菜，未必能滿足唇舌之間的欲望，只是對逝去舊時光的追憶和對家鄉和親人的懷念罷了。
那種熱氣騰騰的幸福感，大抵是在異鄉找不回來的。
「百里不同風，千里不同俗。」每個人的心中都有一隅淨土，放置着自己的夢想、和家人的溫暖，我們可能離開家鄉，越走越遠，但那一裊裊的煙火氣，我們卻永遠也不能忘掉。
記憶里的煙火氣，是故鄉的味道，是家的味道。
