幾乎每一個家庭冰箱中都存放雞蛋，雞蛋的營養價值已深入民心，能為身體提供優質蛋白質、多種維生素和卵磷脂等，能促進肌肉生長，增強體力，對身體帶來眾多好處。不過，在吃雞蛋方面有很多需注意的小細節，只有正確吃雞蛋才能發揮其功效。
關於雞蛋需了解哪些常識？
1、水煮雞蛋最好
根據雞蛋中蛋白質吸收率排列，水煮雞蛋吸收率最高，接近於98%，除了水煮雞蛋外，也可以選擇蒸雞蛋羹、荷包蛋。通過爆炒或油煎等高溫方式來烹調，蛋白質吸收率降低，同時也會使得雞蛋中蛋白質發生氧化，增加胃腸道所承受的負擔。
2、一天吃一個雞蛋
對於成年人來說，早晨吃一個雞蛋就行。純素食主義者、生長發育期的兒童或青少年、孕婦等可以吃1~2個雞蛋。如果患有膽囊炎、高膽固醇血症應少吃蛋黃。
3、控制煮雞蛋的時間
雞蛋煮的時間太長，蛋黃表面發黑，之所以會出現此現象，是因為蛋白質中半胱氨酸過度受熱，產生大量硫化氫，硫化氫跟蛋黃中鐵發生相互反應，從而生成硫化鐵。另外，雞蛋煮的時間太長可造成營養物質流失，脂肪發生氧化。掌握煮雞蛋的正確方法，涼水時放雞蛋，水開之後煮3分鐘，關上火後繼續燜5分鐘即可。
4、煮熟的雞蛋不能用涼水冷卻
雞蛋煮熟後不能立即用涼水冷卻，不然會減少氣室內壓力，涼水經小孔進入蛋殼，易受到微生物污染，正確的方法是把煮熟的雞蛋自然晾涼。
5、不能吃溏心雞蛋
不少老年人偏愛於溏心雞蛋，雖然鮮嫩且口感好。不過，溏心雞蛋沒有徹底煮熟，易感染沙門氏菌，從而造成腹痛和腹瀉。必須把雞蛋徹底煮熟，這樣才能最大程度殺死微生物和致病菌。
6、謹慎選擇茶葉蛋
跟水煮雞蛋相比，茶葉蛋確實味道良好，這是由茶葉、醬油和食鹽等共同煮製而成。不過，茶葉中含有鞣酸跟雞蛋煮的時間太長，鞣酸與蛋白質相結合，阻礙其吸收利用，使得雞蛋營養價值大打折扣。另外，茶葉蛋含有太多鹽，並不適合慢性胃病和高血壓患者。
7、掌握雞蛋的存放方法
雞蛋密封儲存，使得周圍環境高溫又潮濕，破壞蛋殼外保護膜，縮短雞蛋儲存壽命，造成雞蛋變質。把雞蛋放在室溫下保存即可，最多能存放10天；也可以放在冰箱中冷藏，能存放15天左右。
冰箱中留出空間專門放雞蛋，跟其他食物分隔開，能保證衛生和安全；每次少買一點雞蛋，保證一個星期內吃完。值得一提的是，不能吃生雞蛋，生雞蛋難以消化，也會浪費營養物質，同時也會造成沙門氏菌、黴菌或寄生蟲感染，從而威脅身體健康。
雖然雞蛋是經濟且必不可少的食物，營養價值高，但並不是每個人都能放心食用，包括腎臟疾病、發熱和肝炎患者，還需在醫生指導下吃雞蛋。
