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臘月二十五,推磨做豆腐,兔年推薦5種豆腐做法,上桌就是好菜

民間有一首《臘月歌》,其中有一段唱到:「二十四,掃房子,二十五,磨豆腐,二十六,去割肉」,時過境遷,如今臘月二十五「磨豆腐」的傳統基本已經消失了,但在古時候可是非常盛行的民俗。

古時候能吃的食材並不多,豆腐是難得的美味,而且製作起來並不複雜,過去家裏都有石磨,黃豆浸泡一晚上,用石磨磨成漿水,揉沫過籮去渣,煮沸點漿成塊,做好的豆腐切塊放在鹽水中保存,一直能吃到「龍抬頭」的春節結束。古代「豆腐」與「頭富」諧音,寓意很是美好,做豆腐就是「做頭富」,這也寄予百姓對新年要富貴的心願。

對歷史有些了解的,會知道古代即便是過年,肉類也是比較稀罕的食材,而豆腐介於葷菜和素菜之間,不如肉好吃但比蘿蔔百菜強不少,準備一些過年是極好的,如今豆腐已經是年夜飯上可有可無的食物,但紅花還需綠葉配,給大家分享5種豆腐做的美味,端上桌就是人人喜歡的好菜。

食材:老豆腐1塊、黃花菜1把、海帶適量、干辣椒適量、小蔥2根。

1、黃花菜和干海帶用清水提前泡發,煮鍋中加入適量的清水,大火煮開加入海帶焯水30秒左右撈出控水,泡發的黃花菜放入煮鍋中焯水1分鐘左右後撈出控水。

2、老豆腐切成1厘米厚的片,鍋中加入寬油,油溫7成熱加入切好的豆腐片,炸至豆腐兩面金黃撈出控油,晾涼後將炸好的豆腐斜刀成片。

3、炒鍋中加入適量的豬油,油熱後加入蔥段、八角、薑片、干辣椒、冰糖炒出香味,倒入半碗高湯,根據自身的口味加入適量的鹽、雞精、生抽和花椒粉調味煮開即可。

4、取一個大小合適的碗,將片好的油炸豆腐整齊地碼在碗中,放入處理好的海帶和黃花菜,淋上煮好的料汁。

5、放入蒸鍋中蒸15分鐘左右關火,蒸好後將碗中多餘的湯汁倒入鍋中,加入適量的水澱粉待湯汁煮至粘稠後關火。

6、蒸好的扣碗倒扣在盤子上,用黃瓜片和小米椒擺個造型,中間放上小蔥絲與紅椒絲,淋上料汁就可以了。

食材:老豆腐1塊、雞蛋1個、澱粉適量、蒜5瓣、小蔥;番茄醬三勺、生抽一勺、蚝油一勺、老抽半勺、白糖一勺、鹽、雞精、熟芝麻適量

1、老豆腐沖洗乾淨切成小塊,將雞蛋打散為雞蛋液,在盤子中倒入適量的澱粉備用。蒜去皮切成蒜末,小蔥切成蔥花備用。

2、調茄汁的料汁:在碗中分別加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、番茄醬4勺、白糖一勺、雞精適量、鹽可以根據自己的口味適量添加,最後放入切好的蒜末,加入適量的清水,攪拌均勻備用。

3、把切好的老豆腐,一塊一塊地裹上一層澱粉後先放入一個乾淨無水的盤子。起鍋燒油,待油熱後大火改中小火,將裹好澱粉的豆腐再依次放入雞蛋液中裹均勻後下鍋煎,待豆腐煎至兩面金黃後即可出鍋。

4、重新起鍋不用再放油開中火,把準備好的調料汁倒入鍋中,煮至略微濃稠。

5、將煎好的豆腐再入鍋中,中火改小火慢燉三分鐘期間要適當的給豆腐翻個面,讓豆腐都均勻地掛上醬汁,待燉入味後,出鍋裝盤淋上剩餘的醬汁撒上熟芝麻和蔥花。酸甜可口的香煎豆腐就可以上桌了。

三、肉末燉豆腐

食材:牛肉一塊、嫩豆腐一塊、鮮香菇4個、小蔥花、大蒜,大蔥。

1、牛肉清洗乾淨控干水分,剁成肉末,香菇清洗乾淨,放入開水鍋中焯燙3分鐘左右,撈出控水切碎,一勺豆瓣醬剁碎,小蔥清洗乾淨切碎,大蒜拍扁去皮切碎、大蔥斜刀切段。

2、炒鍋中加入適量的油,油熱後倒入牛肉末,翻炒至牛肉末變色,加入蒜末和大蔥,豆瓣醬翻炒均勻。

3、加入少量的白糖,適量的鹽和開水煮開,將嫩豆腐切成大塊,煮開後小火煮8分鐘左右。

4、碗中加入適量的水澱粉和清水,攪拌均勻與香菇碎一同倒入鍋中,大火收汁後即可關火,撒上小蔥碎即可。

四、平菇燉豆腐

食材:平菇、豆腐一塊、大蒜、大蔥、香蔥、澱粉、鹽、生抽、蚝油、老抽、雞精、鹽、白糖。

1、平菇掰成小朵,清水洗淨並瀝乾水分,大蒜去皮切成蒜片,大蔥切蔥段,香蔥洗淨切蔥花備用。

2、煮鍋中接水燒開,放入一勺鹽後關火,豆腐沖洗後,切成小塊,將豆腐塊倒入熱鹽水中浸泡5分鐘左右撈出,控干水分。

3、調料汁:碗中放入兩勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、少許鹽和雞精,加適量清水攪拌均勻備用。

4、炒鍋中倒油,油溫升熱後將切好的蔥段和蒜片放入鍋中爆香,將平菇倒入鍋中翻炒1分鐘左右,把豆腐塊放入鍋中翻炒一下去除豆腥味。

5、淋入調好的料汁,蓋上鍋蓋用中火燜燉5分鐘左右,小碗裏接少許清水,放入一勺澱粉攪勻,臨出鍋前淋入鍋中勾芡汁,湯汁濃稠後關火盛出,撒上蔥花即可。

五、肉燕豆腐

食材:豆腐半斤,雞蛋1個,肉餡3兩,大蒜3瓣;姜、胡椒粉、糖、鹽、蚝油、雞精適量。

1、3兩左右的瘦肉餡剁碎,加入少量蒜蓉、薑末、半勺胡椒粉,半勺糖,2勺蚝油,適量的鹽和雞精拌勻醃製5分鐘。

2、豆腐戴上手套捏碎,不要有顆粒,加入一個雞蛋,將肉餡一起倒入。

3、完全抓勻後,蒸盤底部鋪上油紙,將混合的豆腐、肉餡抹入蒸盤中,可以壓得緊實一些,蓋上一層保鮮膜或扣上一個盤子。

4、放入蒸鍋,大火蒸20分鐘即可,稍微冷卻一些倒出來脫模,切成片即可食用。#天南地北大拜年#

責任編輯: 宋雲  來源:市井覓食記 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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