我發現，東北餃子館無論開在哪兒，生意都非常好。我家附近就有2家，每天吃餃子的人都絡繹不絕，食客們的評價很一致，就是餡兒太香了。
餃子好不好吃，關鍵就看餡料。餃子館調餡有啥技巧呢？其中有一家，我經常去吃，和老闆的關係不錯，就向他請教了一番。老闆說，大多數人都認為，調餃子餡放的調料越多越好，這是錯誤的。尤其是肉餡，吃起來反而沒有肉香味了。
調肉餡，去腥增香是關鍵。蚝油有很濃的鮮味，可以去除肉的腥味，增加原料的鮮香味，所以很多人調餃子餡都會放蚝油，但對不對呢？
餃子餡要不要放蚝油？
餃子館老闆說，調餃子餡可以放蚝油，有去腥增香的作用，但是用量要掌握好。
蚝油屬於海鮮製品，雖然味道鮮美，但還是有淡淡的腥味的，少量食用可以提鮮，用量大的話就會有腥味，而且含鹽量很高，影響餃子餡的口感和味道。
一般500克餃子餡，加10克蚝油即可，畢竟我們還要加入食鹽、醬油等調料。同時，蚝油最好加熱一下，鮮味會更加濃郁。
餃子餡的味道好不好，用的調料是關鍵，有些調料要放，但有些調料就不能放，比如老闆說的「4放3不放」的技巧，調出來的餃子餡鮮嫩多汁，香濃可口，好吃還不膩，下面分享給大家，喜歡吃餃子的快收藏起來。
【調餃子餡加調料要「4放3不放」】
要加的4種調料
1、加蔥薑末
給肉餡去腥的第一招，就是加蔥薑末。蔥姜的味道清淡，可以去腥增香，又不會蓋住肉香味，一舉兩得。加蔥薑末有2種方法，一個是剁肉餡時加，一個是調餡時加，第一種更好。
2、加花椒水
去腥增香的第二招，就是加花椒水。花椒水香味濃郁，可以蓋住腥味，增加香味，同時肉餡吸收水分，變得鮮嫩多汁，餃子就能口口爆汁，口感特別好。
3、加雞蛋
第一雞蛋可以增加營養，第二雞蛋可以提高肉餡的黏性，更容易抱成團，不易散開，第三雞蛋能讓肉餡變得更加鮮嫩，因為雞蛋含有豐富的水分。加雞蛋也有講究，和調味料一起加入，能夠去除雞蛋的腥味。
4、加香料油
餃子餡想要口感油潤，香嫩可口，最後還要加點香料油。香料油是用蔥姜、花椒、八角等香料炸制而成，是去腥增香的第三招，同時油還可以鎖住水分，讓餃子餡更鮮嫩。
不能加的3種調料
1、料酒
料酒雖然能夠去腥增鮮，但有個大前提，就是料酒可以揮發，這樣就必須加熱，並且是敞開的狀態。但調餃子餡是不加熱的，而且包在餃子皮里是封閉狀態，所以料酒無法揮發，腥味去不掉，再加上酒精味，味道越來越怪。
2、五香粉/十三香
這兩種調料，都是用多種辛香料磨成的粉末，味道香濃，可以去腥增香，在炒菜時加入很合適，但調餃子餡就不合適了，就是因為它們太香了，會蓋住肉香味，吃起來只有一股香料味了，並不好吃。
3、雞精
前面說了餃子餡可以加蚝油，那麼就不要加雞精了。雞精是雞肉的香味，而蚝油是蚝香味，這2種碰撞在一起，味道並不好，只選其一即可。同時，雞精也是高鹽調料，調餃子餡放的調料中鹽已經夠多了，放雞精也是多此一舉。
掌握好這「4放3不放」，保證自己調的餃子餡鮮嫩多汁，香嫩可口，咬一口滿嘴香，和餃子館做得一樣好吃。
