民間有一首《臘月歌》，其中有一段唱到：「二十四，掃房子，二十五，磨豆腐，二十六，去割肉」，時過境遷，如今臘月二十五「磨豆腐」的傳統基本已經消失了，但在古時候可是非常盛行的民俗。
古時候能吃的食材並不多，豆腐是難得的美味，而且製作起來並不複雜，過去家裏都有石磨，黃豆浸泡一晚上，用石磨磨成漿水，揉沫過籮去渣，煮沸點漿成塊，做好的豆腐切塊放在鹽水中保存，一直能吃到「龍抬頭」的春節結束。古代「豆腐」與「頭富」諧音，寓意很是美好，做豆腐就是「做頭富」，這也寄予百姓對新年要富貴的心願。
對歷史有些了解的，會知道古代即便是過年，肉類也是比較稀罕的食材，而豆腐介於葷菜和素菜之間，不如肉好吃但比蘿蔔百菜強不少，準備一些過年是極好的，如今豆腐已經是年夜飯上可有可無的食物，但紅花還需綠葉配，給大家分享5種豆腐做的美味，端上桌就是人人喜歡的好菜。
食材：老豆腐1塊、黃花菜1把、海帶適量、干辣椒適量、小蔥2根。
1、黃花菜和干海帶用清水提前泡發，煮鍋中加入適量的清水，大火煮開加入海帶焯水30秒左右撈出控水，泡發的黃花菜放入煮鍋中焯水1分鐘左右後撈出控水。
2、老豆腐切成1厘米厚的片，鍋中加入寬油，油溫7成熱加入切好的豆腐片，炸至豆腐兩面金黃撈出控油，晾涼後將炸好的豆腐斜刀成片。
3、炒鍋中加入適量的豬油，油熱後加入蔥段、八角、薑片、干辣椒、冰糖炒出香味，倒入半碗高湯，根據自身的口味加入適量的鹽、雞精、生抽和花椒粉調味煮開即可。
4、取一個大小合適的碗，將片好的油炸豆腐整齊地碼在碗中，放入處理好的海帶和黃花菜，淋上煮好的料汁。
5、放入蒸鍋中蒸15分鐘左右關火，蒸好後將碗中多餘的湯汁倒入鍋中，加入適量的水澱粉待湯汁煮至粘稠後關火。
6、蒸好的扣碗倒扣在盤子上，用黃瓜片和小米椒擺個造型，中間放上小蔥絲與紅椒絲，淋上料汁就可以了。
食材：老豆腐1塊、雞蛋1個、澱粉適量、蒜5瓣、小蔥；番茄醬三勺、生抽一勺、蚝油一勺、老抽半勺、白糖一勺、鹽、雞精、熟芝麻適量
1、老豆腐沖洗乾淨切成小塊，將雞蛋打散為雞蛋液，在盤子中倒入適量的澱粉備用。蒜去皮切成蒜末，小蔥切成蔥花備用。
2、調茄汁的料汁：在碗中分別加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、番茄醬4勺、白糖一勺、雞精適量、鹽可以根據自己的口味適量添加，最後放入切好的蒜末，加入適量的清水，攪拌均勻備用。
3、把切好的老豆腐，一塊一塊地裹上一層澱粉後先放入一個乾淨無水的盤子。起鍋燒油，待油熱後大火改中小火，將裹好澱粉的豆腐再依次放入雞蛋液中裹均勻後下鍋煎，待豆腐煎至兩面金黃後即可出鍋。
4、重新起鍋不用再放油開中火，把準備好的調料汁倒入鍋中，煮至略微濃稠。
5、將煎好的豆腐再入鍋中，中火改小火慢燉三分鐘期間要適當的給豆腐翻個面，讓豆腐都均勻地掛上醬汁，待燉入味後，出鍋裝盤淋上剩餘的醬汁撒上熟芝麻和蔥花。酸甜可口的香煎豆腐就可以上桌了。
三、肉末燉豆腐
食材：牛肉一塊、嫩豆腐一塊、鮮香菇4個、小蔥花、大蒜，大蔥。
1、牛肉清洗乾淨控干水分，剁成肉末，香菇清洗乾淨，放入開水鍋中焯燙3分鐘左右，撈出控水切碎，一勺豆瓣醬剁碎，小蔥清洗乾淨切碎，大蒜拍扁去皮切碎、大蔥斜刀切段。
2、炒鍋中加入適量的油，油熱後倒入牛肉末，翻炒至牛肉末變色，加入蒜末和大蔥，豆瓣醬翻炒均勻。
3、加入少量的白糖，適量的鹽和開水煮開，將嫩豆腐切成大塊，煮開後小火煮8分鐘左右。
4、碗中加入適量的水澱粉和清水，攪拌均勻與香菇碎一同倒入鍋中，大火收汁後即可關火，撒上小蔥碎即可。
四、平菇燉豆腐
食材：平菇、豆腐一塊、大蒜、大蔥、香蔥、澱粉、鹽、生抽、蚝油、老抽、雞精、鹽、白糖。
1、平菇掰成小朵，清水洗淨並瀝乾水分，大蒜去皮切成蒜片，大蔥切蔥段，香蔥洗淨切蔥花備用。
2、煮鍋中接水燒開，放入一勺鹽後關火，豆腐沖洗後，切成小塊，將豆腐塊倒入熱鹽水中浸泡5分鐘左右撈出，控干水分。
3、調料汁：碗中放入兩勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、少許鹽和雞精，加適量清水攪拌均勻備用。
4、炒鍋中倒油，油溫升熱後將切好的蔥段和蒜片放入鍋中爆香，將平菇倒入鍋中翻炒1分鐘左右，把豆腐塊放入鍋中翻炒一下去除豆腥味。
5、淋入調好的料汁，蓋上鍋蓋用中火燜燉5分鐘左右，小碗裏接少許清水，放入一勺澱粉攪勻，臨出鍋前淋入鍋中勾芡汁，湯汁濃稠後關火盛出，撒上蔥花即可。
五、肉燕豆腐
食材：豆腐半斤，雞蛋1個，肉餡3兩，大蒜3瓣；姜、胡椒粉、糖、鹽、蚝油、雞精適量。
1、3兩左右的瘦肉餡剁碎，加入少量蒜蓉、薑末、半勺胡椒粉，半勺糖，2勺蚝油，適量的鹽和雞精拌勻醃製5分鐘。
2、豆腐戴上手套捏碎，不要有顆粒，加入一個雞蛋，將肉餡一起倒入。
3、完全抓勻後，蒸盤底部鋪上油紙，將混合的豆腐、肉餡抹入蒸盤中，可以壓得緊實一些，蓋上一層保鮮膜或扣上一個盤子。
4、放入蒸鍋，大火蒸20分鐘即可，稍微冷卻一些倒出來脫模，切成片即可食用。#天南地北大拜年#
