魚塊處理不好容易腥味重。將魚塊放入盆中，加1勺鹽、2勺料酒和半碗蔥姜水（蔥段、薑片加溫水揉捏出的汁液），用手輕輕抓拌1分鐘。這個步驟能有效溶解魚體表面的三甲胺等腥味物質。注意不可過度揉搓，以免破壞魚肉纖維。靜置10分鐘後，用流水沖淨血水，用廚房紙吸乾水分，這樣煎制時不會濺油。
三，蒸製的小技巧。
蒸鍋加入清水大火燒開，燒開後再放入醃製好的魚塊，然後加一點食用油和生抽，蓋上蓋子大火蒸8分鐘即可關火，悶一會即可出鍋。這樣蒸出來的魚肉特別滑嫩，特別鮮美。
只需這樣簡單蒸一蒸，好吃的魚塊就做好了，只要有這道菜，我們全家總是搶着吃。它無需複雜香料，家常蔥、姜、料酒、生抽就能激發鮮味。關鍵是蒸製時間不宜太長，這是嫩滑的關鍵。
剛出鍋的燉魚塊，用筷子輕輕一撥就脫骨。魚皮吸飽了湯汁，咬下去會有爆漿感。趁熱先來夾一塊，再蘸一點湯汁，配米飯能吃三大碗。剩下的湯汁別浪費，倒入米飯中拌勻，就是天然的高湯料。這個做法特別簡單吧，學會了周末給家人露一手，保證收穫滿堂喝彩。
