眾所周知，北方人愛吃餃子是出了名的。不管什麼節日，餃子是餐桌上必不可少的。俗話說「好吃不如餃子」，可見餃子的美味程度了。去年回老家，專門和老媽學了一手怎麼調製餃子餡才能鮮味多汁。回來包給老公和兒子吃，吃過後直呼過癮！兒子還問我說「媽媽原來做的餃子沒這麼好吃呀？」哈哈，你是不知道啊，為了照顧家裏的兩個吃貨，媽媽可是專門從老家學來的手藝呢！
要想使自己包的餃子鮮美多汁，其中有兩個步驟是不能少的。下面我們就來具體介紹一下。
主料有：豬肉200克，小蔥一把，麵粉260克
配料有：姜一小塊，花椒十幾粒，香葉三片，八角三四瓣，料酒一勺，醬油兩勺，老抽一勺，鹽適量，十三香半小勺，香油兩勺，蚝油一勺
做法：1首先我們先熬製一個調料水，把十幾粒花椒，三四瓣掰開的八角，三片香葉放在小鍋里，加水，用小火熬製十五分鐘，晾涼
2趁着這個時間我們就來剁肉餡。肉最好選用三分肥七分瘦的前夾肉，這個部位的肉不干不柴，最適合包餃子了。把肉剁好後，分次三次加入晾涼的調料水，順着一個方向攪拌，每次等肉餡吸水之後再加下一次，直到肉餡起膠，吸飽了水，大家看一下，這個狀態是最好的。這個調料水是肉餡鮮美多汁的關鍵，這步一定不能少。
3調料水和肉餡充分攪拌之後，加入兩勺醬油，一勺老抽，半小勺十三香，一勺蚝油，一勺料酒，適量鹽再次順着同一個方向攪，直到肉餡把這些調料也充分吸收
4這個時候加入切碎的小蔥，薑末
5再次順着同一個方向攪。拌餃子餡千萬不能偷懶，一定要有足夠的耐心。肉餡起了膠質，餃子煮熟之後餡是一團一團的，而且充分吸收了調料的味道，吃起來才能鮮美多汁。否者的話肉餡就是散的，調料沒有被肉餡充分吸收，在煮餃子的過程中就順着湯跑了。小夥伴們一定要記住哦！使勁攪！使勁攪！使勁攪！重要的事情說三遍。哈哈。大家看一下圖，攪拌好的肉餡是這個樣子的
6肉餡拌好了，最後一步就是加香油，再次攪拌均勻，就可以包啦！最好能自己揉面，和面的時候加一點點食用鹽增加筋性，打入一個雞蛋最好，面多揉一會，加了雞蛋和的面煮餃子不會破皮而且不粘連。看，我包的餃子漂亮不？
7餃子包好了，真的是一個都沒破，而且皮特別筋道，放涼之後餃子都不會粘在一起。咬一口，湯汁滿滿的，吃起來真是太過癮了。還等什麼呢？趕快開吃吧！
