羊雜碎，寧夏飲食的特色名片
故鄉的美食有很多，唯有羊雜碎會動我們心魄，每次一想起來都要咂嘴舔唇，垂涎三尺。
天氣日漸寒冷，吃上一碗熱氣騰騰的羊雜碎，就着碗邊嘬上一大口湯，香味直達天靈蓋，這一碗香到骨子裏的羊雜碎就是寧夏人的心頭好。
羊雜碎，在寧夏有多普遍？
每一個宿醉的清晨，是一碗羊肉湯的念想，熱氣騰騰的湯鍋里，撈出一勺羊雜碎，面肺，羊肚，躺在碗裏，就像穿戴了黃金甲，無端地豪華起來。
不加辣子的湯底濃白如玉，褐色的羊肝羊肚躺在其中分外誘人，翠綠的香菜蔥花點綴其間讓人一看就胃口大開。
面肺、羊肝、羊肚、羊腸、羊頭洗淨切碎，下鍋翻煮出奶白色的湯汁，盛入碗中撒上蔥花香菜、挖一勺炸好的羊油辣子放入碗中，用筷子攪拌一番，羊油辣子充分融入到奶白的湯汁里。
面肺子可謂是羊雜碎的靈魂！
碗中最誘人的就是那白白嫩嫩、QQ彈彈的面肺，在寧夏人心中，沒有面肺的羊雜碎是沒有靈魂的。
煮好的面肺，白中帶黃，軟中帶硬，口感才會極佳。
切成大小勻稱的條狀，下入翻滾的羊湯中，鮮美的湯汁順着面肺千百個孔洞滲入，讓你吃到的每一根面肺都濃郁鮮香，碗中的羊雜立馬升華，大清早來上這麼一碗提神醒腦，真是不在話下。
濃郁的羊香，乳白的湯頭，滲到底的羊肉油辣子......
有人提起羊雜碎會香的咽口水，有些人也會極其不喜歡，羊雜碎這種奇特的食物，沒吃過的人望而卻步，吃過的人會更加想吃，意猶未盡。
這就是羊雜碎的魔力，是最平民主義的滋味，是我們寧夏人放不下的味道。
