導讀:紅燒肉是中華的一道經典名菜,在8大菜系中,各個菜系都有自己獨特的做法,但是最後做成的紅燒肉,都應具備軟糯香甜、肥而不膩等特點。而每年,都有不少的粉絲問我:「為什麼自己做紅燒肉時,放了很多調料和辛香料燉的紅燒肉,總是腥味很重,而且肉還很柴」,所以想問問您,紅燒肉到底如何做,才能使肉吃着軟糯香甜,一點腥味都沒有。其實要想紅燒肉做得好吃,除了掌握放糖的量,各種調料之間的搭配其實是最為關鍵的。
而據我了解,很多人做紅燒肉時,會放各種的辛香料,從而徹底去除肉的香味,但是在做紅燒肉時,有一種調料是我非常不建議放的,因為這種辛香料是紅燒肉的「死對頭」,常有人會放,難怪肉發柴,腥味重,這辛香料就是花椒。由於花椒和豬肉結合,會影響豬肉的色澤和口感,如果不想讓做好的紅燒肉發柴,就必須拒絕使用花椒。接下來胡師傅就把最正確的紅燒肉做法分享給大家,只要按照我的方法做,保證做好的紅燒肉香味撲鼻。
【食材準備】:五花肉500克、八角3克、桂皮2克、香葉2.5克、白芷1.8克、陳皮3克、冰糖25克、草菇老抽6ml、雞精2克、老薑片10克、白酒5ml、食鹽、食用油、水適量。
【紅燒肉的做法】:
第一步:首先將五花肉表面的毛用火燒掉,然後用流水將五花肉沖洗2遍即可備用。
第二步:鍋中放入適量的水,同時將五花肉、老薑片、白酒放入到鍋中,大火將水煮開,然後繼續將五花肉煮6分鐘,時間到後,將五花肉放入到冷水中浸泡3分鐘,等五花肉完全冷卻後,再將五花肉切成3厘米的正方形即可備用。
第三步:鍋中放入少許的油,然後將冰糖放入到鍋中,中小火將冰糖炒2分鐘左右,直到將冰糖炒成紅棕色,接着再放少許的熱水到鍋中,使糖色煮成糖色水即可備用。
第四步:另起一鍋,將鍋燒熱後放入少許的食用油,然後再將洗淨的八角、桂皮、香葉、白芷、陳皮放入到鍋中,小火炒1分鐘,接着再將五花肉放入到鍋中,中大火炒30秒,最後再將老抽、糖色水、少許水放入到鍋中,中火將五花肉燉25分鐘。
第五步:25分鐘後,再將食鹽、雞精放入到鍋中,繼續燉5分鐘即可起鍋食用。
【做紅燒肉的注意事項】:
1、大家做紅燒肉時,最好選用草菇老抽,因為草菇老抽的香味不僅比其他醬油濃郁,而且它的色澤比其他醬油更加的紅潤,所以用草菇老抽燉好的紅燒肉,色香味都會更上一層樓。
2、燉紅燒肉之前,一定要將肉放入到鍋中中火炒30秒,這樣可以使五花肉中的油膩溢出來一些,從而使做好的五花肉不過於油膩。
3、燉紅燒肉時,不需要過多的香料,基本的八角、桂皮、香葉、白芷、陳皮這5味就能使紅燒肉燉得特別的香。