外賣，一直是「不健康」的代名詞，尤其父母聽到子女說要點外賣，總免不了嘮叨幾句，「在家做多好，又營養又健康」。
但很多人自己做飯時也存在諸多健康誤區，如果不注意，甚至可能出現「一人做飯全家致癌」的危險。
究竟哪些做飯壞習慣可能誘發「家庭癌」？你家中招了嗎？
一、「一人做飯全家致癌」的誤區
你家中了幾個？
1、食物搭配不合理
你家的餐桌上一般都有什麼搭配？大米飯配土豆絲/炒藕片/炒山藥、稀飯配鹹菜、饅頭配紅燒肉……殊不知，食物搭配不當也可能暗藏致癌風險。比如：
①土豆絲、藕、山藥等，都含有大量的碳水化合物，如果把它們當成菜，與米飯搭配着吃，很容易造成碳水化合物攝入超標，在體內轉化成脂肪，增加肥胖風險。
而肥胖與13種癌症的發生密切相關，包括乳腺癌、腎癌、食管癌、胃癌、肝癌等。在所有惡性腫瘤死亡中，男性和女性分別有14%和20%是由於超重和肥胖因素引發的。
②稀飯+鹹菜雖然方便，但若長期這樣吃，一來容易導致營養攝入不足，導致「隱性飢餓」，而約70%的慢病與此有關；二來鹹菜屬於高鹽醃製食品，容易增加食管癌、胃癌風險。
③多肉少菜的搭配，吃起來是很香，但往往缺乏膳食纖維，而它被稱為「腸道吸塵器」，可以幫助降低腸癌風險。
【建議】食材合理搭配至關重要，建議主食要有粗有細、菜品要素大於葷，而且食物種類宜多種多樣，最好每天能吃12種以上、每周25種以上的食物（調料不算）。
2、電飯鍋內膽損壞還接着用
家中電飯煲的內膽，基本上都有一層「特氟龍」材質的塗層，隨着使用時間的延長，塗層可能會出現劃痕或是脫落。
一般來說，即使誤食了少量脫落塗層顆粒，也會被排出體外，影響不大。但特氟龍有個特性，只要被破壞了一點之後，破壞面積就會逐漸擴大，導致越來越多的塗層碎屑與米飯一起下肚。
而且內膽塗層脫落後，「不粘」的效果也會受到影響，容易造成米飯受熱不均勻，出現粘鍋、糊底、乾鍋等現象，而煮糊的米飯可能存在丙烯酰胺等致癌物。
【建議】電飯鍋內膽要好好愛護，別用堅硬的東西刮蹭、清洗，一旦出現塗層脫落的現象，最好及時換一個。
3、不見油煙菜不下鍋
很多人都聽過「要等油冒煙了再下菜」的說法，這是因為之前的油大多數是粗油，雜質較多，在溫度還不高（一般不到120℃）的時候就會冒煙，所以要等油冒煙後、溫度上來了再下菜。
但現在我們吃的植物油都是精煉油，冒煙時溫度往往已經很高了，甚至超過200℃。此時再下菜，不僅會破壞食物中的維生素、蛋白質等營養，還可能產生丙烯酰胺、雜環胺、苯並芘等致癌物，增加消化道癌症風險。
【建議】一般來說，五六成熱的油就可以炒菜了，建議準備一根筷子伸進油里，四周有小氣泡冒出來時就說明油溫可以了；也可以熱鍋冷油炒菜。
4、不刷鍋就炒下一個菜
很多人為了省事，炒完一個菜，不洗鍋就直接炒下一個菜。
但看似乾淨的鍋，其實表面附着油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，油脂就容易產生致癌物，食物殘渣也容易燒焦產生致癌成分。
雖然平時吃的這一點點並不會直接導致癌症，但也沒必要增加風險，所以最好還是別偷懶，每炒完一個菜都記得刷刷鍋。
5、油炸過的油繼續用
炸酥肉、炸油餅……這些剩餘的「油炸油」多數人都不捨得倒掉，而是留着繼續炒菜用。
但做油炸食物時，油溫本就比較高，容易產生雜環胺、苯並芘等致癌成分。若是再用來炒菜，再次加熱的過程中致癌物含量就可能飆升！
【建議】最好少做油炸食物，若確實想吃，可以使用空氣炸鍋；如果有剩下的「油炸油」，又不捨得扔，可以用來拌涼菜，避免二次加熱。
6、發霉的砧板、筷子不及時更換
都知道霉變的食物不能吃，其中黃麴黴毒素的毒性相當於砒霜的68倍，可能誘發肝癌。但你關注過你家的砧板、筷子嗎？
用久了的木砧板、木筷子往往會有一些小小的劃痕，而它們又常與水、食物接觸，因此很容易成為病菌的「聚集地」。如果你家的砧板、筷子上有一些黑點點，甚至看上去有點發毛，就說明有黴菌滋生了。
此時有些朋友可能會拿去煮沸、暴曬，但黃麴黴毒素在280℃時才會發生裂解，所以這兩種方法很難發揮作用。
【建議】砧板用完後需馬上清洗乾淨，並掛起來放在通風的地方晾乾，當其有較多明顯的劃痕，甚至已經發霉時，應及時更換。筷子也是一樣。
二、廚房裏這些易忽略的健康隱患
也要多留心
廚房裏還有一些小細節暗藏也健康風險，但很多人都沒留意。
1、水不瀝乾就下鍋炒
食材下鍋時如果水分沒瀝乾，水在和油接觸的一瞬間會劇烈迸濺，很快發生汽化，變成很多細小的微粒，以至於PM2.5的值比油炸還高。而吸入這些細小的顆粒物很可能對肺造成損傷，增加肺部疾病風險，包括肺癌。
2、廚房不通風
隨着天氣轉涼，很多家庭做飯時都會減少開窗；也有些家庭的廚房本就是封閉式的，又沒有開火就開油煙機的習慣。但天然氣燃燒會產生大量二氧化碳，如果廚房通風不好，二氧化碳濃度會急劇升高。
人體吸入大量二氧化碳後，一方面會激活交感神經，引起血壓升高、心率變快；另一方面，會導致肌張力增加，使得外周血管阻力進一步升高，對血壓的影響也比較明顯。這對於本身就有三高問題的人來說，無疑是雪上加霜。
3、調料隨便放
你家的調料是不是都一股腦兒地堆在灶台邊，隨取隨用。但這很可能造成「保質期還沒過，調料卻變質了」的情況。
像蚝油富含氨基酸、礦物質等，營養豐富，常溫放置容易腐敗、發霉；番茄醬、沙拉醬、果醬、煉乳等糖分高或者油脂豐富，常溫儲存容易發霉；芝麻醬、老乾媽、拌飯醬等油脂多，常溫下易氧化酸敗……這些開封后都應該冷藏儲存。
建議大家留意一下調料包裝上的儲存條件，按要求儲存。
4、冰箱塞得滿噹噹
新買回家的蔬菜水果、沒吃完的剩飯剩菜、各種飲料……很多家庭的冰箱總是塞得滿滿當當的。
但冰箱塞太滿，空氣無法正常循環，會導致冰箱溫度升高，促進細菌生長繁殖，還會加快食物的腐敗。
一般來說，冰箱最多放七成滿，以保證空氣流通。同時可以每隔一段時間就分別用濃度70%的酒精+食醋，各清洗5分鐘，再用清水洗淨，幫助殺滅細菌。
5、不帶手套處理蝦蟹
很多人都習慣徒手處理蝦蟹，覺得更方便，但這個過程中極有可能被劃傷。
而有些水產品可能攜帶維隆氣單胞菌，它對人類也有很強的致病性。一旦通過傷口感染人體，可能引起水泡、瘀斑、蜂窩組織炎、壞死性筋膜炎或肌壞死和膿毒症等，往往48小時內疾病就會急速進展，甚至導致截肢、危及生命！
前不久就有新聞報道，一男子洗小龍蝦被扎後感染了維隆氣單胞菌，最終不幸離世。
而像海產品，則很可能攜帶海洋弧菌，它又叫食人肉菌，感染後起病急驟、進展迅速，且48小時內因全身多臟器功能衰竭導致死亡的概率高達75%。
所以建議大家，在處理水產品時最好戴上手套，如果被刺傷，要多留意傷口，一旦出現異常需及時就醫。
