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做辣椒醬,這個老方法用了20年,香辣好吃,放1年不壞,拌飯真香

對於愛吃辣椒的人來說,可以不吃肉,但絕對不能少了辣椒,炒菜、炒肉都要放幾個辣椒增香、增色。即使吃米飯,也要拌一勺辣椒醬,不炒菜也能吃3碗。

辣椒醬,是很多人家裏必備的調料,一般都是從超市直接買的,其實自己做的辣椒醬好吃又省錢。秋天到了,各地的辣椒也成熟了,新鮮又便宜,菜市場賣一斤7塊錢左右,最適合做辣椒醬了。今天我就和大家說說辣椒醬的做法,喜歡吃的朋友快跟我學學。

自己做的辣椒醬,沒有添加劑,不僅味道香辣,而且保質期特別長,在冰箱裏放1年也不會壞,隨吃隨取,做法特別簡單。

想要辣椒醬好吃,不容易壞,也要掌握一些技巧,並不是辣椒直接加鹽拌一拌就行了。下面我就把技巧告訴大家。

【自製辣椒醬】

準備新鮮辣椒、生薑、蒜瓣、食鹽、食用油、黃豆醬。

1、做辣椒醬,可以用青辣椒,也可以用紅辣椒,或是用青紅辣椒都可以。想要顏色好看,就用清一色的紅辣椒。

2、買那種紅尖椒,個頭飽滿,顏色鮮亮,表皮光滑的,質量比較好。把辣椒放入盆中,加入適量清水,把辣椒清洗乾淨。

3、去掉辣椒蒂,如果是比較辣的辣椒,建議大家在水中進行,或是戴上一次性手套,不然會辣得你受不了。

4、把紅辣椒瀝乾水分,用刀切成小塊,拿出絞肉餡的切碎機,倒入紅辣椒,攪拌20秒鐘,直到紅辣椒變成了碎丁丁。

5、生薑、蒜瓣洗乾淨,切成薑末、蒜末,放入絞好的辣椒丁中,攪拌均勻。起鍋燒油,記得用不粘鍋,不要用鐵鍋,容易讓辣椒醬的顏色變黑。

6、倒入適量油,小火燒熱,倒入辣椒碎、蒜末、薑末,繼續用小火炒,用鏟子不停地翻炒,炒出辣椒多餘的水分。想要辣椒醬放的時間長,水分一定要炒干。

7、炒一會兒,會發現辣椒碎出了很多水,繼續翻炒。出現油水分層後,再炒一會了就只剩下油了。一定要用小火炒,大火炒的話就容易糊。

8、姜蒜末只是搭配,少放一點就行了,不能放太多,不然就會破壞辣椒自身的味道了,並不好吃。水分炒干,只剩油後,加入適量食鹽、黃豆醬、白醋,繼續翻炒,直到辣椒醬變得十分黏稠。

9、另起鍋,倒入白芝麻翻炒一會兒,把芝麻的香味炒出來,當芝麻顏色金黃後倒入辣椒醬中,翻炒均勻。加芝麻,有增香的作用。

10、準備一些乾淨的玻璃瓶,要有蓋子,用開水燙一燙,晾乾水分,把炒好的辣椒醬裝進瓶子裏,蓋上蓋子,放涼後放進冰箱保存,隨吃隨取,放一年都不會壞。

【技巧總結】

做辣椒醬,很多人都以為是用鹽醃出來的,其實不是的。這種做法會含有很多水分,容易滋生細菌,放不了多久就壞了。

最關鍵的一步,就是去除辣椒的水分,加鹽可以殺水,但做辣椒醬要用油炒,把油炒干,充分吸收油脂,這樣辣椒才不會壞。

辣椒醬的味道,和調料的比例有很大的關係。根據我多年的經驗,1斤辣椒加1兩姜、1兩蒜、1兩鹽、5兩食用油,其它調料一勺就夠了,做出來的辣椒醬就特別好吃。

責任編輯: 宋雲  來源:關於我們吃喝的那些事 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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