吃餃子，是中國人過年的習俗，餃子寓意團圓、吉祥，而且營養豐富，味道鮮美，全家老小都愛吃。除夕夜，全家人坐在一起包餃子，正月初一煮着吃，這是我家每年的傳統，大家是不是和我一樣呢？
餃子好吃，有千變萬化的餡料，總能找到適合自己的那一款，但想做出好吃的餃子可不容易。幾乎人人都會包餃子，為何還要去餃子館吃餃子呢？差別太大了。
餃子館的餃子鮮嫩多汁，不柴不腥，但自己包的餃子乾巴巴的，沒有一點湯汁，這是怎麼回事呢？有人會說，你多加點油不就行了嗎？那樣餃子太膩了，也不好吃。
看似簡單的餃子，其實有很多技巧，尤其是調餃子餡，什麼能放什麼不能放，都是有技巧的，特別是這2樣調料，千萬別放，但很多人都放了，難怪餃子不好吃，有一股奇怪的味兒。
今天我就和大家分享一下調餃子餡的正確方法，快過年了，大家學一學，大年三十和家人一起包頓好吃的餃子吧。
調餃子餡忌「2味」
一、料酒
料酒的作用是去腥，調肉餡不合適嗎？為啥還不能放？這就要說到料酒去腥的方式了。料酒只要在加熱揮發時，才能去除腥味，因為它含有大量的酒精。
然而調餃子餡時不加熱，料酒無法揮發或少量揮發，根本起不到去腥的作用。另外，煮餃子時酒精味、肉腥味、香料味等氣味，在加熱下混合在一起，就產生了一種奇怪的味兒，讓餃子變得很難吃。
二、香料粉
很多人家裏都有五香粉、十三香，或是花椒粉、胡椒粉等，這些香料粉都可以去腥增香，可以輕鬆去除肉腥味，是炒菜做飯的好幫手，但調餃子餡最好別放。
香料粉是用各種香辛料製成的，它們都有很濃烈的香味，會蓋住肉本身的香味，讓餃子餡都是一股香料味，根本不好吃，所以以後調餃子餡別再放這些調料了。只需要少量的調料，就能充分調動豬肉自身的香氣。
想要餃子餡肉香濃郁、鮮嫩多汁，下面這3樣一定要放。
一、蔥姜水
蔥姜具有淡淡的香味，氣味沒有八角、花椒那麼濃烈，可以去腥增香，也不會遮蓋肉香味。用蔥、姜加水煮5分鐘，放涼後就是蔥姜水。把蔥姜水倒入肉餡中，有去腥增香的作用，而且肉餡吸收了水分，變得飽滿多汁，口感鮮嫩。
二、白糖
很多人調餃子餡，會加一些提鮮的調料，比如味精、雞精、蚝油等，它們的主要成分都是穀氨酸鈉。其實肉類本身還有豐富的穀氨酸，只要加了鹽就能合成穀氨酸鈉，所以這些調料都是不必要的，想提鮮不如加點白糖。
白糖可以中和調料的味道，還能去腥膻，它和食物中的蛋白質發生「美拉德反應」，有很好的提鮮作用。
三、熱油
調餃子餡時，很多人都會加一些油，讓口感更油潤，味道更香，但你可能加錯了油。大多數人都會選擇加香油，包括芝麻油以及自己用香料炸的油，這些油確實很香，但調出來的餃子餡並不完美。
正確的做法是加熱油，把蔥薑末放在肉餡上，用熱油潑一下，激發出香味後拌勻，這樣可以增香，還能讓肉腥味隨着熱氣而揮發掉，有很好的去腥作用。
調肉餡的基礎調料有哪些？
每個人的口味不一樣，最基礎的調料就是鹽、生抽了，如果想要顏色重一點，可以加點老抽或蚝油。要注意的是，蚝油一定要少放，一個是味道比較咸，另一個是它本身就有腥味，加多了餃子餡發腥，很難吃。
調餃子餡時，記住上面說的「3放2不放」，保證肉香十足、鮮嫩多汁，咬一口滿嘴香，特別好吃。
