「炸雞、薯條，都是垃圾食品！會致癌！」
小劉大學暑假在家，偷偷摸摸地背着家人點了外賣，買了一些炸雞和薯條，沒想到被母親抓了個正着。母親一開口就是批評，說油炸食物不健康，還會致癌。
「那麼多人都吃炸雞和薯條，也沒見別人得癌症，」小劉小聲嘀咕道。
「不怕一萬就怕萬一，專家說了油炸食物裏面含有致癌物苯並芘，炸得越香越容易致癌。」
「網上的專家都是騙人的，聽專家的話，很多東西都不能吃，那還活不活了。」
......
母子倆爭了好一陣子，誰也沒有說服誰。對於不少人來說，都聽長輩說過油炸食物不健康，但是年輕人卻不以為意，究竟誰對誰錯呢。
一、一級致癌物苯並芘，可能就潛伏在你身邊
世界衛生組織下屬的國際癌症中心將致癌物劃分為四個等級，分別為1級、2級、3級和4級。其中一級為明確對人類有致癌作用的物質，長期接觸1級致癌物與癌症的發生之間有關係。
而苯並芘正是一級致癌物中的一員，什麼是苯並芘？
苯並芘是由芘和苯稠合而成的一類多環芳香烴類化合物，主要是含碳物質在高溫分解或者不完全燃燒後產生。
人在接觸苯並芘後，可能會對神經系統造成損傷，也會導致正常的細胞周期發生改變，繼而讓DNA損傷，增加人體患癌的風險。吃了含有苯並芘的食物後，苯並芘會被腸道所吸收，而後通過血液循環達到身體的各個部位，繼而增加人體發生病變、癌變風險。
我們在生活中最容易接觸到苯並芘的途徑就是食物，想要避免這個情況要注意少吃這些食物。
二、苯並芘容易藏在這些食物里，大家要少吃
1、油炸食物
食物在油炸的過程中會產生氧化、分解等反應，在這個過程中極易形成苯並芘。如若食用油加熱到270℃以上，其產生的油煙內會攜帶苯並芘等大量的致癌物質。
2、熏烤食物
熏烤食物時產生的油煙是苯並芘的主要來源，煙霧產生後會附着在食物上導致食物也受到污染。特別是熏烤高蛋白、高脂肪的食物時，食物容易發生裂解反應，繼而聚合形成苯並芘。
既然含有致癌物苯並芘，是不是吃了就患癌呢？
國標GB2762-2017《食品安全國家標準食品污染物限量》中對於苯並芘在食物內的含量有明確規定，熏烤類食物以及熏烤水產品的上限均為5.0μg/kg。
浙江電視台的一檔節目曾經對市場上的常見油炸食物進行試驗檢測，發現炸油條的苯並芘含量為0.645μg/kg、炸雞腿為0.995μg/kg，炸薯條為0.922μg/kg，炸麻團為0.726μg/kg。
既然苯並芘被列為一級致癌物，說明它風險還是有的，但是任何致癌反應都需要考慮劑量的問題。中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與食品安全系副教授范志紅曾表示吃了一類致癌物就一定會患癌的說法，是不正確的。一類致癌物的含義只表明致癌證據的充足性，但是和致癌性、毒性直接的關係並不明確。
從風險的角度上考慮，建議大家避免長期、大量接觸一級致癌物。
三、盤點常見的一級致癌物，平時要多留個心眼
1、藏在家中的一級致癌物①黃麴黴素
黃麴黴素是個具有很強致癌作用的物質，人只要攝入1mg就可能會引起癌症發生。其廣泛存在於生活中，包括發霉的花生玉米、發苦的堅果、變質的米飯、劣質花生醬以及土榨花生油內都可能會含有。
②酒
酒精內含有的乙醛也是個明確的可致癌物，長期攝入酒精會導致喉癌、食道癌、肝癌、結腸癌以及乳腺癌等多種癌症的發生風險增加。
③香腸火腿等加工肉
培根、香腸、火腿等加工肉類也是一類致癌物，世衛組織發表的報告指出，每日攝入50g的加工肉類會導致李歡結直腸癌的風險增加18%。
2、出門在外碰到的一級致癌物
①二手煙
二手煙內也含有大量的有害物質，包括焦油、重金屬、亞硝胺、一氧化碳以及尼古丁等成分，長期被迫接觸這些物質，會導致體內累積大量的致癌物，DNA發生損傷的風險會增加，繼而導致肺癌、肝癌以及皮膚癌等癌症的發生風險增加。
②柴油發動機尾氣
柴油機尾氣內存在一氧化碳、碳氫化合物為主的氣態物以及富含多種多環芳烴類化合物的油性顆粒物。這些物質會通過呼吸道直接進入到體內，繼而會導致肺癌的發生風險顯著增加。有數據顯示，長期接觸柴油發動機尾氣的人群肺癌發生率以及死亡率比常人分別增加了5倍和3倍。
③石棉
石棉廣泛存在於我們的生活中，如汽車部件、裝修材料、家具材料以及醫療儀器等。它是一種纖維很小很難被肉眼發現的物質，容易通過呼吸道吸入人體，繼而會引起肺部纖維化，甚至是癌症發生。
在我們的生活中存在有大量的致癌物，但也不必過於憂心，癌症的發生和接觸致癌物的量以及頻率之間有很大的聯繫。作為普通人的我們，要做到儘量少接觸致癌物，偶爾接觸一般不會直接誘發癌症發生。
