導讀：紅燒肉是中華的一道經典名菜，在8大菜系中，各個菜系都有自己獨特的做法，但是最後做成的紅燒肉，都應具備軟糯香甜、肥而不膩等特點。而每年，都有不少的粉絲問我：「為什麼自己做紅燒肉時，放了很多調料和辛香料燉的紅燒肉，總是腥味很重，而且肉還很柴」，所以想問問您，紅燒肉到底如何做，才能使肉吃着軟糯香甜，一點腥味都沒有。其實要想紅燒肉做得好吃，除了掌握放糖的量，各種調料之間的搭配其實是最為關鍵的。
而據我了解，很多人做紅燒肉時，會放各種的辛香料，從而徹底去除肉的香味，但是在做紅燒肉時，有一種調料是我非常不建議放的，因為這種辛香料是紅燒肉的「死對頭」，常有人會放，難怪肉發柴，腥味重，這辛香料就是花椒。由於花椒和豬肉結合，會影響豬肉的色澤和口感，如果不想讓做好的紅燒肉發柴，就必須拒絕使用花椒。接下來胡師傅就把最正確的紅燒肉做法分享給大家，只要按照我的方法做，保證做好的紅燒肉香味撲鼻。
【食材準備】：五花肉500克、八角3克、桂皮2克、香葉2.5克、白芷1.8克、陳皮3克、冰糖25克、草菇老抽6ml、雞精2克、老薑片10克、白酒5ml、食鹽、食用油、水適量。
【紅燒肉的做法】：
第一步：首先將五花肉表面的毛用火燒掉，然後用流水將五花肉沖洗2遍即可備用。
第二步：鍋中放入適量的水，同時將五花肉、老薑片、白酒放入到鍋中，大火將水煮開，然後繼續將五花肉煮6分鐘，時間到後，將五花肉放入到冷水中浸泡3分鐘，等五花肉完全冷卻後，再將五花肉切成3厘米的正方形即可備用。
第三步：鍋中放入少許的油，然後將冰糖放入到鍋中，中小火將冰糖炒2分鐘左右，直到將冰糖炒成紅棕色，接着再放少許的熱水到鍋中，使糖色煮成糖色水即可備用。
第四步：另起一鍋，將鍋燒熱後放入少許的食用油，然後再將洗淨的八角、桂皮、香葉、白芷、陳皮放入到鍋中，小火炒1分鐘，接着再將五花肉放入到鍋中，中大火炒30秒，最後再將老抽、糖色水、少許水放入到鍋中，中火將五花肉燉25分鐘。
第五步：25分鐘後，再將食鹽、雞精放入到鍋中，繼續燉5分鐘即可起鍋食用。
【做紅燒肉的注意事項】：
1、大家做紅燒肉時，最好選用草菇老抽，因為草菇老抽的香味不僅比其他醬油濃郁，而且它的色澤比其他醬油更加的紅潤，所以用草菇老抽燉好的紅燒肉，色香味都會更上一層樓。
2、燉紅燒肉之前，一定要將肉放入到鍋中中火炒30秒，這樣可以使五花肉中的油膩溢出來一些，從而使做好的五花肉不過於油膩。
3、燉紅燒肉時，不需要過多的香料，基本的八角、桂皮、香葉、白芷、陳皮這5味就能使紅燒肉燉得特別的香。
