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調餃子餡,牢記「3放3不放」,不管什麼餡的餃子,鮮嫩多汁特好吃

俗話說「好吃不過餃子」,餃子作為民間傳統美食,是過年過節的時候不可缺少的一種美味,有着喜慶團圓、幸福吉祥的好寓意,尤其是北方的朋友幾乎是家家都會包餃子來辭舊迎新,餃子的吃法也有很多種,煮,蒸,煎炸,每一種做法吃起來都有不一樣的口感和味道,可見人們對餃子的鐘愛!

餃子好吃,關鍵就在於餃子餡的調製方法,很多人在拌餃子餡的時候,都會放出很多調料,覺得調料放得越多越好吃,但往往效果不盡人意,餃子口感差不鮮香。這到底是怎麼回事呢?其實那是因為你做餃子餡時放得調料不對,有一些調料是不能放的,放了容易串味,還有一些調料缺一不可,放了才能味道鮮美。今天我要跟大家分享調餃子餡的技巧,記住「3放3不放」,無論調什麼餡兒,保證大家做出來的餃子鮮嫩多汁,味道相當好,一起來看看吧。

「3不放」指的是什麼?

1、不放五香粉、十三香

拌餃子餡最忌放它們,十三香是常見的一種調味料,但這種調味料本身的味道就很重,加入餃子餡中,不僅會掩蓋住肉香味,而且味道會很怪,所以一般調餃子餡時建議不要放十三香。而五香粉也是由5種原料的調味料組合而成的,裏面有花椒和八角,用來炒菜或者燉肉時放上一些,會燉出很好的效果,但放用來調餃子餡,那麼會破壞餃子的原汁原味。如果真的想要放入五香粉的話,我們可以放入胡椒粉。

2、少放生抽

很多人在調餃子餡的時候會放生抽,其實,這種做法是不正確的。雖然說生抽的味道很鮮,但是它卻是偏鹹的,而且生抽放得多的話,也會使餃子餡中的水分流失,煮出來的水餃吃起來沒有汁水。

3、不放料酒

相信很多朋友在調肉餡時都喜歡放料酒,認為可以起到一個去腥的作用,其實這樣做是不對的,因為餃子是密封包好的,加熱後料酒的氣味不易揮發,不僅不能起到去腥的效果,還會在餃子餡中留下一股酒精的味道,吃起來就會產生一種怪怪的味道。所以建議大家肉餃子不要加或者少加「料酒」。

「3放」指的是什麼?

1、蔥姜水要放

蔥姜水是拌餃子餡非常重要的一種水,可以起到去腥增香的作用,如果拌餃子餡時不放蔥姜水,這餃子肯定做的會差味。將大蔥和薑絲放入到到70度的水中浸泡5分鐘即可,等水冷卻後,過濾一下調到餃子餡中即可。

2、蚝油要放

不管是素餡還是肉餡,都要加點蚝油進去,有3點好處,第一點,就是給餃子餡提鮮,第二點就是給餃子餡上色,第三點就是餃子餡增加鹹味。

3、熟油要放

要想調出的餃子餡很香,當然也不能少了油,油千萬不能放生油,而是放熟油,一般用炸過的花椒油,可以提升香味,同時可以鎖住蔬菜中的水分,避免出水,所以在餃子餡中是不可少的。

以上便是調配餃子餡時要注意的技巧,調料記住3放3不放,保證鮮嫩多汁,特別香,以後大家做餃子餡時就不要再亂放調料了。

責任編輯: 宋雲  來源:味谷的廚房 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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