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買牛肉,內行人專挑「這4個部位」,都是牛肉精華,以後別買錯

牛肉營養價值最高的肉食之一,高蛋白低脂肪、味道鮮美、強筋健骨補中益氣禦寒暖身是冬季的「防寒高手」,是餐桌的「肉中嬌子」!臨近過年、正值進補黃金期,有條件一定要多吃牛肉強身健體

牛肉有多個部位,到底哪個部位口感好?怎麼做好吃?很多人不知道。今天,我就給大家做一個詳細講解,內行人買牛肉,專挑這個「4個部位」,都是牛肉的精華,只要記准這4個詞,老闆一聽就是懂行的,不敢糊弄你,再也不用擔心買錯吃大虧

一、牛腩肉

牛腩肉就是位於牛腹部靠近牛肋骨的肌肉連筋帶肉有油花口感鬆軟味道鮮,而且容易燉爛,非常適合紅燒紅燜燉煮着吃。

推薦做法:【紅燜牛腩】

1.牛腩一塊,切成2厘米左右的方丁,大一點吃着莊嘴;土豆切成滾刀塊,用清水泡上;番茄去皮、切成小塊;另外切點蔥段、薑片,準備點桂皮、山楂、香葉、八角、干辣椒備用。

2.鍋內燒水,冷水放入牛腩快速焯水30秒鐘,去除血腥味,然後倒出來用溫水沖洗乾淨,瀝水備用。

3.鍋內燒油,油燒熱以後放入蔥姜等,小料翻炒出香味,倒入牛腩煸炒出水分,倒入番茄炒出紅汁,這樣燉出來的湯才會濃郁。

4.然後加入半鍋清水,放入蚝油5克、料酒5克、食鹽4克、胡椒粉2克、生抽5克攪拌化開調料,大火燒開以後轉小火燜煮40分鐘。40分鐘以後挑出鍋中的香料,放入土豆繼續燉煮8分鐘就可以了。

5.土豆煮軟以後轉大火收湯汁,湯汁收成粘稠狀時即可出鍋裝盤,最後撒上一點蔥花美味即成。

二、牛裏脊

牛裏脊其實就是咱們常說的牛柳一頭牛身上只有兩條肉質細嫩滑軟爆炒醋溜香煎都是不錯的做法。

推薦做法:【杭椒牛柳】

1.牛柳500克,頂刀切成粗條,吃起來才滑嫩好嚼,然後打入一個蛋清,加入少許食鹽、味精、胡椒粉、料酒去腥、蚝油增鮮,順着一個方向攪拌着肉條把料汁全部吸收;抓入一點澱粉鎖住水分;淋入明油防止粘連,醃製十分鐘;青紅線椒都切成長段備用。

2.鍋內燒油,油溫四成熱時倒入牛柳用筷子滑散,大約滑油30秒鐘,牛柳斷生以後倒出來,順便用熱油激一下青紅椒,方便一會快速爆炒出鍋。

3.鍋內再燒油,放入蔥姜爆香,加入一勺清水,放入蚝油、料酒、生抽、食鹽、胡椒粉、白糖、雞粉,攪拌均勻熬出蔥香味,然後倒入青紅椒和牛柳開大火翻炒均勻。

4.再勾入一點水澱粉讓調料更好的吸附在食材上面,淋入一點老抽上色,繼續大火翻勻、美味即成。

三、牛眼肉

懂行的都吃牛眼肉,位於眼睛四周,夾在上腦、裏脊中間的一塊肉,因為分割出來像眼的形狀而得此名,肥瘦相間、分佈均勻,脂肪含量高、香而不膩、鮮嫩多汁,適合、煎等做法,吃起來是口口爆汁

推薦做法:【金湯牛眼肉】

1.把牛眼肉切成均勻薄片,讓賣家直接刨成薄肉片更好;粉絲用溫水泡發;金針菇去根打散、清洗乾淨;姜蒜、泡椒都切末,再加入幾勺黃燈籠醬;另外切點青紅線椒圈備用。

2.鍋里燒水,開鍋倒入牛肉片,快速汆煮5秒鐘、立即倒出,主要是為了去腥。

3.鍋內燒油,燒熱後倒入薑末、小米椒、燈籠醬炒出香辣味,然後加入適量的清水,食鹽4克,大火把湯熬香,倒入金針菇和粉絲,煮斷生後撈出墊底。繼續把湯燒開,加入雞粉、胡椒粉、白醋、生抽、料酒,倒入肥牛煮上20秒左右,連同湯汁一起到入盆中。

4.最後撒上蒜末、辣椒圈,澆上200度的熱油激發出香味,撒上香菜美味即成。

四、牛腱子

牛腱子,是過年做醬牛肉的首選,牛的四肢發達,腱子肉正好位於大腿上,肉質緊實有肉膜包裹肉中藏筋紋理清晰有嚼頭,做成醬牛肉,能一柳一柳撕着吃,咋切都不散花。

推薦做法:【醬牛肉】

1.牛腱子5斤用清水浸泡2個小時,充分去除血水、減少腥味。

2.蔥切段、姜切片、香菜也段放一起,加入幾塊腐乳、20克甜麵醬,20克生抽,一點高度白酒,食鹽、白糖味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒、一小撮小茴香、兩片香葉,加入一些清水攪拌均勻,然後放入浸泡好的牛腱子塗抹均勻醃製12個小時。

3.桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉、白扣、花椒、草果、丁香、陳皮、八角、黃梔子打成粉,做成香料包。砂鍋中加入開水,放入蔥姜、料包,加入老抽、蚝油、生抽、少許白酒、食鹽、味精、雞粉、五香粉、甜麵醬、黃豆醬、幾塊腐乳,大火熬製把湯底熬香。

4.把醃好的牛肉開水放進去,燒開後多撇幾次浮,然後蓋上鍋蓋小火燉煮一個半小時,一定要小火燉,大火容易把牛肉燉散。一直燉到牛肉能用筷子輕鬆扎透就可以了,關火後不要着急出鍋,自然冷卻至晾涼,讓咸香味直達牛肉內部。

5.這樣牛腱子才能內外咸香一致,緊實不散花、醬香紅潤、軟爛多汁,過年上一盤,好吃又有面兒。

臨近過年,買牛肉一定要認準以上4個部位,全都是牛肉中的精華,行話說給行家人聽,才能避免上當、少吃虧。另外,買牛肉謹記「3不買」——表面濕淋淋的不買滲血水的不買沒有彈性的不買要麼不新鮮、要麼注過水!正真的優質牛肉色澤紅潤均勻表面乾燥略黏手不會流血水摁壓可回彈掌握好以上要點,牛肉新鮮肉香十足!

責任編輯: 王和  來源:第一美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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